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锅塌比目鱼十大家常做法,最好吃的十种做法

香煎比目鱼

主料

比目鱼肉适量;

辅料

盐适量;糖适量;蒜适量;洋葱半个;

香煎比目鱼的做法步骤

1:鱼肉解冻,买来的鱼肉是速冻的,要完全解冻,避免鱼皮在煎的过程中粘锅。

2:比目鱼进行简单腌制,小容一直赞成最简单的烹饪,尽量少放调料,这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的时候只放了盐、糖、洋葱。

3:洋葱、蒜爆锅,小容不是很喜欢用葱,控制不好温度容易变黑,影响美观。

4:开始煎鱼,不要翻动的太频繁,否则鱼肉很容易散。

5:煎到金黄色出锅、摆盘,鱼皮面少煎一会,一是容易粘锅底,再者是容易煎碎影响美观。摆盘的东西主要是看家里有什么,小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞,总之颜色搭配好了就行。

香烤比目鱼

主料

比目鱼3条;

辅料

料酒适量;盐适量;生抽适量;烧烤料适量;生姜适量;

香烤比目鱼的做法步骤

1:方板鱼剥掉外皮,去掉肚肠洗净,用厨房纸吸干水分

2:放姜片、料酒、盐

3:稍放点生抽

4:放烧烤料

5:充分搓匀腌2小时以上

6:取出放在烤网滤掉水分

7:烤盘铺锡纸,放在最下层,鱼放在中层烤30分钟

8:取出翻面再烤20分钟左右

小窍门

腌的时候多次翻面,容易入味

香炸比目鱼

主料

鱼适量;

辅料

胡椒粉适量;五香粉适量;盐适量;

香炸比目鱼的做法步骤

1:鱼剥皮处理好,备用

2:鱼里,放盐,鸡精,五香粉,腌制2个小时左右

3:面粉,鸡蛋,五香粉混合一起,和成面糊,鱼沾一下面糊,放锅里炸至焦黄,捞出

4:成品

红烧比目鱼

主料

比目鱼2条;

辅料

姜适量;葱适量;蒜适量;辣椒适量;酱适量;啤酒适量;白醋适量;生抽适量;

红烧比目鱼的做法步骤

1:主要食材。比目鱼两条(在市场买鱼的时候,可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净)洗净沥干待用,姜切片,蒜一切两半,葱切段,辣椒切小段

2:将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗,倒入适量白醋、生抽和酱(我用的是香其酱,用了约四分之一袋,黄豆酱也可)搅匀待用待用。

3:炒锅烧热至冒烟,倒入适量植物油,放入少许盐,将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中,不要动鱼,稍后,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼。

4:鱼煎至能见鱼的四边往上微倦,将鱼翻个,继续煎制。不要动鱼,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼

5:当鱼煎制两面金黄时,倒入调制后的调料,稍后再倒入啤酒,啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的,所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右,收汁出锅

6:成品

小窍门

放入酱和啤酒,能让鱼入味且去腥味,让鱼更加鲜美可口!

锅塌比目鱼

主料

比目鱼适量;鸡蛋适量;面粉适量;鸡汤适量;黄酒适量;葱适量;

辅料

姜适量;

锅塌比目鱼的做法步骤

1:比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制,葱姜切丝备用

2:取蛋黄打散,把鱼片用蛋黄和面粉挂糊

3:热锅入油,将挂好糊的鱼片炸至金黄

4:煸炒葱姜丝,把鸡汤和鱼片倒入锅中,把汤汁收干

小窍门

1.比目鱼营养丰富,但不要过多食用,有动气作用。2.保存比目鱼,可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒,再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

煎比目鱼

主料

比目鱼一条;

辅料

盐3匙;面粉大约半瓢,放入3、4两,净用50克;黑胡椒粉适量;香菜半根;油前后一共可能要200ml;

