香橙蛋糕卷

主料

橙子1个；糖70克；鸡蛋4个；低粉75克；玉米油45克；清水适量；

辅料

香橙果酱适量；

香橙蛋糕卷的做法步骤

1：橙子洗净外皮，切成2毫米厚的薄片。

2：将橙子放入锅中，放入30克糖，倒入将将没橙子的水，将橙子煮至橙皮白色部分变透明后，控干水分备用。煮橙子的糖水不要扔掉。

3：将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有水或油。

4：蛋黄中倒入煮橙子的糖水45克，搅拌均匀。

5：加入45克玉米油拌匀。

6：筛入低粉翻拌均匀。

7：将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡。烤箱预热165度。

8：在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，用刮刀上下翻拌均匀。

9：将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10：将橙片铺在铺了油纸的烤盘上。

11：倒入蛋糕糊，用刮板刮平，放入预热好的烤箱，165度烤25分钟左右。

12：蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸。

13：将油纸虚盖在蛋糕上，晾至蛋糕呈手温。

14：将蛋糕翻面，用刀轻轻划几道后，涂上香橙果酱。

15：将蛋糕卷成卷，冷藏定型。

焦糖蛋糕

主料

黄油60g；白糖40g；鸡蛋2颗；低筋面粉90g；

辅料

核桃仁10g；焦糖20g；

焦糖蛋糕的做法步骤

1：融化好的黄油和白糖充分搅拌。

2：打散的全蛋液搅拌至黄油中再充搅拌。

3：用面包模具里把修剪后的吸油纸放入盒里。

4：黄油糊里放入晒好的低筋面粉和泡打粉，充分搅拌至粘稠糊状。

5：面糊中加入核桃仁上下搅拌，最后加入焦糖轻轻上下翻动几次可以很好的出纹理。用蛋糕铲子铺成中间稍低两边稍高的形状，再振动后排出气泡。

6：蛋糕放入预热好烤箱上下火170℃45分钟，凉了后脱模切片。

奶油焦糖蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉85克；玉米油40克；

辅料

牛奶40克；白糖90克；奶油焦糖酱适量；

奶油焦糖蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离

2：蛋白打发到有泡沫状加入20克糖

3：蛋白打发到浓稠加入20克糖

4：蛋白打发到比较浓稠表面出现纹路时加入20克糖

5：继续打发到能拉出弯弯角就可以了

6：蛋黄加入20克糖

7：打均匀加入油

8：加入过筛的面粉

9：搅拌均匀

10：蛋黄糊里加入三分之一的蛋白

11：切拌均匀

12：蛋黄糊倒入打发的蛋白里

13：切拌均匀

14：倒入装有烤纸的烤盘里

15：烤箱170度约40分钟

16：取出蛋糕卷抹上奶油焦糖酱

17：趁热卷起放入冰箱冷藏一会

18：定型后打开切片

小窍门

因为我用的是本鸡蛋，所以蛋黄比较多，另外加入了做蛋挞时剩下的蛋清，一般来说蛋黄跟蛋白的重量是75克跟175克就可以了

香橙蛋糕卷

主料

低粉80克；

辅料

蛋白3个；蛋黄3个；牛奶30克；白糖（30克加入蛋白）适量；白糖（10克加入蛋黄）适量；白糖（20克煮橙皮）适量；橙子1个；玉米油30克；淡奶油100克；

香橙蛋糕卷的做法步骤

1：橙子切成0.5厘米的薄片

2：锅里放入橙片，少量水没过，加入糖煮10分钟至透明

3：橙皮晾凉用厨房用纸擦干水分

4：烤盘铺油纸后摆放好橙子

5：蛋黄加糖、玉米油搅拌均匀

6：筛入低粉拌匀

7：蛋白分三次加糖打至干性发泡

8：取1/3的蛋白加入蛋黄糊中快速翻拌，千万别划圈，否则会消泡

9：拌好的样子

10：拌好的面糊加入剩余的蛋白中

11：最后拌好的蛋糊

12：将蛋糊倒入铺好橙子的烤盘里，震出大气泡。烤箱预热170度烤15分钟（因为我的烤箱温度偏高，原方中温度是180度20分钟）。个人试验的方法是轻拍表面，不塌陷回弹快基本就行。太干卷时会断裂，太湿不熟。

