葵花豆沙酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

水60克

绵白糖20克

油酥

低粉120克

猪油60克

馅料

豆沙馅适量

食用色素适量

葵花豆沙酥的做法步骤

1：把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。

2：油酥用低粉和猪油混合，天气热就多加点低粉，混合均匀后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）

3：把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）

4：取一个油皮压扁包住油酥。

5：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

6：取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。

7：自上而下卷起。

8：做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。

9：取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。

10：至上而下的卷起。

11：全部都要用保鲜袋盖好。

12：取一个卷用手指在中间按一下。

13：两头的往中间捏。

14：用擀面杖上下左右各擀一下，放上豆沙馅。

15：收口朝下用手压扁，用刀先分3下中间不要切断了。

16：再切3刀，并把边缘捏紧。

17：每片都捏紧，用食用色素点缀下。

18：烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）

19：豆沙馅的酥饼配着菊花茶～

20：成品欣赏～

21：成品欣赏～

小窍门

觉得大了可以做小点～

豆沙菊花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白砂糖30克；

辅料

水100克；豆沙适量；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克植物油50克白砂糖30克水100克

2：酥皮：低粉120克植物油50克

3：揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

4：油皮和油酥各分成18份

5：油皮包住油酥，包成圆球

6：用擀面杖擀成椭圆形

7：由上往下卷起来，松弛15分钟

8：同样的方法在重复一次，在松弛15分钟，盖上保鲜膜。松弛的时候可以准备豆沙馅了

9：包入一个豆沙

10：擀成一个圆的薄饼状，在用刀划上四瓣

11：在每2道中间在划上2道，共12瓣

12：每一瓣旋转90度拧一下，呈菊花状

13：我是金盘不用放油纸，将菊花酥放入烤盘，中间刷上蛋黄液，在撒上黑芝麻

14：烤箱提前预热，180度烤30分钟

15：成品1

16：成品2

小窍门

1.制作过程中油酥油皮要盖保鲜膜，否则容易干皮2.一定要放熟芝麻3.烤箱温度仅供参考

紫薯葵花酥

主料

油皮材料：中筋面粉110克；绵白糖8克；猪油37克；水35－40克；油酥材料：低筋面粉　75克；

辅料

紫薯椰蓉馅适量；鸡蛋1个；

紫薯葵花酥的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料混合成团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

2：馅料、油皮、油酥各分成10份。

3：油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

4：压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

5：长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

6：粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后接缝朝下用手按成圆形。

7：分成六瓣，用刀划上花纹，瓣与瓣之间割透，花瓣上的只要轻轻划一下即可。

8：在花瓣两边向中间对捏一下。

9：在做好的葵花酥中间抹上蛋黄，撒上黑芝麻，摆放到烤盘中。

10：烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。

11：成品图欣赏。

小窍门

烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

葵花籽酥条

主料

烤葵花籽50克；低筋粉50克；牛奶18克；细砂糖25克；红糖10克；鸡蛋15克；小苏打1/16小勺；

辅料

蛋液适量；白砂糖适量；

葵花籽酥条的做法步骤

1：用料

2：将葵花籽，牛奶，细砂糖，红糖，鸡蛋倒入料理机杯

3：装入料理机，反复搅打

4：成为较细腻的泥浆

5：倒入大碗

6：低筋粉和小苏打混合，筛入碗中

7：拌成均匀面团

8：擀成厚0.6厘米，宽约10厘米的长方形

9：表面刷蛋液

10：均匀地撒上白砂糖

11：切成约1.5X10厘米的长条

12：摆入烤盘

13：放入烤箱，中层，上下火170度，烤20分钟左右

14：出炉

小窍门

若尽量能将瓜子仁打成细腻泥浆，效果会更好。烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。

豆沙菊花酥

主料

水油皮：适量；面粉200克；玉米油40克；水40；

辅料

油皮：适量；面粉100克；玉米油40克；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：把水油皮分别和成面团。

