豉椒农家菜

主料

白瓜1条；苦瓜1条；架豆300克；辣椒1条；蒜茸1汤匙；

辅料

盐2/3茶匙；糖1/4茶匙；豆豉1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙；

豉椒农家菜的做法步骤

1：把架豆切段，焯水后滤水，苦瓜和白瓜切片；

2：豇豆剁碎，辣椒切圈，开火，锅热加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香；

3：倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒几下；

4：点入精盐、糖和胡椒粉，兜匀，灒入料酒，稍翻炒瓜片约九成熟可出锅。

小窍门

菜都是自家种，趁嫩摘，架豆相对白瓜和苦瓜比较难熟，所以预先焯过水，材料下锅后不要炒过火。

泡椒花菜梗

主料

花菜梗300g；茶干100g；泡椒5根；

辅料

花椒少许；干红椒几根；蒜瓣2瓣；盐适量；

泡椒花菜梗的做法步骤

1：花菜梗洗净，切薄薄的片。

2：泡椒斜切刀段

3：茶干洗净切条

4：蒜切片，干红椒切段

5：炒锅入油烧热，放入花椒蒜瓣和干红椒爆香

6：然后放入泡椒炒入味，放入花菜梗和茶干翻炒

7：待花菜梗熟后，放入盐调味，起锅。

小窍门

花菜梗削去皮口感更好，我比较懒就没削，吃起来口感一样脆爽。

豆豉干煸有机花菜

主料

五花肉肥膘100g；有机花菜一颗；

辅料

鸡精少许；姜一小块；生抽适量；干花椒适量；干豆豉少许；蒜数瓣；小米椒6颗；陈醋适量；葱白一段；盐少许；料酒少许；白糖少许；

豆豉干煸有机花菜的做法步骤

1：昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉，最边处有一块很肥的，切下来，正好做这道菜。洗一下，备用

2：切片备用

3：蔬菜配菜大合照：有机花菜一颗，干豆豉少许，大葱葱白一段，蒜数瓣，姜一小块，小米椒数根，花椒适量

4：有机花菜掰成小朵，在盐水中浸泡十分钟，洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丢了

5：葱白洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净，小米椒去蒂洗净备用

6：葱白切斜段，小米椒切小块，蒜切蒜片，姜切丝，备用

7：干豆豉切碎备用

8：热锅不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制

9：煸至五花肉片出油边缘卷起，大量出油，即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪

10：留底油，加入花椒煸香，不喜欢太麻的，炸香后可以捞出花椒不用，我喜欢吃花椒，所以就留用了

11：加入葱白姜丝蒜片小米椒，煸香

12：加入干豆豉碎，煸炒

13：加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒

14：淋上少许料酒，去腥

15：加入沥水的有机花菜，翻炒

16：淋入适量生抽，继续翻炒

17：加入少许白糖，翻炒，如太干可淋入少许清水，翻炒到花菜变软

18：沿锅边淋入适量陈醋，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅

19：成品

20：成品

21：成品

22：成品

23：成品，这道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鲜酸，美味下饭，食欲不佳时食用，很是提胃口。

小窍门

平时的生活中人们对有机花菜的认识，存在一定的误区，很多人在菜贩的误导下，会认为质地有些松的花菜就是有机花菜，而质地紧凑的则是普通花菜，其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的，而是从它的种植环境上来区分花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。

豆豉腊肉煸花菜

主料

腊肉1小块；花菜半个；青椒2个；

辅料

蒜3瓣；豆豉1小勺；干红椒2个；蒸鱼豉油1大勺；油适量；

豆豉腊肉煸花菜的做法步骤

1：先将腊肉洗净，放在高压锅中蒸上十分钟；

2：花菜掰成小朵，洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；

3：烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；

4：将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；

5：煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；

6：翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；

7：再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了；

8：起锅装盘。

小窍门

1.腊肉经过腌制和晾晒，表面有灰常，一定要先用温水洗净，再先将它蒸一下；2.我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水；3.腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油，先将油脂煸炒出来，这样炒出来才会更香；4.由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