13：烤的过程中奶油加糖打发后冰箱冷藏。忘拍图了

14：提着油纸倒扣在晾网上

15：在蛋糕胚上均匀涂抹上奶油

16：用新的油纸卷好蛋卷后，放入冰箱冷藏

17：最后的成品！

香橙蛋糕卷

主料

橙子水60g；低筋面粉80g；白糖35g；鸡蛋4个；植物油40g；盐1g；

辅料

柠檬汁5滴；

香橙蛋糕卷的做法步骤

1：鲜橙切片

2：锅中倒入适量的清水加入20g白糖。煮沸后转小火炖10分钟。

3：熬好后取出，用厨房纸巾吸干水分。摆在烤盘的油纸上

4：蛋黄中加入60g橙子水搅拌均匀

5：倒入植物油搅拌均匀

6：筛入低筋面粉

7：搅拌无颗粒备用

8：蛋白中倒入5滴柠檬汁

9：用电动打蛋器打至大泡泡时加入白糖。40g糖分3次加入。

10：打至湿性，提起打蛋器蛋白呈现尖角有点弯曲。

11：三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈以免消泡

12：蛋白分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

13：倒入放有橙子的烤盘中。放入预热好的烤箱

14：170度20分钟（具体温度以自己家的烤箱为主）

15：烤好好后取出倒扣晾凉，撕掉油纸，翻面表皮涂上一层果酱卷起

16：卷起

17：包上油纸放入冰箱冷藏半小时定型

18：取出切块品尝

19：成品

20：成品

21：成品

22：成品

23：成品

香葱蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低筋60g；牛奶65ml；玉米油55ml；白糖50克；盐3g；葱花5g；肉松10g；醋2滴；