煎比目鱼的做法步骤

1:比目鱼一条剔肉,可以把整条鱼剔成两块无骨肉和一扇鱼骨,我用的是一条长35厘米,厚4、5厘米的相对大的鱼,所以剃了肉。

2:用盐和黑胡椒腌,我腌了20分钟左右,用了2满匙盐,但是觉得稍微淡了些。感觉胡椒粉和盐都可以适量多加些,腌1小时可能更好

3:鱼骨斩成两段,一共四块,锅中入油,大约两勺,有一层2mm的油膜就行,每一块【要开始煎的时候】正反面沾满面粉,抖落多余的面粉,,电磁炉1000w煎到金黄翻面。

4:可以撒一些香菜。可以直接食用,也可以搭配柠檬汁食用(其实可能是盐放少了或腌的时间短了,感觉今天的效果不是很好)

5:如果追求美观,可以自制番茄酱装饰。顶部切十字刀方便去皮

6:打十字刀的西红柿放在开水中煮一下,切成很小的丁,加一点水,加热,不断搅拌就能做成番茄酱

7:装盘即可

小窍门

觉得淡的话或许可以用椒盐佐食吧

焖比目鱼

主料

比目鱼2条;

辅料

葱姜蒜适量;玉米油适量;八角2颗;

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

糖适量

醋适量

焖比目鱼的做法步骤

1:去鳞洗净沥干水分。

2:剪成段加入料酒、胡椒粉、盐。

3:将入姜片腌制半小时以上。

4:锅热倒油。

5:连同腌鱼汤汁一起倒入锅内,再加入老抽耗油、糖、醋。

6:添水加八角。

7:加葱蒜小火焖20分钟。

8:一起吃鱼吧!

剁椒比目鱼

主料

比目鱼一块;

辅料

姜一块;葱一根;红椒一个;蒜头四瓣;

调料

剁椒2勺

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

剁椒比目鱼的做法步骤

1:市场买的新鲜比目鱼,一块买了40元,切了这三片。

2:清洗干净的比目鱼摆到盘子里,倒一点料酒和适量盐,撒上姜丝,腌制30分钟。

3:起锅烧油,下蒜末炒香。

4:下2勺剁椒,翻炒均匀(剁椒炒一下会更香)。

5:加一勺生抽,适量蚝油,一点点盐和鸡精,再加一点白糖调味。

6:翻炒均匀。

7:把剁椒酱均匀的铺到比目鱼上。

8:水开后放入蒸10分钟左右,鱼片切的薄,蒸的比较快。

9:蒸好拿出来。

10:在盘子里撒上葱丝和红椒丝点缀,热锅烧油,油冒烟后浇到葱丝上。

红烧比目鱼

主料

比目鱼1条;

辅料

葱适量;姜适量;老抽适量;醋适量;大料适量;花椒适量;红糖适量;盐适量;香菜适量;花生油适量;

红烧比目鱼的做法步骤

1:把鱼洗净,两面划刀,利于入味。

2:葱姜,花椒,大料备用。

3:各种料备用。

4:锅里放入花生油,下入花椒大料,葱姜爆香。

5:把鱼放入到锅里。

6:烹入醋,老抽,翻一面。

7:加入水,水开然放盐,红糖,改小火炖20分钟,收汁。

8:把鱼装盘,顶上撒香菜,把汤汁倒入即可。

小窍门

1,做鱼一定要有生姜,可以很好的去腥和提味。2,锅一定要烧热,凉油,这样才会放入鱼时不粘锅,保持形状。

清蒸比目鱼

主料

冷冻比目鱼500克(切段);

辅料

姜4片;大葱一根;料酒一汤匙;柠檬蒸鱼酱油二汤匙;植物油三汤匙;

清蒸比目鱼的做法步骤

1:备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻

2:鱼段在流水下稍作冲洗即可

3:鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

4:大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上

5:姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒

6:蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中

7:盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖

8:取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油

9:大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上

10:植物油放入大勺中,中火烧至冒烟

11:快速将热油浇在葱丝和鱼身上

12:用红椒圈略做装饰即可上桌

小窍门

1、为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,2、蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用4、调味可用蒸鱼豉油或生抽

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