素蟹粉

主料

土豆2颗；胡萝卜1根；

辅料

香菇5朵；姜末1小块量；

调料

醋3勺

素蚝油3勺

盐适量

糖适量

素蟹粉的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切块，放入锅内加水煮软，捣成泥备用。

2：香菇洗净泡发后，切细丝备用。

3：取锅倒油加热，倒入姜末煸炒。

4：爆香后倒入土豆泥和胡萝卜泥，不断翻炒，过程中适当加入少量油，持续翻炒。

5：再加入糖、盐、素蚝油，炒至起沙，出锅前加醋起酸味，翻炒均匀后即可装盘。

6：可搭配虾片、薯片一类膨化食品食用。

酿烤鸡翅

主料

鸡翅10ge；

辅料

香菇5朵；红萝卜1根；

配料

姜适量；小葱适量；大葱适量；蚝油适量；叉烧酱适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；油盐适量；

酿烤鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅的两根小骨头找到，再沿着骨头将肉剔下来；

2：将骨头取出，保持外皮的完整；

3：剔完骨的鸡翅里面翻出来，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、叉烧酱和姜片；

4：搅拌均匀后腌制半个小时，再翻过来，外皮朝外腌制半个小时；

5：准备好中间的馅料：红萝卜、香菇、小葱，分别切成丝；

6：烧锅开水，放入适量的油盐，下入红萝卜丝和香菇丝一起焯水；

7：焯好后捞出备用（如果喜欢重点口味，可以这时拌入些调味料）；

8：将红萝卜丝、香菇丝和小葱段整理几根后塞入腌制好的鸡翅中；

9：将所有的鸡翅中间都塞入；

10：预热电饼铛，上下盘都刷层薄薄的油；

11：放入准备好的鸡翅，盖上盖，按下烤鸡翅的功能键；

12：几分钟后美味的烤鸡翅就做好了；

小窍门

1.鸡翅先要去骨，但不要将表皮破坏；2.腌制鸡翅时先要将里面翻过来腌制，再过30分钟再将表皮翻出来腌制，这样更易入味；3.中间酿入的蔬菜可以按各人口味配制，不易熟的要焯水预处理熟；4.将准备好的蔬菜一样2-3根的酿入鸡翅，再放在电饼铛中烤熟，如果没有电饼铛，平底锅也一样；5.我是按照电饼铛烤鸡翅设定的时间6分钟，觉得有点长，所以时间要自己注意把握。

蟹酿橙

主料

膏蟹4个；橙子4个；

辅料

荠饽6个；猪膘肉60克；鸡蛋清2个；姜20克；胡椒粉0.5茶匙；盐0.5茶匙；味精0.3茶匙；白酒0.5茶匙；

蟹酿橙的做法步骤

1：准备好所需材料，膏螃蟹4只，橙子5个，荠饽6个，鸡蛋清2个，猪膘肉60克。先把螃蟹洗干净开始上蒸锅25分钟蒸熟

2：蒸熟的螃蟹用厨房剪刀和牙签剔肉【我是剔了1.5小时，一边剔一边忍住诱惑不把肉给吃了^_^^_^】

3：猪膘肉煮熟后切小丁末，煮熟的猪膘肉可以去掉表面污物又可以溢出一些油脂到食用时也不会那么油腻

4：把姜拍碎切末，然后荠饽也切小丁末

5：把螃蟹肉和荠饽丁末，姜末，猪膘肉丁全放在一起下配料拌好腌半小时

6：将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用尖的汤匙将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，然后把所有材料装进橙子内淋点刚才挖橙子的汁，盖上橙子盖。

7：冷水上蒸锅，蒸30分钟，蒸熟时就能看到老爷爷的白胡子了Y(^_^)Y就开始享受美食了

小窍门

注：挖橙子的时候要慢慢来，不要把橙子挖破了。

春笋剁椒酿鸡翅

主料

鸡翅适量；春笋适量；

辅料

剁椒适量；泡椒适量；酒酿适量；姜丝适量；盐适量；生粉水适量；

春笋剁椒酿鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净切块，春笋洗净切滚刀块，鸡翅、春笋分别焯水备用。

2：锅中下少许油，煸一下姜丝，放入春笋煸炒，然后放入鸡翅，放少许水炒至7分熟。

3：放入剁椒、泡椒、酒酿翻炒至熟，生粉水勾芡装盘，撒上葱花即可成品。

小窍门

春笋焯水，锅中放入冷水、春笋、少许白酒、白醋、油、盐一起煮开后十分钟关火。

【粉丝蟹】

主料

蟹3只；粉丝适量；鸡蛋3个；蒜辨适量；姜2片；

辅料

盐适量；味极鲜酱油1汤匙；蚝油1汤匙；料酒1茶匙；葱花适量；

粉丝蟹的做法步骤

1：剥几个蒜辨，切2片姜，蟹洗净沥干水。

2：粉丝冷水泡软马上捞起沥干水分备着。

3：锅内热油，放入蒜和姜炒香。

4：倒入蟹炒匀。

5：再打入鸡蛋3个，待鸡蛋煎至熟透。

6：兑水，加入1茶匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙蚝油。

7：炒匀后加入粉丝，中小火盖上盖子焖煮一会。

8：差不多收汁时调入盐炒匀收汁出锅，洒上葱花即可。

蟹粉蛋

主料

鸭蛋5个；

辅料

葱适量；姜适量；盐糖适量；油适量；镇江香醋适量；

蟹粉蛋的做法步骤

1：蛋黄、蛋白分开并打散，姜末切得越细越好，葱切成葱花备用。

2：香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和，锅烧热后，倒入少量油，用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。

