肉末炒榨菜

主料

榨菜135克；肉末45克；

辅料

料酒适量；白糖适量；鸡精适量；

肉末炒榨菜的做法步骤

1：食材：榨菜、肉末

2：将榨菜清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的榨菜翻炒翻炒。

7：然后，加适量的白糖。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

豇豆末炒牛肉末

主料

豇豆200克；牛肉50克；

辅料

红辣椒3个；盐巴适量；豆豉适量；

豇豆末炒牛肉末的做法步骤

1：用盐和花椒胡椒腌制牛肉末，最后放点油一起腌制十分钟

2：大蒜切碎

3：红辣椒切碎

4：豇豆切碎

5：放入牛肉用油爆香后放入辣椒和大蒜一起鞭炒

6：放入豇豆一起鞭炒

7：最好放入一勺和一勺豆豉

8：快熟滴时候放点葱

9：出锅

菜头炒肉末

主料

菜头适量；猪肉末适量；

辅料

盐适量；泡椒适量；味精适量；生抽适量；泡姜适量；青椒适量；

菜头炒肉末的做法步骤

1：菜头洗净切片，放入少量盐腌制10分钟。

2：挤水后装盘。

3：准备泡姜、泡椒、青椒丝，泡姜泡椒切碎。

4：油烧开。

5：下入菜头、泡姜泡椒末、青椒丝。

6：下入炒好的肉末翻炒均匀。

7：加少许盐、生抽翻炒均匀。

8：加入味精关火，翻炒匀后出锅装盘。

雪菜肉末炒黄豆

主料

雪里蕻250克；干黄豆1把；猪瘦肉150—200克；葱1小节；姜1—2片；干红辣椒5—6个；

辅料

酱油2/3汤匙；料酒2/3汤匙；生抽1汤匙；白糖2克；鸡精适量；

雪菜肉末炒黄豆的做法步骤

1：黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。

2：煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。

3：炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。

4：开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。

5：放入雪菜翻炒1—2分钟。

6：放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。

7：调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

小窍门

1腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了，2肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。3雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。

榄菜肉末炒豆角

主料

豆角1小把；肉末少许；红椒1个；青椒末少许；

辅料

橄榄菜1瓶；

榄菜肉末炒豆角的做法步骤

1：长豆角切成丁，入沸水中氽至变色。

2：红椒切成丁。

3：肉末放入酱油腌至十分钟。

4：锅里油烧热，倒入肉末炒熟铲起。

5：橄榄菜从瓶中倒出，就是这样的，这菜市场上买调味料的地方超市都有得卖。可以多放一些。

6：就是这样的。

7：锅里放油烧热倒入红椒粒和青蒜末。

8：倒入氽过水的豆角和肉末橄榄菜，放入盐酱油，炒至豆角熟了即可。

小窍门

豆角一定要氽过水炒时会很快熟。

菜豆角杂炒肉末

主料

瘦肉适量；豆角适量；榨菜适量；

辅料

蚝油适量；蒜头适量；芝麻油适量；盐适量；鸡精适量；

菜豆角杂炒肉末的做法步骤

1：豆角洗干净，然后切丁：榨菜一包，把榨菜切小一点，大小随意，喜欢整条的不切也行

2：瘦肉洗干净，然后剁成肉末。去菜市场买的时候可以让他们帮你绞，但是我喜欢自己动手剁，比较卫生。肉末剁好后，放一勺盐，半勺鸡精，半勺蚝油，一平匙芝麻油，然后顺时钟方向搅拌均匀，腌10分钟左右

3：切点蒜末，冷锅下适量油，油热后放蒜末热一下，热到有香味，蒜末微焦后放入肉末翻炒，炒至肉末变色

4：肉末变色后，放入菜豆翻炒至变色，然后盖住闷一两分钟即可

5：开盖放入榨菜翻炒就好了（不用再放盐啦，榨菜已经很咸了。）

6：起锅啦！味道很足，很下饭哟

小窍门

菜豆一定要闷一两分钟，才不会外熟内不熟。

肉末炒辣菜

主料

辣菜500g；肉150g；

辅料

姜一块；蒜适量；辣椒4个；盐适量；酱油适量；鸡精少许；油适量；

肉末炒辣菜的做法步骤

1：自制辣菜，上一个菜谱有做法过程。

2：猪肉、姜、蒜、辣椒。

3：把辣菜切成碎粒。

4：肉剁成末，姜、蒜、辣椒切成粒。

5：起锅热油，放入姜蒜爆香。

6：放肉末入锅炒。

7：炒熟后放适量的盐和酱油，让肉的香味提出来。

8：再倒入辣菜翻炒。

9：辣菜是淡的，再适量加些盐炒香，最后放入辣椒粒和少许鸡精翻炒均匀后出锅。

10：成品。妥妥的下饭神器，配饭配粥超棒！

肉末榄菜炒豆角

主料

豆角400g；肉末150g；橄榄菜适量；

辅料

老抽少许；白糖少许；

肉末榄菜炒豆角的做法步骤

1：长豆角洗净切成粒，肉末最好是肥瘦相间的，这炒起来会更香，口感也会更好。

2：肉末按自己的口味放入调料拌匀。我放了少许生抽和凉白开拌了一下。

3：锅里放水，同时放少许食用油，烧开，准备焯豆角。

4：水开后倒入豆角，焯豆角放油是为了保持豆角翠绿的颜色，断生就可以捞出了。

5：锅内少许油，肉末下油锅翻炒。

6：肉末炒至半熟的时候倒入豆角继续炒。

7：加入适量橄榄菜，炒至水分收干，调入少量老抽和白糖，翻炒均匀。

8：出锅啦！下饭下饭很下饭！

小窍门

橄榄菜本身是咸的，所以省去了盐的用量。

酸菜炒肉末

主料

酸萝卜一个；

辅料

猪前腿肉200g；

调料

油适量

胡椒粉适量

豆油适量

辣椒粉适量

酸菜炒肉末的做法步骤

1：酸萝卜切丁。

2：猪前腿肉分开肥瘦，瘦肉剁碎。

3：起锅烧油(少许油），放入肥肉煎出多余油脂。

4：肥肉煎出油，变成金黄的油渣，放入瘦肉，翻炒均匀。

5：加入酸萝卜一起炒。

6：加入辣椒粉。

7：加入胡椒粉。

8：放入秘制豆油(湘菜经常用到的调味酱)。

9：成品出锅啦，太下饭了，可以多吃两碗饭。

小窍门

酸菜是咸的，所以基本不需要放盐。

肉末榄菜炒蚕豆

主料

蚕豆500克；橄榄菜2勺；蒜3瓣；干辣椒3个；肉50克；

辅料

生抽一勺；

肉末榄菜炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆剥去豆荚洗净。（也可以在壳上开一道口）

2：蒜去皮切片备用。

3：干辣椒剪成小段，放入水中浸泡一下。

4：将肉剁成肉末。

5：锅内放适量油烧至六成热后放入肉末。

6：将肉末煸炒至变色。

7：加入干辣椒和蒜片炒出香味。

8：加入橄榄菜翻炒均匀。

9：加入一勺生抽翻炒均匀。

10：加入蚕豆翻炒至表面断生变色。

11：加入适量热水烧至蚕豆将熟。

12：调大火，收干汤汁后出锅。