家常辣子鸡

主料

鸡腿排适量；

辅料

干红椒适量；花椒适量；白糖适量；料酒适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；

家常辣子鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿排洗净去骨头。

3：将鸡腿排切块，加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉抓匀，腌制十五分钟。

4：锅里放油，油温升高放入鸡块炸制。

5：炸到鸡块金黄色，熟透捞出。等油温再次升高，复炸一遍，使其酥脆。

6：锅里留少许油，放入干红椒和花椒，炒出香味，不要炒糊。

7：放入炸好的鸡块翻炒。

8：料酒和白糖兑好汁儿。

9：兑好的汁儿倒入锅里，快速炒匀出锅即可。

10：家常辣子鸡。

家常酸辣粉

主料

红薯粉一把；

辅料

蒜头适量；葱适量；香菜适量；

调料

食用油适量

香油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

醋适量

白芝麻适量

辣椒面适量

十三香适量

家常酸辣粉的做法步骤

1：红薯粉用水煮软，捞出洗净备用。

2：切沫备用。

3：准备干净的碗，放酱油，醋，大蒜子，盐，鸡精，十三香，自加工豆瓣酱（没有可不放）调匀。

4：锅内重新烧开水，放粉丝煮开。

5：捞出，放小葱，香菜，辣椒面。

6：烧一小勺热油。

7：倒辣椒面上，这样可以出辣椒油。

8：拌匀，放香菜，白芝麻点缀。

9：酸辣可口。

辣仔鸡

主料

鸡胸脯肉500g；

辅料

姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；

辣仔鸡的做法步骤

1：准备好鸡胸脯肉。

2：鸡胸脯肉切丁。

3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。

4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）

6：沥干油。

7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。

8：下入滑油的鸡丁拌均匀。

9：撒葱段，淋红油出锅。

小窍门

鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。

家常辣子鸡

主料

鸡腿4只；豆角200g；花生米50g；

辅料

干辣椒50g；青花椒5g；葱段3颗；蒜泥5g；蛋清1个；

调料

酱油1勺

蚝油2勺

盐1勺

沙茶调味料1勺

生粉1勺

家常辣子鸡的做法步骤

1：先把所有食材准备好，鸡腿剔骨再切成小块，干辣椒用剪刀剪成段，豆角择段，花生米是提前炒好的椒盐味的。

2：鸡腿肉加入1勺盐、1勺酱油、1勺蚝油、1个蛋清、1勺油（防止油溅粘锅）、1勺生粉，全部加入搅拌均匀。

3：调好味的鸡腿肉腌制20分钟。

4：锅中烧油，将豆角入油锅炸至变色即可装盘。

5：腌制好的鸡腿肉下油锅炸至金黄色捞出装盘。

6：炒锅中留底油，先将蒜末和青花椒炒香，再放入辣椒段炒香，再依次加入花生米、豆角、鸡腿肉翻炒2分钟左右。

7：翻炒好的菜最后再加入一勺蚝油增香提味，即可装盘食用。

8：这道家常菜辣子鸡味道是咸香味的，配米饭或者配上冰冻啤酒都是最佳搭配，酥麻的辣味吃得停不下来。

小窍门

1.喜欢吃辣的小伙伴可以把干辣椒换成小米椒制成的干辣椒，或者可以加入几颗新鲜的小米辣。2.花生米建议大家选用油炸过的花生米，吃起来口感会更加酥脆可口。

辣子鸡--香辣辣的家常菜

主料

鸡肉500g；

辅料

大葱两根；干辣椒抓一手；花椒适量；姜半根；

配料

亦舒堂火麻油适量；调和油适量；盐适量；

辣子鸡的做法步骤

1：切好大葱、干辣椒洗干净备用，鸡肉需要切成拇指头的半截那么大小，切好后用五勺盐，料酒四瓢羹，生姜腌制一个小时，漏拍了。。腌制鸡肉的图。

2：将鸡肉放到调和油里炸到鸡肉有点红，鸡肉变硬，注意鸡肉在炸的过程要不间断的翻下鸡肉，避免鸡肉粘锅。

3：炸过鸡肉的成色图，鸡块红色，鸡皮有炸酥。晾干鸡块的油。

4：倒入两勺亦舒堂的火麻油，然后放入麻椒、干辣椒、大葱爆香下，然后倒入晾干鸡块翻炒，注意是中火翻炒，五分钟

5：出锅~~~

小窍门

1.在用炸鸡块的油，建议用调和油，(*^__^*)理由不用说，省钱。2.炒鸡块的油选了亦舒堂的火麻油为的是，本来辣子鸡比较热气，可能上火上不出厕所，火麻油润肠通便效果，能够降低火气咯~。3.喜欢麻椒的麻味可以在腌制鸡肉的时候，放些麻椒粉腌制。

家常版辣子鸡

主料

三黄鸡一只；生抽两勺半；料酒一勺；生粉适量；干辣椒根据自己情况而定；大蒜两大个；生姜四g；花椒20粒；香叶两片；八角两个；糖半勺；五香粉适量；白酒半勺；

辅料

盐适量；

家常版辣子鸡的做法步骤

1：买一只三黄鸡，也就是嫩鸡，其实鸡腿也是可以的，上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿觉得麻烦的话料酒也可以

2：鸡切成稍微大一点点的块儿，等下炸完会缩小，我是切完之后用温开水全部冲洗了遍，切的时候会有碎沫血块，这样洗过就会利索一点儿

3：鸡块放入一个大的容器内，放入两勺生抽，一勺料酒，少许盐，在放入适量的生粉，用手彻底搅匀，腌制15到二十分钟

4：现在我们来剪辣子，稍微剪大一点，辣椒籽漏掉不要哦

5：还可以放一点这样的辣椒，胖胖的，哈哈网上有卖的哦

6：大蒜剥皮，可以多剥一点，取少部分切片备用

7：生姜去皮切片待用

8：锅里上油，烧指五成热，，放入剥好皮的大蒜进去炸至

9：小火炸至成金黄色就可以啦，捞出来备用

10：在倒入腌制好的鸡块，倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至，千万不要着急哦

11：炸熟炸透后捞出

12：再将油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时啊让表面更加金黄...

