豆豉蒸咸鱼

主料

豆豉适量；咸鱼适量；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；糖适量；

豆豉蒸咸鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味

3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽

4：加入一小勺糖

5：撒入葱花姜丝放入豆豉

6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会

7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘

蒸咸鱼干

主料

咸鱼干500克；

辅料

葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；

蒸咸鱼干的做法步骤

1：把咸鱼个洗净泡软

2：剁成条状

3：装入盘中

4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水

5：锅烧开水，放入锅中

6：蒸制20分钟左右。

7：出锅即可食用

小窍门

鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制

红烧咸青鱼

主料

咸青鱼350克；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒜瓣适量；

配料

老抽适量；黄酒适量；白砂糖适量；食用油适量；

红烧咸青鱼的做法步骤

1：青鱼段切成小块，用清水浸泡1小时左右，去掉部分咸味。洌干水分备用

2：起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，下鱼段翻炒至稍稍焦黄，倒点料酒去腥。

3：翻炒片刻加入少许老抽，适量白糖，清水烧到收汁即可。

4：装盘上桌，再配上一碗香喷喷的白米粥就更好了！

清蒸咸鱼

主料

咸鱼300克；

辅料

姜片适量；料酒适量；味精适量；

清蒸咸鱼的做法步骤

1：食材：咸鱼（已清洗）、姜片

2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切开。

3：放入盘中。

4：接着，搁入姜片。

5：加适量的料酒。

6：加适量的味精。

7：然后，放入蒸锅中，盖上盖蒸上8分钟，关火。

8：最后，开盖取出。

咸鱼蒸肉饼

主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

蒸咸鱼干

主料

咸鱼干2根；葱3克；白糖2茶勺；料酒1茶勺；玉米油2茶勺；

辅料

姜3克；蒜2瓣；醋1茶勺；花椒粉适量；

蒸咸鱼干的做法步骤

1：咸鱼干用水泡2小时，洗净

2：剁成小块，再次洗净

3：放入水中煮5分钟，去除咸味

4：将切丝，葱切丝，蒜切片

5：把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

6：锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟

7：蒸好的咸鱼干，撒上葱花

8：成品图

小窍门

鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制

煎蒸咸鱼头

主料

咸鱼头1个；

辅料

土豆1个；茄子1个；葱适量；姜适量；

调料

油适量

生抽少许

料酒适量

陈醋适量

煎蒸咸鱼头的做法步骤

1：主辅料：咸鱼头、土豆、茄子。

2：把咸鱼头浸泡洗净，土豆茄子洗净，把茄子切条、土豆切厚片。

3：热油，放入葱姜炒香。

4：放入咸鱼头煎制2分钟。

5：旺火，先后烹入料酒、陈醋。

6：待料酒、陈醋蒸发后，即可关火。

7：把切好的茄子、土豆摆入盘中。

8：上面放煎好的的咸鱼头。

9：碗中放入葱姜丝，加生抽、少许醋调制料汁。

10：把料汁浇入盘中。

11：放入电压力锅，蒸制10分钟。

12：压力锅泄压后即成。

13：出锅即可上桌品味。

小窍门

1、受电压力锅的限制，所以盘子有点小了，如果盘子大一些，成品效果会更好。2、最后的料汁调制，按照自己的口味添加就可以。3、咸鱼头一定要浸泡后再用。

咸鱼蒸肉饼

主料

咸马鲛4片；猪肉250g；

辅料

蒜瓣3~4片；鸡精1茶匙；生粉1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：将猪肉（肥瘦比，1:3）加蒜头、生粉及鸡精一起剁碎。

2：取咸马鲛鱼4片切碎（不能用剁，主要的原因是，在品尝肉馅的鲜甜同时，又能食出马鲛鱼的粒粒特别香味）。

3：将三分二加入肉馅里。

4：再加一汤匙清水用手抓匀。

5：平铺在盘上。

6：最后撒上剩下的马鲛鱼碎（如果能先炒香再撒上则味道更佳）。

7：放入开水中大火蒸十分钟即可。

蒸咸鱼

主料

咸鱼若干；食用油少量；

辅料

姜若干；

蒸咸鱼的做法步骤

1：咸鱼切块排列好

2：姜切成丝状，主要去腥味

3：③浇上食用油，放入锅中蒸熟超美味

咸鱼蒸豆腐

主料

咸鱼一条；豆腐一块；葱姜丝适量；黄酒适量；

咸鱼蒸豆腐的做法步骤

1：咸鱼洗净提前浸泡5小时以上。

2：豆腐切片码放在盘子里。

3：再在豆腐上撒上一些葱姜丝，咸鱼放在豆腐上，再把剩下的豆腐码在闲鱼上，撒上剩下的葱姜丝，淋上少许黄酒

4：放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

5：出锅

小窍门

豆腐既有豆香的本味，又具独一无二的吸味特性，吸足了咸鱼特殊的味道豆腐才是这道菜的灵魂。