2：豆沙馅把手上抹油团成圆形。

3：把两种面团都分成等量的小剂子。

4：把水油面团擀成皮，把油面团放上。

5：封口包好。

6：用擀面杖擀成椭圆形。

7：卷起来。

8：这个程序重复3次。

9：擀成皮，把豆沙馅包入。

10：按扁。

11：用刀切成等分。

12：用手把每一份都冲一个方向翻一下。

13：菊花酥做成了，喜欢花瓣多的可以多切几刀。

14：把做好的菊花酥胖到铺了锡纸的烤盘上，刷上蛋液，中间点入很芝麻。

15：放入烤箱上下火200度20分钟。

16：美味的菊花酥。。。

小窍门

1，面粉的吸水量不同，和面团时可以一边用筷子搅动一边加入液体。2，中间可以放入任何自己喜欢的馅料。3，烤箱温度以自家的为准，中间可以多看看，别糊了。

葵花籽酥

主料

葵花籽50克；细砂糖25克；黄油25克；糖粉5克；速溶咖啡粉1/2小勺；全蛋25克；低筋粉30克；

辅料

泡打粉1/8小勺；

葵花籽酥的做法步骤

1：用料

2：将细砂糖和葵花籽倒入料理机

3：搅打成粉末状，备用

4：黄油软化，与咖啡粉和糖粉一起倒入大碗

5：用橡皮刮刀拌匀

6：再用打蛋器搅打均匀

7：分次加入鸡蛋搅打

8：快速打发成均匀的奶油糊状

9：低筋粉和泡打粉一起筛入碗中

10：加入葵花籽糖粉

11：拌成均匀面糊

12：装入裱花袋，圆口花嘴

13：在烤盘中挤出花型

14：放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤15-20分钟

15：出炉

小窍门

葵花籽需事先烤干，但无需烤熟。以便于搅打拌面糊时需以不规则方向翻拌，以防面粉起筋。没有圆口花嘴也可以直接将裱花袋剪个小口使用。

豆沙菊花酥

主料

猪油80克（油酥）；清水100克（水油皮)；豆沙馅600克；

辅料

普通面粉150克；细砂糖20克（水油皮)；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

2：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

3：豆沙馅分成40克左右一个揉圆

4：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

5：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

6：收口包好，全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

7：将圆形面团擀成牛舌状

8：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

10：盖上保鲜膜静置15分钟

11：取一份如图把两头向中间按。

12：将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅

13：收口朝下，擀成小饼，

14：用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；我这个是11份，没算好

15：将花瓣朝一个方向翻起，

16：烤箱预热180℃，烤20分钟，出炉冷却后密封保存。

17：烤好拿出烤箱

18：成品图

19：成品图

20：成品图

小窍门

这次的豆沙馅做的时候红豆泡的时间短了，煮熟搅打后豆子还是有些硬了，不太细腻，影响了些口感。

葵花籽酥饼

主料

葵花籽50克；低筋粉50克；蛋液18克；牛奶18克；红糖5克；细砂糖25克；

辅料

小苏打0.5克；

葵花籽酥饼的做法步骤

1：用料：葵花籽50克，低筋粉50克，蛋液18克，牛奶18克，红糖5克，细砂糖25克，小苏打0.5克

2：将葵花籽，细砂糖，红糖一起倒入料理机，

3：搅打成细末。

4：倒入碗中，加入蛋液和牛奶，

5：拌匀。

6：面粉与小苏打混合，筛入葵花籽糊中，

7：拌匀。

8：倒在保鲜膜上，整理成厚约1厘米的方形。

9：用刮板切分出1.5-2厘米宽的条形，

10：分割成三等分。

11：逐块分好，摆入烤盘。

12：整理成扁平的长方形。

13：表面刷蛋液，

14：撒上粗砂糖。

15：放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20分钟左右。

16：表面上色，出炉。

17：置晾架上晾凉。

小窍门

饼干大小形状可以随自己喜好任意变化。想要面团干一点可以酌情减少蛋液与牛奶的用量。表面装饰用料未计入配方中。

豆沙菊花酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

油酥

低粉120克

猪油60克

辅料

红豆沙适量；食用色素适量；绵白糖20克；水60克；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓成颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：把水油皮移到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓。

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次揉搓，就像做面包那样揉面。

11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

15：做油酥，低粉和猪油混合成团即可。

16：把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）

17：取一个油皮压扁包住油酥。

18：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

19：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

20：由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。

21：依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）

22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23：由上往下卷起。

24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25：取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。

26：用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。

27：收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。

28：再分成12份。

29：将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。

30：食用色素点缀下。

31：烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）

32：成品欣赏～

33：成品欣赏～

小窍门

用刀或剪刀都可以的。

豆沙葵花酥

主料

低粉76g（油酥）；猪油38g（油酥）；水34g（水油皮）；糖粉17g（水油皮）；

辅料

红豆沙适量；蛋黄液少许；黑芝麻少许；猪油34g（水油皮）；

豆沙葵花酥的做法步骤

1：水油皮的材料放入面包机桶中，面包机和面20分钟，放入保鲜袋室温静置30分钟

2：油酥的材料放入盆中混合均匀，揉成团，放入保鲜袋中室温静置30分钟

3：醒发好的水油皮和油酥分别分成9等份

4：一份油酥面团放在一份水油皮面团上，包紧收口朝下

5：包好的面团擀成长舌状

6：从上往下卷起

7：9个面团全部卷好后，盖上保鲜膜，这时把豆沙分成9份

8：取一个面团再次擀成长舌状

9：再卷起

10：对折后擀成中间厚四周薄的圆片

11：放入红豆沙包起，收口朝下

12：按扁平分6等分，中间不要切断

13：再每份中间再切两个口，能看到豆沙就行了，不要切到底

14：把每份的边缘捏起来

15：中间刷蛋黄液，洒黑芝麻

16：放入预热好170度的烤箱，20分钟左右