红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉280克；黄油114克；糖150克；鸡蛋2个；红曲粉30克；可可粉20克；青柠檬2个；香草精几滴；牛奶140克；

辅料

奶酪霜： 奶油奶酪250克；黄油120克；奶油100克；糖粉50克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：将新鲜的柠檬切开后挤出汁来，过滤掉其中的小籽；

2：快速的冲入牛奶；

3：静置一会儿，约10分钟，可以看到其中底下有些凝固，这样酪乳就制作完成了；

4：黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；

5：将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；

6：加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉，搅拌均匀；

7：倒入1/3酪乳,切拌均匀；

8：再筛入1/3的粉,切拌均匀；

9：然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；

10：切拌均匀后装入两个六寸圆模.；

11：160度,40分钟,放入烤箱的中下层；

12：牙签扎入不带面糊就熟了，拿出来倒扣放凉后脱模；

13：奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；

14：加入糖粉搅打一下，加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；

15：17.两个蛋糕分别切成片；

16：取一部分奶酪霜,均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；

17：剩余部分先加入点红色色素，搅拌均匀；

18：装入6齿中号星星嘴裱花袋中；

19：先将上面的表面沿着边缘挤出圆形，挤花的就是划上圆圈；

20：再调入的红色色素，搅拌均匀；

21：接着下面继续划圈，将花朵形成一片；逐渐将颜色调深；

22：将多余的蛋糕片捏成小碎粒；

23：放部分在蛋糕中间部，再用勺沿着边缘放上一圈；

24：这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

小窍门

1.红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当ButterMilk的替代品了；2.关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。

红丝绒蛋糕

主料

低粉125克；可可粉8克；红曲粉8克；盐2克；黄油50克；糖80克；鸡蛋一个；香草精几滴；食用色素几滴（可以不用）；牛奶60克；酸奶60克；小苏打2.5ML；柠檬汁8克；

辅料

奶油奶酪170克；淡奶油130克；香草精几滴；糖粉30克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：鸡蛋打散。

3：黄油软化加白糖，盐，用电动打蛋器充分搅打。

4：分三次加入打散的鸡蛋，拌匀。

5：打发好的黄油加入柠檬汁拌匀。

6：牛奶加酸奶拌匀，加入食用色素，拌匀。（介意的，可以不加使用色素）

7：所有粉类混合过筛。

8：将三分之一红色牛奶加入面粉混合物拌匀。

9：再加入三分之一面粉拌匀

10：加入三分之一面粉拌匀。

11：重复这个过程直到面粉和牛奶加完，成湿润的面糊。

12：入模具震几下，入烤箱，170度，25分钟。

13：取出蛋糕放凉，分为三层。

14：奶酪奶油霜材料准备。

15：奶油奶酪室温软化加糖粉打至顺滑无颗粒的状态。

16：加入香草精搅打均匀

17：淡奶油打至渐显纹路。

18：将打发的淡奶油分三次拌入奶酪糊里。

19：取一片蛋糕。

20：抹上奶油霜。

21：盖一片蛋糕。

22：抹上奶油霜，依次将蛋糕片盖完，抹面。

23：挤上奶油霜。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

26：成品欣赏。

27：成品欣赏。

28：成品欣赏。

29：成品欣赏。

30：成品欣赏。

31：成品欣赏。

红丝绒蛋糕

主料

蛋清2个；色拉油45g；面粉100g；砂糖100g；牛奶90g；

辅料

泡打粉3g；柠檬汁5g；红曲粉5g；可可粉5g；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：两个蛋清加入100g砂糖搅拌均匀