13：捞出来备用

14：.锅清洗干净，重新上油，放入干花椒小火炸出香味儿

15：在放入切好的大蒜生姜片

16：接着呢放入少许香料，八角两个，香叶几片，小火炒香

17：辣椒下锅之前用冷水冲一下，这样不容易糊

18：接着倒入炸好的鸡块，翻炒匀

19：倒入炸好的大蒜

20：在倒入适量的白酒，，你们可以试试哦，吃的时候我觉得真的不一样

21：少许的生抽

22：少许五香粉和一丢丢的盐

23：少许糖

24：翻炒匀就可以出锅啦。。。

25：我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了

26：下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜...

小窍门

不懂的私心我，记得点关注哦

家常干煸辣子鸡

主料

鸡小半只；

辅料

大蒜6瓣；干辣椒10个；熟白芝麻适量；

调料

味达美臻品料酒2汤匙

味达美臻品特级生抽1汤匙

盐2/4茶匙

五香粉1/4茶匙

家常干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉剁2-3厘米大小的块，洗干净滤干水。

2：加2汤匙料酒。

3：1汤匙生抽。

4：加入2/4茶匙的盐。

5：1/4茶匙的五香粉。然后拌匀，腌制2小时。

6：大蒜和干辣椒切大块一点。

7：锅烧热，倒入适量（要能没过鸡块）菜籽油，加热到可以看到油起波纹了，倒入鸡块，注意腌鸡的水不能倒入，会溅油。

8：中火炸鸡块，炸到自己中意的程度，然后捞起。油滤出，锅洗干净。

9：锅再次烧热，倒少量油，下大蒜爆至微焦。

10：倒入干辣椒煸炒一两分钟。火不要太大，中小火。

11：将前面炸好的鸡肉回锅煸炒两分钟。

12：撒一些熟的白芝麻，翻炒几下就可以出锅了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。

小窍门

1、鸡肉不要剁太小了，一炸收缩就太小了，也不要太大块，不容易入味。鸡肉要这个时候就腌入味，腌的时间久一点更入味，后面要干炸快炒不容易入味。2、大蒜和干辣椒可以多放一些，我是家里正好没多少了，所以放得少。3、鸡肉炸的干焦程度随自己喜好。炸得干一点香，但我妈牙不好咬不动，我是炸得微焦。

家常麻辣鸡块

主料

鸡腿肉6个；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；油适量；辣椒适量；麻辣适量（或花椒）；白糖适量；孜然粉适量；白胡椒粉适量；麻椒粉适量；盐适量；

家常麻辣鸡块的做法步骤

1：鸡腿，用的琵琶腿。也可以选用带半个身子的鸡大腿。鸡腿一般菜场里是给分切成小块的，带骨做蛮好。超市里买回的未切小，回家切不动，就去骨了。鸡肉切成小块。放些料酒、白胡椒粉腌上。

2：油菜摘洗干净。这些油菜剩了一把。准备葱、姜、蒜、辣椒、麻椒或花椒。

3：锅烧热，放油烧热，下入鸡块翻炒。炒变色。

4：锅里放入郫县豆瓣，花椒或麻椒，辣椒。炒出红油。

5：依次放入：葱姜蒜翻炒，麻椒粉、孜然粉翻炒，白糖翻炒。鸡块炒熟。

6：放入油菜，炒熟，油菜会出水，鸡块吃起来不干。加些盐。

7：成品图，重口味麻辣甜鸡块。

家常干煸辣子鸡

主料

新鲜鸡腿3只；

辅料

干辣椒适量；白芝麻适量；麻椒适量；花椒适量；大葱适量；生姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

料酒适量

白胡椒粉适量

黑胡椒粉适量

盐适量

食用油适量

家常干煸辣子鸡的做法步骤

1：为了省钱，咱们就用鸡腿来代替，如果有条件的话建议大家用整鸡做更好，连着骨头的肉炸出来才更香。

2：鸡腿切成差不多大小的块，不要切的太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。

3：腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。

4：锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了，只要看到油的四周会微微冒烟，而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。

5：鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸的太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。

6：等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复杂一次，把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。

7：炸好后捞出来摊开放凉。

8：锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。

9：再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。

10：此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。

11：成品。

小窍门

1、鸡肉一定要一次性腌制入味，油炸之后就无法再调味了。2、鸡肉不要切的太大或太小，大概3厘米左右就行。3、油温一定要热，这样才能确保外酥里嫩，如果油温低了炸的时间就很长，鸡肉就会又干又硬。4、口味大家可以根据自己需要调整，不喜欢吃麻的可以不放麻椒。

家常酸辣汤

主料

豆腐30克；胡萝卜少许；水发木耳几朵；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；醋2勺；白胡椒粉1勺；水淀粉15克；葱花儿少许；植物油少许；高汤适量；

家常酸辣汤的做法步骤

1：备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果

2：主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替

3：加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡

4：打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了

小窍门

蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一股脑儿倒进去，那样中间的温度不够，蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，沿一个方向稍搅动就可以了