红烧鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，准备好调料。

2：锅烧热，倒油两面煎鱼。

3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。

4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼除内脏后划几刀。

2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。

3：入油锅煎炸。

4：继续煎。

5：煎至两年金黄后放入盘中。

6：葱姜蒜爆香。

7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。

8：20左右大火收汁。

9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。

糟卤烧豇豆

主料

豇豆600克；

辅料

油15克；糟卤20克；盐2克；酱油10克；葱适量；姜适量；

糟卤烧豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗净，沥净水分

2：把豇豆切段

3：热油，炒香葱姜

4：放入豇豆煸炒均匀

5：加适量糟卤，炒匀

6：加少许酱油提色

7：加适量水烧开，加少许盐补充调味

8：烧制6分钟左右

9：旺火收汁后即可关火

10：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、因为糟卤、酱油都有盐分，最后要尝一尝再放盐。2、烧制的时间仅供参考。

糟卤鲈鱼

主料

鲈鱼一条；糟卤一瓶500ml；

辅料

小葱适量；红色朝天椒5个；姜片适量；

糟卤鲈鱼的做法步骤

1：材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。

2：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。

3：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。

4：葱切段、姜切片、辣椒切片备用。

5：腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。

6：炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。

7：蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。

小窍门

1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。

糟卤虾

主料

大虾500g；

辅料

糟卤适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；

糟卤虾的做法步骤

1：大虾去背部虾线，头部黑包，洗净沥水。葱切段，姜切片。

2：锅内放少许黄酒，葱姜铺底。

3：然后将虾整齐的码放在葱姜上。

4：加盖煮开10分钟。

5：虾放凉后，倒入糟卤没过虾。

6：两小时后便可食用。

糟烧带鱼

主料

带鱼400克；

辅料

油10克；姜5克；蒜10克；酒糟10克；葱1根；生抽20克；糖1勺；

糟烧带鱼的做法步骤

1：新鲜带鱼一条

2：去除头尾鱼肠，切成长段

3：热锅凉油，下姜蒜末煸香，倒入生抽，酒糟(自己酿的米酒的米糟加盐腌制)加水烧开

4：倒入带鱼烧到收汁

5：装盘晒上葱花

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。

2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。

4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。

5：5.装盘即可。

小窍门

炖鱼要用白开水。

香炸糟卤带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；香糟卤适量；

香炸糟卤带鱼的做法步骤

1：鱼用料酒和盐淹渍10分钟。

2：放油炸鱼。

3：在香糟酒里浸会儿，30秒

4：捞出装盘。

茄烧鲈鱼

主料

鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；

辅料

小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；

调料

盐适量

料酒2勺

鱼露2勺，可不用

白胡椒粉适量

生抽1勺

玉米淀粉3勺

茄烧鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。

5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

小窍门

鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。

糟卤鸡

主料

当年柴鸡1只；

辅料

姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；

调料

糟卤500g

糟卤鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用。

2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。

3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。

4：水开后去浮沫。

5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。

6：用筷子能扎透就可以了。

7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。

8：放凉后把鸡斩成小块。

9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。

10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。

小窍门

肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。