南瓜小炒

主料

小南瓜半个；肉丝适量；豌豆适量；

辅料

姜丝适量；

配料

盐适量；料酒适量；

南瓜小炒的做法步骤

1：准备好原材料。

2：将南瓜去皮切成粗条。

3：炒锅入油加热。

4：将肉丝和姜丝一起下入到油锅，煸炒。

5：加入一勺料酒。

6：炒至肉丝变色，将豌豆倒入锅中一起翻炒。

7：翻炒片刻，将南瓜条倒入锅中，翻炒。

8：加入适量清水，盖上盖子稍闷一会儿。

9：待南瓜和豌豆煮软，加入适量盐调味即可。（因为家里不吃味精鸡精等调料，所以没放）

小窍门

猪肉中自身带有鲜味，所以不放味精也很鲜哦。

赣南小炒鱼

主料

草鱼1条；青辣椒2个；红辣椒2个；

辅料

青蒜1棵；姜适量；蒜适量；葱适量；盐适量；油适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡精适量（味精）；料酒适量；蛋清适量；

赣南小炒鱼的做法步骤

1：草鱼切块，切小点，均匀点，稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉，家常的不讲究，什么都放咯～

2：上浆。淀粉一汤勺，生抽、老抽各一汤匙（不喜欢太黑可以少放点或者不放老抽），盐半匙，鸡精适量，一个蛋清，一汤匙料酒（米酒更好），拌匀，腌10分钟。

3：准备配料：蒜切片，姜切丝，辣椒切滚刀块（红辣椒我放的比较辣的小辣椒，不吃辣可以换成菜椒）青蒜没拍，只要蒜白切斜段，葱切葱花。

4：烧一锅油，准备炸鱼。鱼下锅前再拌一拌（放一点点醋可以防沾锅），油烧热点，明显冒烟就差不多，一块一块放进锅里，用筷子拨一下防止沾在一块。吃嫩点就炸两分钟就可以了，老一点就炸三分钟，一定要大火滚油，酒店里据说只下锅一分钟就捞起来

5：炸好的，我们家炸的比较老。其实这样就可以吃了，小时候最喜欢偷着吃，被发现了要骂，火气大。

6：调好酱汁。就这么大子的汤匙，一汤匙醋，一汤匙生抽，半汤匙老抽，半茶匙盐（不够后面再加，我怕咸了，不敢放那么多），半茶匙糖，鸡精适量。再加点水，调成半碗。

7：一斤半的鱼炸了一大盘，我只炒了半盘。剩下的早点吃完，放久了不香

8：留底油，下姜蒜先爆香

9：放菜椒，青蒜段煸炒，搁一点点盐，一点点哦。

10：炒一分钟，下鱼块，轻轻的拨动，小心别弄烂了鱼。放调好的料汁，焖一会儿。

11：还是调料汁的碗，调点水淀粉，我放了大概半汤匙的粉，水随意，我放了小半碗。锅里焖个两分钟差不多，就可以放水淀粉了。

12：收汁撒葱花拌一拌就可以起锅了。

小窍门

1.家里没有不沾锅，可以在炸鱼前放点醋，烧热油，绝对不沾，怎么知道油温够不够，拌鱼的糊滴一滴到油锅里，立马冒泡浮起来就可以了。2.调料汁的盐别放多，起锅前尝尝，不够再加。3.收汁别收太干，太干不好吃4.家常做法不太讲究，材料逮着什么放什么，可以放点胡萝卜片，更好看5.步骤里用的匙，勺要看清啊

赣西辣椒炒肉

主料

猪前夹肉300g；红辣椒100块；

辅料

酱油1匙；盐适量；

赣西辣椒炒肉的做法步骤

1：猪肉要肥瘦均匀，切薄片，准备好材料

2：热锅，放一小勺油，烧热，下肥肉，肥肉略焦，下瘦肉，翻炒5分钟，下辣椒，翻炒匀，加一勺酱油，一匙盐，翻炒5分钟，加一汤勺水，翻炒5分钟出锅。

3：就可以吃到地道的辣椒炒肉了，非常下饭。

赣南小炒鱼

主料

皖鱼900克；葱姜蒜少许；小葱少许；

辅料

香菇少许；红椒少许；

赣南小炒鱼的做法步骤

1：原料

2：原料预处理

3：处理好的辅料

4：处理好的主料

5：用小碗准备一些腌料（包括盐、耗油、胡椒粉、生抽、料酒）

6：将锅烧热，这个非常重要

7：将鱼煎至两面金黄

8：将五花肉煸出油脂

9：将辅料一起煸烧

10：将煎好的鱼块一起煸炒，放入作料，起锅时淋入湿淀粉

11：起锅装盘

12：撒上小香葱

小窍门

1.将锅烧热，这样煎鱼不会破皮2.鱼一定要腌制。

赣南鱼元、鱼饼

主料

草鱼1斤；鸡蛋6个；红薯粉2两斤；

辅料

盐5克；鸡精2克；

赣南鱼元的做法步骤

1：鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用

2：将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止

3：将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向

4：将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样

5：将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅

小窍门

鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。　　鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。