2：加入45g油搅拌

3：90g牛奶加入5g红曲粉

4：搅拌均匀之后加入蛋清中

5：加入5g柠檬汁

6：加入可可粉、低筋粉和3g泡打粉

7：放到模具里面8分满

8：放入烤箱中，170度15-20分钟

9：然后制作馅料，奶油奶酪加入蜂蜜搅拌顺滑

10：加入淡奶油搅拌

11：晾凉的蛋糕顶部切下来

12：挤上馅料装饰即可

红丝绒烫面戚风卷

主料

鸡蛋5个；砂糖60克；低筋粉60克；牛奶50克；色拉油50克；红曲粉8克；

辅料

奶油奶酪100克；砂糖加奶酪10克；砂糖加淡奶油10克；淡奶油50克；

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

1：50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热

2：低筋粉和红曲粉过筛

3：倒入温热的（1）中

4：搅拌均匀成为烫面糊

5：面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀

6：拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用

7：蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡

8：加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖

9：打出细微纹路加第三次砂糖

10：打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角

11：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀

12：倒回剩余蛋白中,切拌均匀

13：拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题

14：烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡

15：烤箱预热160度,中下层35分钟

16：出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸

17：100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀

18：加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀

19：淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊

20：搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏

21：蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好

22：两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型

23：冷藏后切片,每次切时清洁刀口

24：切口不太漂亮啊!哈哈

小窍门

烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊

百变面食之红丝绒包子

主料

面粉500g；酵母3g；红曲粉2g；白糖馅适量；

辅料

水275g；白糖5g；肉渣枸杞芽粉条馅适量；

红丝绒包子的做法步骤

1：面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里，先把水倒酵母上，溶解酵母，把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团，盖湿布（或保鲜膜）发酵。（也可以选择用面包机或者用手和面）。

2：一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷，拉开有均匀丝窝就发酵好了（忘拍面团状态图了，参考下这份面团状态图）。

3：放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。

4：切成两半，分别把面团搓成长条。

5：分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。

6：提前备好的馅料（有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等）。

7：取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。

8：放入馅料。

9：两手协调依次捏褶，封口包严。

10：依次包好所有的包子。馅不够了，又抓点面粉和白糖拌匀，包成糖三角。

11：蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

12：看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。

13：成品。色差：晚上灯光下。

14：成品。早上窗下自然光，无处不在的色差。

15：成品。

16：成品。

17：成品。

18：成品。

19：成品。

20：成品。

21：成品。

22：包子内部组织图，头天剩下的馅少了，就放的馅少。

23：红色糖三角。

24：红色糖三角。

25：糖三角内部组织图。

小窍门

1.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右。2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。

红丝绒蛋糕

主料

蛋糕粉85克；鸡蛋5个（总共275克）；

辅料

牛奶70克；玉米油40克；红曲粉5克；白糖50克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：准备好原料。

2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中。

3：搅拌均匀。

4：筛入混合好的低粉和红曲粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊。

5：蛋白先用慢速打到呈大粗泡。

6：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状态。

7：最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

8：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

9：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

10：翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

11：然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下。

12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

温度时间仅供参考，烘烤请根据自家烤箱调节火力。

红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉72克；玉米油40克；淡奶油100克；

辅料

鸡蛋4个；牛奶45克；红曲粉8克；细砂糖65克；白巧克力150克；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：.牛奶隔水加热，加入10克细砂糖搅拌至糖融化

2：加入玉米油，拌匀

3：再加入蛋黄，拌匀

4：筛入低筋面粉跟红曲粉，拌匀至无颗粒，拌顺滑

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，剩下的55克细砂糖分三次加入打发至干性发泡

6：取一部分蛋白到红曲粉面糊中拌匀

7：再将红曲粉面糊倒入剩下的蛋白中混合均匀，注意不要拌消泡

8：面糊倒入6寸的空中模中

9：放入提前预热好的烤箱中烘烤40分钟左右，上下火160度，烤箱倒数第二层

10：这是把淡奶油隔水加热至60度，然后加入白巧克力搅融并拌匀

11：将巧克力甘那许放至35度左右，用勺子轻轻淋在蛋糕上，最后再做装饰即可

小窍门

6寸的空中戚风蛋糕模

红丝绒蛋糕

主料

王后低筋面粉38g；热牛奶40g（80℃）；红曲粉8g；法芙娜可可粉4g；玉米油35g；蛋清110；蛋黄55g；柠檬汁8滴；白砂糖60g；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：蛋清110g，白砂糖60g，蛋黄55g，玉米油35g，80℃的热牛奶40g，红曲粉8g，可可粉4g，低筋面粉38g。