3：锅内倒入调好的配料，倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。

小窍门

鸡蛋也可以，但鸭蛋做出来更像蟹粉，一定要用镇江香醋，这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味，炒蛋要刚凝固时马上盛起，不要炒老了，不然会影响口感。

蟹酿橙

主料

大闸蟹2只；

辅料

鸡蛋2颗；荸荠20克；橙子2颗；

调料

姜片5片

白酒1小勺

盐3克

味精3克

胡椒粉2克

蟹酿橙的做法步骤

1：每颗橙子的顶部1/4处切开，取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈，到底部后再挖，处理时尽量小心别把橙子皮挖破。

2：螃蟹洗净后，同姜片大火蒸10分钟。

3：剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。

4：将蟹肉、蟹黄、荸荠（切小丁）、鸡蛋液混合，加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。

5：将拌匀后才原料装入橙子容器中，盖上顶部，大火蒸10分钟即可。

素蟹粉

主料

土豆1个；鸡蛋1个；

辅料

胡萝卜3片；

配料

盐适量；味精少许；白糖适量；酱油少许；醋少许；香油少许；黄酒少许；色拉酱少许；蒜头适量；

素蟹粉的做法步骤

1：土豆洗净去皮，切厚片

2：把土豆放进能耐高温的碗中，加少许的水进微波炉，高火3分钟

3：土豆在微波炉里时，把胡萝卜切3-4片的超薄薄片，再切成小颗粒状

4：把微波好后取出的土豆，用压泥器压成土豆泥

5：鸡蛋加少许盐，味精，黄酒，色拉油打匀

6：蒜头剁成末

7：平底锅烧热，把胡萝卜粒倒入炒软

8：把炒过的胡萝卜和土豆泥都倒进鸡蛋液里

9：加适量的盐，味精，白糖，蒜末，几滴酱油一起搅拌均匀

10：把搅拌均匀的土豆泥倒入平底锅里，中火不停的翻炒

11：土豆泥炒到看起来干巴巴了，再加少许蒜末，加几滴醋和香油就可以出锅了

小窍门

打鸡蛋的时候色拉酱可放可不放

蟹黄芦笋

主料

芦笋适量；胡萝卜适量；蟹黄适量；

辅料

盐适量；生抽适量；生粉适量；

蟹黄芦笋的做法步骤

1：备料,芦笋切段,胡萝卜切片,蟹粉和蟹肉备用

2：芦笋下热水烫熟

3：爆香葱姜末

4：加入蟹黄,调入适量生抽和盐,料酒

5：调好生粉,少量醋

6：将芦笋倒入,调入调味料

7：翻炒均匀即可

酿鸡翅

主料

鸡翅10个；胡萝卜1根；土豆1个；红椒1个；火腿肠1根；金针菇200克；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜4瓣；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

盐2克

白砂糖1克

黑胡椒粉2克

蜂蜜2汤匙

酿鸡翅的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡翅去骨，肉在外皮在内，在清水中泡20分种，搓一搓，反复清洗几次，为的是将血水全部泡出来，只有血水清理干净，鸡翅才会鲜香好吃。清洗干净的鸡翅要确保沥干水分。

3：腌制鸡翅：蒜片，姜丝，葱段，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，盐2克，白砂糖1克，黑胡椒粉2克，充分抓匀，使调料和鸡翅混合均匀。

4：覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上，时间越长越入味，如果能做到隔夜腌制最理想。

5：金针茹在盐水中浸泡20分钟。

6：准备配菜：金针茹挤干水份，切去根部；红椒、胡萝卜、火腿肠和土豆分别切条，土豆条先泡在清水中，在塞料之前再取出甩干水份，以防止过早暴露在空气氧化变黑。

7：取出烤盘，覆盖锡纸，把各种配菜塞进鸡翅里，喜欢哪种配菜就多塞点，配菜也可根据喜好任意搭配。鸡翅不要塞得太满，太满会撑破，不要塞得太少，太少会松散，以食材可以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。

8：烤箱预热，将烤盘置于中层，上下火200度烤15分钟。

9：准备蜂蜜2汤匙。

10：取出烤盘，在每个鸡翅正面涂上一层蜂蜜，再次入烤箱烤5分钟即成。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、鸡翅去骨之后，肉在外皮在内，要在清水中泡20分钟，目的是彻底清除血水，这样才能鲜香好吃，搓一搓，揉一揉，反复清洗几次，最后要确保沥干水份。2、鸡翅的腌制时间越长越好，如果能隔夜腌制那是最理想的，滋味都渗透入肌理，入味好吃，最少也要保证2小时的腌制时间。3、向鸡翅里塞配菜的时候把握好度，不能塞得太满，去过骨的鸡翅背面很薄，塞料太满遇热膨胀会撑破，也不要塞得太少，太少会松散，蔬菜会掉落下来。以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。4、烤制时间是个参考值，因为各家烤箱脾气不太一样，咖啡的烤箱是ACA，上下火200度用时15分钟，烤制的过程中透过玻璃窗观察上色的情况，自己把握具体时间。5、最后的刷蜜糖必要，鸡翅在烤箱里变得表皮干燥，最后刷上蜜糖，既增加一层口感，又能使鸡翅看起来丰润光泽，有色相。