启东风味烧羊肉

主料

羊腿1000克；白萝卜100克；大白菜400克；青蒜30克；

辅料

黄酒200克；红糖60克；味极鲜酱油100克；生姜50克；干辣椒2克；盐3克；焦枣15克；胡椒粉2克；

启东风味烧羊肉的做法步骤

1：准备羊腿肉。

2：将骨头剔掉，肉切块。

3：锅中放入姜片、萝卜块加40克黄酒。

4：放入羊腿肉和骨头焯烫。将血沫子打干净。

5：捞出羊腿肉放入压力锅中，加入姜片、辣椒。

6：加入剩余黄酒。

7：加入红糖。

8：加入焦枣。

9：加入味极鲜酱油。

10：加入两小碗水。

11：盖上压力锅，煮15分钟，焖10分钟。

12：将青蒜切段。

13：将大白菜切片。

14：将炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁。

15：放入大白菜煮3分钟。最后放入青蒜和胡椒粉拌匀即可。

小窍门

1、焯羊肉时加入萝卜块去膻味是不错的方法。2、焯羊肉时一定要将血沫打干净。3、最后用砂锅比较保温，适合这个季节。

启东风味烧羊肉

主料

羊腿1500克；大白菜500克；

辅料

青萝卜半根；绍兴黄酒300克；古方红糖50克；生姜70克；干红辣椒3个；焦枣片6片；味鲜酱油110克；胡椒粉少许；盐一小勺；蒜苗一根；

启东风味烧羊肉的做法步骤

1：羊腿1只（约1500克）大白菜500克蒜苗1根萝卜半根绍兴黄酒300克味鲜酱油110克

2：羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松

3：锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒

4：把羊腿肉和骨头放入锅内

5：水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固

6：捞出羊腿肉洗净沥干水分

7：另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜

8：依次放入古方红糖

9：味鲜酱油

10：绍兴老黄酒

11：干红辣椒

12：焦枣片

13：少许的食盐

14：最后加入2碗清水

15：放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。

16：15分钟后羊肉已经离骨

17：蒜苗切小段

18：大白菜洗净控水，帮叶分离

19：大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段

20：把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟

21：若味道淡再加入少许的盐

22：先放入大白菜帮部分

23：稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟

24：最后放入蒜苗

25：撒入胡椒粉拌匀即可

26：成品

小窍门

小英子心语：1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。2.烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香3.给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。4.红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。5.焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

风味排骨

主料

排骨一斤；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；干辣椒适量；香菜适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

胡椒粉适量

五香粉适量

料酒适量

豆瓣酱适量

风味排骨的做法步骤

1：排骨洗净剁小块，加入盐，酱油，蚝油，五香粉，糖，胡椒粉，料酒拌匀腌制15分钟。

2：切好配料。

3：锅里倒油5成热，放入排骨小火慢炸，5分钟左右捞起。

4：锅里留底油炒香配料，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5：倒入排骨翻炒均匀，再加适量水焖5分钟。

6：焖至水分差不多收干，加入白芝麻，香菜翻炒均匀即可。

启东风味烧羊肉

主料

羊腿肉1000克；白菜500克；

辅料

胡萝卜100克；青蒜100克；姜50克；红糖70克；黄酒250克；味极鲜酱油80克；盐2茶匙；红枣1颗；干椒4只；

启东风味烧羊肉的做法步骤

1：胡萝卜切滚刀块，约20克姜拍松。

2：羊肉剁块洗好。

3：锅中入胡萝卜和姜，50克黄油，清水。

4：加入羊肉块。

5：烧开后，煮3分钟。捞出洗去浮沫。

6：洗好的羊肉，加入高压锅。

7：加入红糖、姜片，干椒。

8：加入余下的黄酒。

9：加入酱油。

10：加入红枣和精盐，清水约2碗。加盖，压15分钟，焖10分钟。

11：切好蒜苗和白菜。

12：炖好的羊肉入炒锅中。

13：加入白菜，蒜根烧制白菜熟。

14：加入蒜叶，即可出锅。

小窍门

1、喜欢辣一些的可以再放些干椒或出锅后可以用油爆香红干椒再加白菜和羊肉炖制。2、入高压锅中的清水不用沫过肉面。3、还可以加些粉条炖制。4、咸味可按自己喜欢的调制。