2：可可粉和红曲粉的在一个碗中，牛奶微波加热至80℃左右。

3：将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。

4：玉米油加热至80度左右关火。

5：将锅端离火源，马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。

6：蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。

7：用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。

8：蛋白打至细腻如棉花状，加入剩下的1/2白砂糖。

9：搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。

10：蛋白打至出现直立小尖，放入冰箱冷藏。

11：先用打蛋器将蛋黄搅打一下，加入红曲液拌均。

12：加入粉油液，低速略微搅打一下。

13：用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火150度，烤盘接2/3的水，放入最下层。

14：将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法，快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。

15：最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

16：6寸活底模具，用铝箔纸包好。

17：面糊从高处倒入模具中，震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。

18：出炉倒扣在晾网上，凉透后徒手脱模，效果最美。

红丝绒蛋糕

主料

低筋面粉100g；细砂糖100g；黄油45g；脱脂牛奶90g；鸡蛋1个；柠檬汁8g；可可粉7g；盐2g；小苏打1/2小勺；

辅料

食用色素适量；奶油霜适量；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：黄油软化后，加入盐和糖混合，用打蛋器搅打成粗颗粒状（如图所示）

3：分三次加入鸡蛋液，每次都用打蛋器搅打均匀后再加入下一次

4：将柠檬汁加入搅打好的黄油糊中，搅拌均匀

5：脱脂牛奶中加入食用色素，搅拌均匀

6：面粉中加入可可粉、小苏打混合均匀

7：将混合均匀后的面粉加入黄油糊中，搅拌均匀

8：搅拌均匀的黄油糊中，分三次加入调好的色素牛奶，搅拌成如图这样

9：将搅拌均匀的蛋糕糊，装入裱花袋中，均匀的挤到蛋糕模具中。放入预热好175°烤箱中，上下层烤25分钟即可

10：将烤好的蛋糕冷却后，挤上打发好的奶油霜即可食用了

红丝绒蛋糕

主料

鸡蛋7个；低筋粉120g；红曲粉25g；黄油60g；糖100g；酸奶50G；牛奶50g；

辅料

淡奶油300g；糖粉30g；

红丝绒蛋糕的做法步骤

1：先把融化的黄油和蛋黄及20克的糖一起充分搅拌均匀，酸奶和牛奶先搅拌均匀后加入蛋黄液中

2：充分搅拌均匀

3：把低筋粉和红曲粉混合

4：过筛两遍让其混合均匀

5：然后筛入蛋黄液中

6：翻拌均匀成为糊状

7：蛋白分三次加入共80克的糖，打发

8：打发到提起打蛋器蛋白呈三角状

9：取1/3蛋白加入到面糊中

10：用翻拌的手法拌均匀

11：然后倒入剩余的蛋白中

12：依然是翻拌的手法拌均匀

13：倒入铺了油纸的模具中，抹平震出气泡

14：烤箱150预热后，入烤箱烤30分钟

15：烤好的蛋糕倒扣晾凉

16：我分切了正方形和心形。我做的蛋糕比较厚，还要分切成两层。切心形时我没有大的切模，用的慕斯圈，圈有点厚，把蛋糕压的有点裂了，有薄的切模最好啦。

17：淡奶油加糖粉打发到可以裱花的状态

18：先在一片上挤满淡奶油

19：加上一片再挤满奶油花

20：心形的也挤上奶油即可，我不想吃奶油太多的，最上面就挤了一点装饰即可。