赣南小吃“艾米果”

主料

艾叶草1000克；糯米粉500克；面粉500克；酸菜500克；腊肠2根；洋葱2个；鸡蛋2个；

辅料

盐2勺；花生油适量；蒜1头；小葱适量；藠头适量；

艾米果的做法步骤

1：将买回的新鲜艾叶草洗净、摘掉老梗备用

2：煮一锅开水备用，待水开后将洗好的艾叶草放入锅中煮15分钟左右，备好一盆凉水

3：煮好的艾叶草捞出放在凉水盆中，用水洗三到四次，去掉艾叶草的黄水控干水分备用

4：根据个人口感爱好备馅，本人做了酸菜腊肠和洋葱鸡蛋馅两种，将酸菜腊肠和洋葱鸡蛋按照平时炒菜的方法炒熟备用

5：控干水分的艾叶草剁碎（也可搅拌机绞碎），本人还是喜欢剁的口感会比较地道一些

6：将所有的材料都备好了，将剁好的艾叶草、糯米粉、面粉按照2:1:1的比例和面，方法和和家里平时做饺子、面包和面一个道理，放水要适当不能过多或者过少都不好

7：和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等

8：包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅

9：艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的

10：包子型酸菜馅的

小窍门

艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的

赣州桂花肉

主料

瘦肉100g；马蹄50g；胡萝卜30g；香菇30g；包菜30g；鸡蛋2个；

调料

蚝油少许

盐适量

赣州桂花肉的做法步骤

1：准备好以上食材。

2：所有食材剁成碎末备用。

3：鸡蛋打散放入肉末加少许淀粉拌匀。

4：将各种蔬菜末倒入加少许蚝油，盐搅拌。

5：拌匀好的食材。

6：大火烧热锅，放2勺油（这道菜比较吃油，太少的话会粘锅，菜也很干涩）。

7：快速翻炒，可加少许味精调味，装盘，洒少许葱花点缀。（因形如桂花状，故名桂花肉）。

赣南秘制棒棒菜

主料

棒棒菜1棵；青蒜3棵；胡萝卜半个；

辅料

盐5克；精品生抽1勺；干辣椒3克；香油2勺；小葱2棵；

赣南秘制棒棒菜的做法步骤

1：把购买回来的棒棒菜、青蒜、胡萝卜、小葱、干辣椒洗干净备用

2：将棒棒菜用刀把表皮削干净备用

3：削干净的棒棒菜头切丝、胡萝卜切丝、青蒜叶子去掉杆切丝，小葱、辣椒切成碎末备用

4：将所有切好的丝用盐腌制10分钟，10分钟后将腌制出来的水分去掉装入盘中

5：在装有腌制好棒棒菜的盘中加入干辣椒、小葱末，倒入精品生抽，香油炝锅加入棒棒菜中即可

6：所有调料都已经加入制作完毕，将棒棒菜用筷子搅拌均与即可食用

小炒小南瓜

主料

小南瓜适量；

辅料

西红柿适量；干辣椒适量；花椒适量；大蒜适量；小米辣椒适量；

配料

老抽适量；生抽适量；盐适量；醋适量；味精适量；

小炒小南瓜的做法步骤

1：将小南瓜切成小块，小米辣椒切圈，西红柿切小块，蒜切片。备好所需食材。

2：锅中倒入少量油，下花椒、干辣椒炒香，然后放入西红柿炒出汤汁再放入小米辣椒炒至。

3：放入小南瓜，加入调味料翻炒，然后加一点水（水不要多）炒一会儿后临出锅几分钟放入蒜片翻炒。

4：收汁入盘即可！

小窍门

可以根据个人口味选择是否加入少量醋！

湖南小炒肉

主料

湖南螺丝椒5-6个；五花肉1斤；

辅料

红椒小米辣3个；

调料

姜少许

蒜粒少许

湖南小炒肉的做法步骤

1：湖南辣椒洗净。

2：把湖南辣椒斜刀切片。

3：蒜，姜切碎。

4：带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。

5：锅里油烧热，放入五花肉。

6：炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！

7：锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。

8：倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅即可！

小窍门

炒此菜一定要螺丝椒或羊角椒，怕辣的朋友可以换成其它辣椒，不过味道会欠缺很多！