超软的奶油吐司——中种法

中种面团

高粉450克

酵母5克

牛奶150克

奶油140克

主面团

高粉100克

糖80克

酵母1克

盐6克

鸡蛋72克

黄油55克

奶油吐司的做法步骤

1：中种材料全部入面包机活成光滑面团发酵至两倍--3倍大。

2：把主面团材料除盐和黄油外的材料入面包机，把中种面团撕小块入面包机和面程序和面一次。

3：加入黄油和盐再次启动和面程序，至活出手套膜为止，面团静止20分钟。

4：看看手套膜状态吧，一个手弄膜，一个手拍照，实在不大好拍啊。

5：把面团平均分6份，静止15分钟。

6：把面团擀成长条行卷起来。

7：静止15分钟。

8：再次擀成长条行，卷起来入模具。

9：每3个卷摆入一个模具。

10：二次发酵至八分满。

11：刷蛋液。

12：烤箱190度预热烤40分钟左右。

13：超软的奶油吐司哦，出烤箱立即脱模。

14：味道不错。

超软甜吐司

主料

高粉250克；白糖45克；奶粉15克；炼乳8克；鸡蛋一个；水115克；黄油30克；酵母3克；盐2克；

辅料

鸡蛋液适量；

超软甜吐司的做法步骤

1：除黄油和盐外所以的放入面包机搅拌。

2：一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。

3：割少许面团用手可以拉出大片薄膜。

4：滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

5：排气后分成3等份，滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟左右。

6：取一面团擀成牛舌状。

7：卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8：再次擀成牛舌状（面团湿度大了用少许手粉）

9：翻面后至上而下卷起。

10：收口朝下，放入450克吐司盒。

11：在35～38度的环境下发酵，8～9分满。

12：刷鸡蛋液，放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）

13：10分钟时高度定格了也有点上色了，可以加盖锡纸烘烤。

14：出炉轻震一下出模晾至手温密封保存。

15：拖起秀秀～

16：瞧瞧这拉丝～

17：软的只能用手撕着吃。

咸吐司

主料

高筋面粉600g；水250g；奶粉40g；盐9g；白糖40g；淡奶油60g；鸡蛋1个(带壳60g/个)；

辅料

黄油50g；酵母6g；

咸吐司的做法步骤

1：除黄油外，把主料的其他材料全放入面包机里，按面团程序揉15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（全程打开盖子揉，避免面团温度过高。我的面包机1个揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。）

2：揉好的状态。

3：揉出大薄膜。（在家做面包，没放啥添加剂，揉出薄膜是柔软拉丝的关键。）

4：发酵至2倍大。

5：按压排气，分6等份。

6：取一份擀开，卷起来。

7：全部做好后，取最先的那一份擀成长条，宽度与吐司模同宽。

8：卷起来。

9：放入吐司模。

10：二次发酵至8分满。（二次发酵到位也是面包成功的关键。）

11：盖子盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

12：出炉，马上脱模，放架子上放凉。

13：成品图。

14：柔软拉丝。

15：带点咸味，很好吃。

5°液种超软吐司

主料

高筋面粉175克；牛奶115克；细砂糖30克；酵母2克；盐2克；黄油20克；

辅料

高筋面粉（液种）75克；清水75克；酵母1克；

5°液种超软吐司的做法步骤

1：混合液种全部材料，拌匀没有干粉状态，放入冰箱，冷藏发酵一晚；

2：冷藏发酵至出现小气泡的状态；

3：把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中，启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；

4：面团排气，分割成3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5：将面团擀成长条；

6：上下对折；

7：再擀成长条；

8：由上往下卷起；

9：放入吐司模中，注意先放两边，再放中间；

10：进行最后发酵至8分满，盖上盖子，烤箱预热160度，烤45分钟。

小窍门

1、液种可以室温发酵，也可以冷藏发酵。2、温度可以根据自家烤箱调整。3、牛奶不要一次性加足，留10克，看自家的面粉吸水性，酌情增减。4、如在整形过程中，面团有沾粘现象，可以在案板上撒点干粉或涂抹油。5、整形好的面团移入吐司盒中，注意必须先放两边，再放中间。