烤馕

主料

高粉300g；水115g；全蛋60g；糖15g；盐6g；酵母4g；橄榄油30g；胡椒粉适量g；椒盐适量g；

烤馕的做法步骤

1：水加热，加入酵母融化，加入其它材料揉成光滑的面团

2：烤箱发酵功能，50分钟，发酵至2倍大

3：发酵结束后，分成三份，滚圆，松弛15分钟

4：整形，喜欢软的可以擀厚一点，喜欢脆的饼底压薄一点哈

5：表面刷一层薄油，撒芝麻，椒盐粉，黑胡椒粉，用囊戳扎孔，要扎透哦，要不然会鼓包滴！~

6：松弛10分钟，烤箱200度预热，烤20分钟就可以出炉嘞

具有地方风味特色的炖羊排

主料

山羊排骨1000克；

辅料

白菜适量；粉条适量；

配料

葱节适量；姜片适量；花椒适量；白胡椒粉适量；香菜适量；盐适量；

炖羊排的做法步骤

1：羊排辗断切开洗净放水里泡去血水

2：锅里放凉水，将羊排放入

3：锅开后撇去浮沫

4：所用调料葱段姜片花椒

5：放入调料

6：煮到肉9成熟时放入盐

7：白菜将菜綁与菜叶分开，将菜綁切成条首先放入

8：滚开2分钟后将叶子部分放入

9：再次滚开将提前泡好的粉条放入

10：粉条熟了就可以离火了，放上香菜，胡椒粉装盆。

小窍门

炖肉的时候开锅后要改小火炖，这样肉才会容易熟还嫩，汤的味道也才鲜美。

家庭风味烤羊排

主料

羊肋骨3跟；

辅料

大蒜2朵；生姜1块；葱1颗；洋葱1个；

调料

盐2勺

胡椒粉1勺

孜然粉6勺

花生酱1大勺

鸡蛋2颗

蚝油2勺

辣椒面3勺

酱油2勺

家庭风味烤羊排的做法步骤

1：生姜，大蒜，葱，加适量水30毫升，破壁机打碎，洋葱切小片，打鸡蛋，花生酱，盐，胡椒粉，酱油，耗油，辣椒面，3小勺孜然粉，搅拌均匀。

2：把洗干净的羊排，用厨房用纸吸水干净，加入料汁，涂抹均匀，放冰箱冷藏4小时以上。

3：锡纸包裹，四周捏口稍留缝隙，放入烤箱，选择口感嫩，考40分钟。

4：烤箱取出羊排，撒3勺孜然粉，喜欢味道重的，可以多加辣椒粉个孜然粉。

小窍门

羊排提前用水泡半小时，一定放芝麻酱。

淡香味烤馕

主料

牛奶200g；酵母8g；面粉500g；蛋液110g；白砂糖50g；

辅料

蜂蜜20g；盐4g；玉米油25g；黑芝麻适量；

淡香味烤馕的做法步骤

1：首先牛奶100克加酵母8克，搅匀。

2：加蛋液110克，白砂糖50克，搅匀。

3：加面粉搅拌，还成不团，再加蜂蜜20克，盐4克，用筷子搅匀。（还是成不了团，莫着急）。

4：最后加100克牛奶，玉米油25克，揉成光滑面团。

5：盖好盖子，发酵一倍大左右。如图，不用发好大。

6：均匀分12个，每个约74克，滚圆，盖好纱布或保鲜膜，醒发10分钟。

7：把每一个面团，擀成扁的长椭圆形，排气。

8：再次揉圆，盖好纱布，醒发20分钟。

9：面团中间戳个大洞。

10：表面刷油，沾上黑芝麻。（白芝麻也可以）。

11：全火，烤箱175度提前预热10分钟，175度烤30分钟，烤至金黄色。

12：也可把面团擀成扁的圆形，用叉子多叉几下。

13：同样，表面刷油，洒黑芝麻。

14：175度烤25分钟，烤至金黄色即可。

风味烤排

主料

肋排500克；

辅料

料酒3勺；生粉1匙；蚝油1勺；生抽1勺；姜3克；蒜蓉5克；花椒粉3克；

风味烤排的做法步骤

1：所有配料与排骨和匀，花椒粉和蒜末多于其他配料。提前一天放在冰箱里。

2：烤盘上覆盖锡箔纸。

3：200-225度烤40分钟。

4：揭开锡箔纸加烤五分钟。

5：完成！

新疆风味羊肉饭

主料

羊肉450克；鸡肉350克；大米375毫升；

辅料

胡萝卜450克；洋葱200克；青椒半个；辣椒1个；葡萄干50克；葱适量；姜适量；

配料

盐1茶匙；孜然粉1汤匙；

新疆风味羊肉饭的做法步骤

1：所有材料如图

2：米和葡萄干洗净，在清水里浸泡30分钟。

3：所有蔬菜切成细条。

4：炒锅把菜油烧热，羊肉和鸡肉（事先用水浸泡1个小时洗净血水）放入炒至发白。

5：再倒入所有蔬菜同炒。

6：蔬菜变软后，加300毫升清水煮20分钟（中火）。

7：加1茶匙盐和孜然粉（自选）调味后，把泡过的大米和葡萄干铺在面上。

8：中火烧开后转小火焖煮约1个小时，直到米饭熟透为止。中间不要搅动或经常打开盖子。

9：喷香诱人新疆风味羊肉饭