炒蛏子

主料

蛏子500克；洋葱适量；

炒蛏子的做法步骤

1：热水锅里加点料酒，把蛏子倒进热水锅里焯一下，贝壳全部展开就可以了。

2：准备好配菜和调料。洋葱青椒黄瓜切块，生姜切末，干辣椒剪成断，大蒜拍一拍。热火冷油小火放入花椒干辣椒煸香，再放入大蒜生姜煸香。

3：大火倒入洋葱炒香后立刻倒入蛏子翻炒。加入一大勺料酒，黑胡椒，十三香，一大勺酱油，半勺醋，半勺白糖，翻炒。加入盐和剩下的配菜翻炒，起锅。

莴笋炒蛏子

主料

莴笋1根；蛏子325克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；

配料

料酒适量；盐适量；

莴笋炒蛏子的做法步骤

1：材料：莴笋（已去皮）、蛏子（已吐完泥沙）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：将已吐完泥沙的蛏子洗净，捞出待用。

3：将去皮的莴笋清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用。

5：将清洗好的蛏子下入清水锅中，搁入姜片、加适量的料酒。

6：焯开至开口，捞出。

7：晾凉一下。

8：随后，晾凉好的蛏子剥壳、取肉，待用。

9：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

10：接着，合入切好的莴笋翻炒翻炒至断生。

11：然后，合入剥好的蛏子翻炒一下。

12：最后，加适量的盐。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅，装盘。

炒蛏子

主料

蛏子500克；

辅料

盐适量；味精适量；辣椒2个；小葱3棵；姜丝适量；

炒蛏子的做法步骤

1：洗净的蛏子

2：配料

3：油下锅等油温热加入葱白、辣椒、姜丝，然后加入蛏子翻炒，加盐、味精、最后下葱也即可

4：做好的成品

芦笋蛏子

主料

蛏子650克；芦笋5根；

辅料

盐1小勺；糖少许；葱适量；姜适量；

芦笋蛏子的做法步骤

1：蛏子买来就比较干净，洗洗入开水锅，加葱几根，姜3片，煮到蛏子壳张开就捞起冲凉水，别让余温把蛏子煮老了。如果蛏子不是很干净的，问老板要点海水，回家加几滴油再养一养。

2：蛏子肉剥出来，把边缘的一条脏东西（红线圈起来的位置）撕掉。

3：蛏子肉再放水中洗一洗，逐个检查一下有没有泥沙，有就冲洗干净。

4：芦笋买的是比较长比较粗壮的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一点）。

5：炒锅加底油，爆香葱姜，下芦笋略炒，下蛏子肉。

6：加一小碗水（可以把焯蛏子的水沉淀后取上层清汤）煮开关火。水量不要多，我家是因为有老人，芦笋要煮软些，所以加的汤多了点。

7：出锅前加盐糖调味，撒葱花，装盘。

小窍门

1牙口好的，最好都是旺火煮开就好，别煮老了。2这菜是清淡口味，没吃过重口味的蛏子，所以不建议加其他调味料。3我妈妈说，蛏子就算是刚从洞里挖出来，壳上也是很干净的，那些糊满泥浆的蛏子是人为的，不建议买。4我买贝类大多是问过摊主是不是养干净了，回家一般就不养了，直接洗净焯水再冲洗，即使有泥沙也冲掉了，如果有个别一包泥冲不干净的就扔了，因此，怎么养贝类让它吐沙没什么经验，希望有经验的厨友指点。

雷笋炒毛豆

主料

雷笋200克；毛豆210克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

雷笋炒毛豆的做法步骤

1：食材：雷笋、毛豆

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

4：放在案板上切成片。

5：接着，将切好的雷笋和淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆和雷笋翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

雷笋炒蛏子

主料

雷笋250克；蛏子400克；

辅料

香葱适量；豆豉酱适量；生抽适量；盐适量；

雷笋炒蛏子的做法步骤

1：食材：雷笋、蛏子（已清洗焯水）、香葱、豆豉酱

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和蛏子翻炒一下。

6：接着，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的豆豉酱。

9：调味炒匀。

10：然后，搁入香葱，即成。

雪菜蛏子雷笋汤

主料

雷笋160克；蛏子295克；雪菜70克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜蛏子雷笋汤的做法步骤

1：食材：雷笋、蛏子（已洗净焯熟）、雪菜（已清洗切碎）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：将焯熟的蛏子取肉去壳，待用。

5：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。

7：接着，加适量的清水煮开。

8：然后，合入蛏子肉翻动一下。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味翻匀，即成。

韭菜炒雷笋

主料

雷笋270克；韭菜70克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜炒雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、韭菜（已清洗切开）

2：将雷笋剥壳清洗一下去老根。

3：放在案板上切成片。

4：接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的韭菜翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即可。

花蛤炒雷笋

主料

雷笋375克；花蛤300克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

花蛤炒雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、花蛤（已吐完泥沙洗净）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。

5：接着，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多时，合入花蛤翻炒翻炒至开口，即成。

11：出锅装盘。

炒蛏子

主料

蛭子500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

胡椒粉适量

炒蛏子的做法步骤

1：蛏子洗净放点盐静置一会儿吐沙。

2：平底锅平铺蛏子，撒点盐和葱姜蒜，不用加水，加盖开大火。

3：5分钟左右就可以了，撒点胡椒粉出锅。