辅料

沙拉酱随意；

香葱蛋糕卷的做法步骤

1：提前预热烤箱上火190度下火150度，玉米油和牛奶乳化，搅拌至油星即可。

2：筛入低筋面粉，拌至无干粉即可。

3：蛋白蛋黄分离。

4：把蛋黄和面糊搅拌均匀，成酸奶状。

5：蛋白里加入盐和几滴醋。

6：用打蛋器高速打至出现大泡泡，分三次加入白糖。

7：打至大弯钩湿性发泡。

8：蛋白霜分三次加入蛋糊里拌匀，不可打圈圈哦。

9：拌匀的蛋糕糊丝滑细腻。

10：倒在铺有油纸的烤盘上，轻轻震去气泡，撒上葱花和肉松。

11：送入烤箱，上火190°下火120°烤10分钟，再调至上下火150度20分钟左右。

12：出炉震去热气。

13：倒扣在晾网上，撕去油纸。

14：晾至温热时，把蛋糕片翻过来，正面朝上，最上面斜切去一千，挤上沙拉酱。

15：借助擀面杖把蛋糕片卷起来，放到冰箱冷藏半小时以上定型。

16：切片享用吧。

17：成品图。

小窍门

蛋糕卷最好趁着蛋糕片温热的时候卷，这时蛋糕内部还有水汽，蛋糕片非常柔软，即使弯曲角度非常大，也不会开裂，蛋糕卷好后用油纸包好，待全部放凉后就会服帖在一起了。

橙香蛋糕卷

橙子片

橙子适量

糖100

水350

蛋黄糊

橙汁50g

玉米油50g

低筋粉70g

蛋黄5个

蛋白

蛋清5个

糖50g

白醋几滴

橙香蛋糕卷的做法步骤

1：1个橙子，取中间部分切5个厚片。

2：加100g糖、350g水煮至边缘略显透明的状态，冷却后用厨房纸巾吸去多余水分备用。

3：橙汁50g 玉米油50g 低筋粉70g 5个蛋黄混合均匀。

4：5个蛋清加几滴白醋，分三次加50g糖打发至中性发泡。将蛋白与蛋黄液混合翻拌均匀。

5：烤盘铺油纸，摆橙子片，倒入蛋糕液。烤箱预热150度。

6：尽量整理平整。

7：烤箱150度上下火中层烤25分钟左右。

8：脱模。

9：倒扣，一侧斜45度切掉边缘。现在已经可以直接卷起来吃了，可以不必从下面的步骤放奶油和橙子夹心。

10：抹一层奶油。

11：另一侧奶油涂厚一点，放橙子做内馅，再用奶油包裹住。

12：卷起来，用擀面杖辅助向前推，尽量卷紧。

13：去掉油纸。

14：蛋糕卷完成。

15：切块。

16：成品图。

香橙蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；牛奶50克；

辅料

细砂糖90克；香橙1个；柠檬汁适量；蓝莓果酱适量；玉米油50克；

香橙蛋糕卷的做法步骤

1：把煮好的香橙片摆进铺了油纸的烤盘中。这时候可以预热烤箱了，上下火180°，25分钟。

2：将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。

3：把加了蛋白的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀。

4：拌好的蛋糕糊倒入铺了香橙片的烤盘中，用力震几下，震出气泡。这时烤箱应该预热好了，把烤盘放进烤箱，烤15—20分钟。

5：拌好的蛋糕糊倒入铺了香橙片的烤盘中，用力震几下，震出气泡。这时烤箱应该预热好了，把烤盘放进烤箱，烤15—20分钟。

6：烤好后拿出烤盘，迅速倒扣，趁热揭掉油纸。

7：烤好后拿出烤盘，迅速倒扣，趁热揭掉油纸。

8：略略放一会儿，趁着温热的时候把蛋糕翻过来，抹一层蓝莓果酱，然后卷起来，用锡纸包裹后放冰箱冷藏。

9：略略放一会儿，趁着温热的时候把蛋糕翻过来，抹一层蓝莓果酱，然后卷起来，用锡纸包裹后放冰箱冷藏。

10：拆去锡纸，就可以开吃了。

11：略略放一会儿，趁着温热的时候把蛋糕翻过来，抹一层蓝莓果酱，然后卷起来，用锡纸包裹后放冰箱冷藏。

12：拆去锡纸，就可以开吃了。

小窍门

1.把香橙过水，然后撒一层盐，反复揉搓，再冲洗几遍，可以很好地清洁表皮，这种方法同样适用于清洗柠檬等表皮比较厚而且粗糙的水果。2.一定要选择新鲜鸡蛋，最好是常温放置，如果存放在冰箱里，要提前拿出来。这样方便蛋黄蛋白分离，也是蛋糕制作成功的关键。3.没有细砂糖，也可以用普通绵白糖，不会影响口感的。

香橙蛋糕卷

主料

甜橙一个；低筋面粉51g；白砂糖35g；

辅料

鸡蛋3个；色拉油25g；牛奶25g；

香橙蛋糕卷的做法步骤

1：把甜橙切成薄片，

2：用水把它们煮软，

3：用厨房用纸把甜橙片表面的水分吸干净，铺放在烤盘上，

4：蛋白与蛋黄分离，

5：在蛋黄中加入牛奶、色拉油，搅拌均匀，

6：再加入低筋面粉，搅拌均匀，放在一旁待用，

7：把白砂糖放进蛋白中，

8：打发到软性发泡即可，（提起呈弯角，）

9：舀1/3蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀，

10：再倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀，

11：倒入烤盘中，放入预热180度的烤箱13min左右即可，

12：烤至表面金黄即可，

13：把打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕片上，卷起来即可，

14：美味的甜橙蛋糕卷诞生了，

香妃蛋糕卷

主料

低筋面粉45克；鸡蛋4个(60克一个)；牛奶40克；玉米油40克；糖40克；肉松适量；椰蓉适量；萨拉酱适量(香甜味)；

辅料

柠檬汁少许；

香妃蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：蛋黄和蛋清分离。

3：牛奶加入玉米油中，搅拌均匀至无油星，乳化。

4：加入蛋黄，搅拌均匀。

5：筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无干粉。

6：有流动状，蛋黄糊就好了。

7：打蛋器打发蛋白，加少许柠檬汁去腥，糖分三次加入。

8：打至有纹路。

9：全程6～7分钟左右。

10：提起打蛋器，有坚挺的倒三角就行，蛋白霜就好了。

11：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

12：翻拌均匀，不要划圈搅拌。

13：拌好的面糊再全部倒入蛋白霜中。

14：快速翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡，蛋糕糊就好了。

15：倒入烤盘中(20公分处)，震平。

16：挤上菱形◇萨拉酱。

17：洒上椰蓉。

18：送入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(烤箱温度和时间可根据自家烤箱脾气适当调整)，中途可以加盖锡纸，以免上色太深。

19：好了。

20：出炉了。

21：倒扣，撕掉油纸，晾凉。

22：一端斜切45度边边，方便卷起，抹上萨拉酱。

23：放上肉松。

24：借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。

25：时间结束后，取出蛋糕卷，切块。

26：成品图。

27：成品图。

28：成品图。

29：成品图。