青椒炒空心菜梗

主料

空心菜梗500克；盐适量；陈醋适量；

辅料

青椒10个；老抽适量；

青椒炒空心菜梗的做法步骤

1：青椒切末，空心菜梗用盐腌一下，用手揉搓至出水

2：油热，放入青椒炒，加盐

3：把空心菜梗挤出水分，放入锅内与青椒一起翻炒

4：调味，出锅前放一点点醋，个人口味，也可不放

5：出锅

小窍门

零难度的一道菜，腌空心菜梗时，多放点盐，多揉搓一下，那样更入味

豉椒花菜

主料

花菜适量；豆干适量；胡萝卜适量；

辅料

剁椒适量；豆豉辣酱适量；葱适量；酱油适量；花椒粉适量；

豉椒花菜的做法步骤

1：大葱切段

2：花菜分成小朵,淡盐水中浸泡片刻洗净

3：胡萝卜切滚刀块

4：厚百叶入沸水锅中焯烫断生,冲洗干净切滚刀块

5：起油锅,放葱,剁椒,豆豉辣酱爆香

6：转小火,放入花菜煸炒

7：待花菜煸炒变软,转中火,放入胡萝卜翻炒

8：放入厚百叶翻炒,放适量花椒粉,酱油,转大火翻炒入味即可

9：颜色鲜艳,口味香辣咸鲜,豆豉和剁椒也都含盐分,需注意调节用量避免过咸

豆豉煸有机花菜

主料

有机花菜500克；小油菜2棵；

辅料

豆豉1勺；干辣椒2支；花椒1茶匙；姜1块；蒜2个；鲜红椒0.5个；盐0.5茶匙；蚝油1茶匙；海鲜酱油2茶匙；糖1茶匙；鸡精0.5茶匙；

豆豉煸有机花菜的做法步骤

1：花菜洗净去根掰成小块。如果是普通花菜，须焯水去土腥味。有机花菜则不用焯水。

2：小油菜洗净切成小段。加小油菜是因为昨天做清炒小油菜时漏洗了两颗。为了不浪费，加入这道菜里。这个菜可以不加或换别的。

3：准备配料。姜、蒜切片，鲜红椒切丝。干辣椒随意，去籽就行，否则下油锅会嘣，容易烫着人。

4：油五成热下花椒和干辣椒小火煎炸出香味，捞出不要。这样成品更好看。然后下姜蒜爆香。

5：下花菜，加入盐、酱油、豆豉、蚝油，盖上锅盖小火焖两三分钟。

6：再加入小油菜，调大火翻炒收汁，加入少许糖和鸡精翻炒均匀即可。

7：出锅装盘。

小窍门

这菜有些人喜欢吃脆的，那就不加盖焖。但炒制过程中火就行，否则菜没熟汁水就干了。

豆豉青椒煸苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

青椒4个；

调料

豆豉1勺

盐适量

油1勺

豆豉青椒煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切成两半，用勺子去掉苦瓜瓤子。

2：苦瓜和青椒都切成丝备用。

3：热锅干煸苦瓜和青椒。

4：苦瓜煸软以后放入油炒。

5：再放入一勺牛肉豆豉翻炒。

6：豆豉有盐味，翻炒均匀以后不要再放盐即可出锅。

豆豉空心菜梗

主料

空心菜200克；

辅料

豆豉2勺；洋葱1块；大蒜6个；大葱1段；盐2匙；酱青2匙；红椒1个；

豆豉空心菜梗的做法步骤

1：准备好原料

2：空心菜梗切小段

3：油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香

4：加入红辣椒翻炒

5：倒入空心菜梗

6：翻炒加盐、酱青少许即可！

7：完成图

8：简单的美味

泡椒花菜梗

主料

花菜梗一棵；小米辣泡椒水一瓶；

辅料

熟油少许；

调料

白糖一勺

泡椒花菜梗的做法步骤

1：白梗松花菜一棵。

2：小米辣一瓶，取泡椒水。

3：用剪刀剪下菜花部分，另作他用，只留下菜梗。

4：剥去根部的老皮，洗净后切成小丁。

5：倒入泡椒水和少许小米辣泡椒（野山椒也可以）。

6：加上保鲜膜腌制1-2天即可。

7：吃的时候可以放一点点熟植物油。也可以不放。

8：成品。很爽口。