超软的蔓越莓吐司

主料

高筋粉350克；低筋粉30克；

辅料

鸡蛋1个；盐3克；酵母粉10克；糖35克；黄油40克；纯奶适量；

蔓越莓吐司的做法步骤

1：食材除黄油全部放进面包机桶饸成面团，奶液我是边搅边加的，加到软硬合适就行

2：面团成型加进黄油

3：揉出膜就可以操作了

4：面团分成大小两块

5：大块面团反复折叠

6：擀平撒一层蔓越莓

7：卷起切小段

8：随意摆放进土司盒就行

9：小面团编个麻花放上去

10：套上保鲜膜，盖上被子睡觉去啦

11：经过一整夜的低温发酵浴火重生之前穿上皇帝的新装

12：165度烤了30分钟，超软了

小窍门

面团出膜，低温发酵

超软的淡奶油大吐司

主料

焙食尚原味面包粉390克；铁塔淡奶油290克；鸡蛋液50克；蜜福堂幼砂糖45克；酵母4克；

超软的淡奶油大吐司的做法步骤

1：全部材料准备好

2：材料入面包桶中

3：启动揉面程序，将面团揉得非常柔软滋润

4：用手能撑出这种薄薄的膜来即可

5：将面团取出，置于揉面垫上，用手揉几下，然后按压出这种长方形的厚片来

6：卷成卷

7：考虑到这样的造型烤出来的吐司，两边会有明显的卷卷状，不好看，我又将其团成了一个圆球

8：放进面包桶内，启动“发酵和烘焙”功能键，剩下的二发及烘烤工作就全程交给面包机来完成了

9：时间到，大吐司出炉了。因为整形时略有些紧，所以表面有些开裂

10：快速将吐司从桶中扣出，晾架上晾凉

11：看着还挺周正，裂口可以忽略不计

12：超级柔软的吐司片，抹上果酱食用，更回美味

小窍门

其实吐司交给面包机全程来完成就可以了，搅拌棒也不用取出来，也不用自己整形；但强迫症的人非得要追求表皮光滑圆满的那种效果，所以人为地进行了干预；不同品牌的面包机程序不一样，所以不能给出具体要用几个揉面程序，多长时间，自家的面包机一是靠经验，二是看面团揉的效果，能扯出图中那种很薄的膜就可以，不必非要揉出传说中的“手套膜”来；此方也适合烤箱；再闪强调一下，此方中的淡奶油和鸡蛋加起来的液体量很大，有感兴趣的亲千万不要全方照搬，要结合自己使用的奶油稀稠程度和面粉吸水率来决定。

卡士达超软吐司

主料

高筋粉260克；水105克；黄油25克；

辅料

糖30克；盐2克；干酵母4克；

卡达士酱

蛋黄一个

白糖10克

牛奶65克

高筋粉15克

卡士达超软吐司的做法步骤

1：将卡士达酱的原料放入锅里

2：先用打蛋器搅拌均匀

3：再用小火边煮边搅拌，直至成糊状即可，取出放凉，盖保鲜膜冰箱冷藏一小时

4：另将其他除黄油外的所有原料混合在面包机里，再倒入冷藏的卡士达酱

5：搅拌15分钟后加入软化的黄油

6：继续搅拌至具有延展性的面团，能拉出光滑的薄膜

7：滚圆后放人面包机里发酵一小时

8：面团发酵至原来的两倍大左右就可以了，用手指插入面团不回缩和不塌陷

9：面团排气后分成4份，滚圆后松弛10分钟

10：面团擀成椭圆形

11：从上向下卷起成圆柱形

12：再次擀开卷起

13：放入面包机里面，启动发酵键，最后发酵一小时

14：再启动烘烤键，中烧色，烘烤50分钟，忘了刷蛋液，颜色感觉还可以

小窍门

面包烤好后一定要放凉才可以食用，放凉后最好放入保鲜袋保存，不要放入冰箱里，以免加速面包老化

卡仕达超软吐司

主料

高筋面粉300g；酵母3g；砂糖30g；牛奶120g；盐2g；黄油25g；

辅料

蛋黄1个；高筋面粉15g；细砂糖10g；牛奶65g；

卡仕达超软吐司的做法步骤

1：卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克

2：先来做卡仕达酱，把材料放入小锅内，然后把它拌匀

3：小火边煮、边搅拌至糊状后离火，放凉后再冷藏约1小时

4：面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克

5：将面团材料除（黄油）外放入面包桶，然后加入卡仕达酱

6：和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，将黄油放入再次和面20分钟

7：20分钟后面团已经出膜

8：然后把面团取出分成三份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：15分钟后，将松弛好的面团擀成牛舌片

