【川味香辣烤鱼】

主料

鲤鱼700克；豆鼓适量；小葱适量；

辅料

干海椒适量；油酥花生米适量；剁细豆瓣酱适量；海椒面适量；花椒面适量；孜然适量；

川味香辣烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

2：鱼背划刀，方便入味

3：用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

4：烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

5：准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

6：烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟

7：把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

8：烤5分钟

9：烤好的鱼

10：锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

11：烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

12：炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

13：放电磁炉，微火，3分钟

川香黄辣丁

主料

黄辣丁适量；

辅料

泡椒适量；四川泡菜适量；豆片适量；

配料

盐适量；味精适量；蒜适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；

川香黄辣丁的做法步骤

1：黄辣丁宰杀洗净，豆片切丝，泡菜淘洗切丝，剁椒切碎，葱姜蒜改刀。

2：热油放泡椒、蒜末、五香粉葱姜煸炒，下泡菜翻炒，放水适量。开锅放黄辣丁和豆片，加盐调味。

3：约20分钟，放味精调味，出锅放香葱，淋热油少许。

川香辣子鸡

主料

鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；

川香辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净沥水

2：鸡腿肉改刀切成小

3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽

4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段

5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分

6：盛出

7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色

8：倒入出沥油

9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料

10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）

11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽

12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可

13：出锅

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油

川香麻辣泡菜

主料

莲花菜适量；灯笼椒适量；二荆条辣椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白酒适量；花椒适量；麻椒适量；姜片适量；干辣椒适量；

川香麻辣泡菜的做法步骤

1：泡菜坛洗干净控干水，准备干辣椒、麻椒、花椒、姜片、食用盐、白酒

2：准备莲花菜（包菜）、灯笼椒（最好用红的）、二荆条辣椒（青红都准备）、胡萝卜，洗干净切好，辣椒取籽。我一般用莲花菜和灯笼椒发酸打底。

3：把洗好切好的菜、干辣椒、花椒、麻椒、姜片加入泡菜坛子，加入生水（别人用凉开水太娇气，用生水不怕洗完的菜凉不干水放进去坏水），加入食用盐（我用的小坛子加入250克食用盐，一般尝水不齁咸就行，但不能淡，这个要一点一点尝试），加入白酒一盖。菜一定要压到水的下面不能露出来，水不要太满，泡菜会发会出水，水太多会溢出来。盖好盖子，加坛沿水...剩下的就交给时间吧……每天加坛沿水密封，一般五天就好了。

川菜油辣子

主料

灯笼椒100g；朝天椒300g；二条荆100g；

辅料

芝麻150g；

调料

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

姜适量

洋葱适量

葱适量

蒜适量

川菜油辣子的做法步骤

1：将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。

2：锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。

3：放入料理机里面打成粉。

4：全部打成像这样就好了。

5：然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。

6：锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。

7：颜色像这样就可以放一边备用了。

8：锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。

9：炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。

10：炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。

11：用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。

12：碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。

13：待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。

14：倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。

15：这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。

小窍门

做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。

四川辣子鸡

主料

嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；

辅料

干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；

调料

四川郫县豆瓣酱1勺

四川辣子鸡的做法步骤

1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。

2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。

3：最后加少许淀粉把它们拌匀。

4：准备好少许白芝麻。

5：准备一些干的辣椒段。

6：还有少许花椒。

7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。

8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。

9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。

10：快出锅的时候倒入白芝麻。

11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。

小窍门

辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。

川香麻辣烤鱼

主料

鲈鱼一条（重约1斤3两）；土豆1个；莲藕150克；黄豆芽200克；干豆腐200克；香葱1小把；香菜1小把；红辣椒4-5个；

辅料

郫县辣豆瓣酱2大勺；普通豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；生抽酱油1大勺；料酒1/2大勺；白糖2/3大勺；干红辣椒1把；红色小米椒5-6个；花椒粒2大勺；大蒜1.5头；大葱1/2根；姜1小块（约20克）；盐适量；鸡精适量；

烤盘垫底料

洋葱1/2个（切丝）

姜丝2大勺

香葱段一小把

腌鱼料

盐1/2小勺

料酒2大勺

川香麻辣烤鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2：然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

3：在鱼的正面用腌料抹匀。

4：翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

5：将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6：将腌好的鱼放入烤盘中。

7：烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。

8：土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

9：锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10：将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11：炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）

12：放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

13：.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

14：放入小米椒炒至变软。

15：倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

16：.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

17：在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

18：烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

19：烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

小窍门

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。

香辣粟子鸡

主料

鸡丁适量；粟子适量；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

香辣粟子鸡的做法步骤

1：备鸡丁，粟子去壳，切点干辣椒提辣。

2：先炒鸡丁，。

3：翻炒片刻。

4：再放进粟子炒匀，放点盐入味。

5：淋上生抽。

6：放点干辣椒提辣。

7：再倒进清水。

8：煮入味煮熟。

9：再放进大蒜，调入鸡精即成。

10：出锅装盘。

川味麻辣鸡柳

主料

鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；

辅料

淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；

川味麻辣鸡柳的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；

3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；

4：剥好花生，红椒切丝备用；

5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；

6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；

7：加少许糖和盐调味即可出锅。

小窍门

1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。

四川油辣子

主料

干辣椒适量；

辅料

花椒粉适量；大料粉适量；花生碎适量；白芝麻适量；鸡精适量；

四川油辣子的做法步骤

1：准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮

2：将辣椒放入料理机打成粉末

3：炒锅烧油至冒烟

4：将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。

5：倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！