10：再由上至下卷起

11：然后放入面包桶内

12：然后放入面包桶内

13：选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟

14：选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟

15：取出放凉倒扣脱模，放至手温凉用保鲜袋装起密封保存

小窍门

煮卡仕达酱时一定要用小火，以免糊锅，煮后放凉再放冰箱冷藏。

卡仕达超软吐司

卡仕达酱

蛋黄1个

绵白糖10g

金像高筋面粉15g

鲜奶65g

主面团

金像高筋面粉250g

绵白糖30g

奶粉15g

水100g

盐1/2小勺

即溶酵母粉1小勺

黄油25g

卡仕达超软吐司的做法步骤

1：将制作卡仕达酱的材料全部放入小奶锅。

2：用打蛋器搅拌均匀。

3：开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

4：准备主面团的全部材料，从冰箱冷藏室取出卡仕达酱。

5：将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和卡仕达酱对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

6：开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

7：第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了10分钟。终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面55分钟）。

8：将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。

9：在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。

10：发酵60分钟后面团的样子。此时忽然临时有事必须外出，只好将面团取出，放室温（17度）。

11：等晚上回来的时候面团在室温又发酵了两个半小时后的样子。发酵结束后面团体积变为原来的4倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

12：取出面团，排气后称重，均匀的分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

13：将面团按扁排气，擀成椭圆形。

14：翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

15：将三个面卷放入吐司模中。

16：盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度。放一碗热水维持湿度。

17：发酵至模具的九分满（温度变化在28-40度之间，发酵约100分钟达到）。

18：在表面均匀的刷上一层全蛋液。

19：烤箱200度预热后，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。二次发酵成功的话，面包会在开始烘烤的10分钟之内长得高出模具表面。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（根据以往经验，我的烤箱上火很硬，我既盖了锡纸，也把上火温度调低了30度）。

20：出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.高筋面粉是面包成功的基础。做吐司果然还得是声誉好的金像。面团和好后的手感、韧性都跟我以前用的荟食不一样。2.基础发酵是面包成功的关键。今天我没用面包机，本来打算用烤箱进行低温发酵以观察效果。但是因为临时情况，导致面团先是用烤箱低温（28-40度）发酵60分钟，然后是室温（17度）自然发酵两个半小时，发酵时间比以往延长了很多。揭开保鲜膜的时候，面团那胖乎乎、圆鼓鼓、晶莹发亮的样子真是让人爱不释手。实践证明，无论是烤箱低温发酵，还是室温发酵，效果就是比在面包机中的高温发酵好得多。3.二次发酵是面包成功的保证。以前二发的时候，我没用温度计监测，实际上现在才知道，那时候把烤箱温度调得太高了，差不多有快50度了。而且，频繁更换热水导致面团湿度太大，因此，二发效果总是不理想。实践证明，用温度计监测温度在28-40度之间，烤箱里的热水凉了以后再换新的就可以了。4.吐司最左边的一个峰比其它两个略矮一些。分析原因可能是因为在烤箱中二次发酵的时候，我把吐司盒放得有些偏左（步骤16的图能看到），因为右边要给水碗和温度计留地方。大概左边的地方温度偏低，所以导致了发酵程度不一样。下次应该把模具放在正中间。

超软甜吐司

主料

高筋面粉510g；酵母6g；牛奶190g；奶粉60g；炼乳70g；鸡蛋2个（带壳60克左右/1个）；盐5g；糖80g；

辅料

黄油60g；

超软甜吐司的做法步骤

1：除黄油外把主料的材料放入面包机，揉面程序揉10分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。

2：揉出了手套膜。

3：揉好的状态，发酵至2倍大。面包机带发酵功能，平常1小时就发酵好了。我这次足足发了3.5小时。

4：发酵好的面团按压排气，分成6等份，松驰10-15分钟。

5：擀开。

6：卷起来。

7：再松驰15分钟。

8：再擀成长条，宽度与吐司模月宽。

9：卷起来。

10：放入吐司模。

11：二次发酵至8-9分满。

12：盖上盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

13：出炉，立即脱模，放凉。还温热的时候，放保鲜袋密封保存。

14：成品图。

15：超级柔软。

16：撕着吃太过瘾了，柔软又带有韧性。