香辣卤味

主料

卤料2袋；

辅料

猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；

调料

干辣椒50g

辣椒粉3勺

盐适量

花椒3勺

料酒3勺

胡椒粉3勺

花椒粉3勺

冰糖10颗

老抽5勺

香辣卤味的做法步骤

1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。

2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。

3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。

4：大火烧开，小火熬1小时。

5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。

6：捞出切好即可。

小窍门

老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。

香辣卤鸡脖

主料

鸡脖子7根；

辅料

八角4颗；桂皮1块；香叶4片；干红辣椒4个；大蒜5瓣；姜1块；砂仁4颗；草果2颗；白蔻5颗；料酒30克；酱油40克；

香辣卤鸡脖的做法步骤

1：鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。

2：家常调料准备好，种类和用量可以调整。

3：鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。

4：中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。

5：腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。

6：大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。

7：撇沫的汤汁清澈了很多。

8：盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。

9：敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。

10：鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。

11：鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。

小窍门

1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；2.卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

香辣猪蹄卤蛋

主料

猪蹄3个；

辅料

香叶1片；桂皮1块；白寇1个；八角1个；花椒适量；草果1个；葱1段；姜1块；干红辣椒适量；鸡蛋8个；干豆角适量；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖15g

老抽5ml

香辣猪蹄卤蛋的做法步骤

1：干豆角泡发，八角，花椒，白寇，干红辣椒，草果，葱姜准备。

2：锅中放水，猪蹄烧开，去除浮沫，捞出，冷水冲净。

3：锅中放少许油，放冰糖，炒糖色。

4：放入猪蹄，炒匀，均匀染上糖色。

5：猪蹄放入高压锅，加葱姜，干红辣椒，香料，生抽，老抽，料酒，加水没过猪蹄，炖1.5小时。

6：另起锅，煮鸡蛋。

7：将煮好的鸡蛋和干豆角放入高压锅，继续炖15分钟，使入味。

8：炖好，盛出。

香辣卤鸡爪

主料

鸡爪6个；

辅料

葱适量；姜适量；干红辣椒适量；

调料

生抽两勺

老抽少量

料酒两勺

冰糖适量

蚝油一勺

盐适量

植物油适量

花椒适量

八角两个

肉蔻一个

肉桂一片

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子去指甲。

2：干辣椒切段。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中放入适量清水，放入鸡爪，加入葱姜料酒，烧开。捞出洗净控干水分待用。

5：锅中放入适量植物油，爆香花椒，八角，肉蔻，肉桂，葱姜，干红辣椒。

6：放入鸡爪翻炒。

7：加入两勺料酒。

8：两勺生抽。

9：一勺老抽。

10：适量冰糖。

11：翻炒上色。

12：加入适量温水没过鸡爪。

13：加入适量盐。

14：大火烧开转中火。

15：汤汁变少，加入一勺蚝油提鲜。

16：烧至汤汁浓稠关火。

17：成品图。

香菜卤鸡蛋

主料

鸡蛋3个；香菜3根；

辅料

酱油300毫升；香叶2片；茴香1勺；八角2个；大料1个；桂皮1个；姜1个；冰糖3块；辣椒2个；

香菜卤鸡蛋的做法步骤

1：备好食材

2：鸡蛋先煮熟

3：把卤料食材放入锅里加水

4：加酱油烧开

5：把熟的鸡蛋剥壳把香菜叶贴上

6：用纱布包裹紧收口处用绳子系紧

7：然后放入卤锅里煮20分钟

8：关火放置一夜

9：第二天把纱布解开即可

小窍门

卤鸡蛋要让图案更清晰，一定要清泡一夜才能突出。

五香卤鸡蛋

主料

鸡蛋10只；

辅料

八角3个；茴香少许；花椒少许；辣椒少许；草果两个；

调料

生抽30ml

老抽50ml

盐一茶匙

五香卤鸡蛋的做法步骤

1：五香卤鸡蛋。

2：鸡蛋洗净备用。

3：冷水下锅煮八分钟。

4：捞出轻轻把蛋壳敲碎。

5：加入清水生抽，老抽，八角，茴香，草果，辣椒段，花椒，盐。

6：大火烧开，改中小火烧20分钟。

7：浸泡四个小时以上。

8：成品。

9：成品。

香辣卤鸡爪

主料

鸡爪15只；

辅料

水适量；

调料

黄肖氏香辣烧汁100克

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪掉指甲，用凉水清洗干净。

2：入凉水锅中，大火煮开。

3：沸腾后转中火，用勺子将浮沫撇掉。

4：香辣烧汁挤入汤中；因鸡爪表皮光滑不易入味，所以可以适量多挤一些烧汁。

5：盖上盖子，转中小火，盖盖焖炖15分钟。

6：去掉盖子，中火继续煮5分钟，不时用勺子将汤汁舀起浇在鸡爪上，直到汁变少并且附着在鸡爪表面即可出锅。

7：香辣卤鸡爪，热吃软糯，凉吃Q弹！

香辣卤鸡腿

主料

鸡腿4只；

辅料

葱适量；花椒20粒；大料1个；桂皮1小块；香叶1片；姜适量；蒜适量；

调料

冰糖15g

郫县豆瓣酱1大勺

料酒30g

酱油适量

糖适量

盐适量

香辣卤鸡腿的做法步骤

1：准备葱姜蒜适量，花椒20粒、大料1个、桂皮1小片、香叶1片。

2：冷水入锅焯水。

3：水开煮5分钟捞出。

4：炒锅加入稍多点油，放入冰糖15g。

5：小火烧至冰糖变成细密的气泡。

6：下入鸡腿勤翻动它，使上色均匀。

7：加入配料。

8：加一勺郫县豆瓣酱翻炒一会。

9：加入没过鸡腿的温水。

10：30g料酒。

11：水开后加入5g糖。

12：炖到15分钟后尝尝汤味再加入适量的盐。汤汁要收干，盐要少加。

13：还可加入鸡蛋一起卤。

14：卤至汤汁收干。

15：痳辣咸香的鸡腿非常入味。

香辣卤蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；醋半勺；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；冰糖4颗；盐1勺；

香辣卤蛋的做法步骤

1：准备好新鲜鸡蛋。

2：准备好所有的备料。

3：鸡蛋洗干净，放入水中煮8分钟。

4：煮好的鸡蛋捞出过凉水，剥壳。

5：将剥好的鸡蛋，用刀四面划一刀。

6：电饭锅中放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋，1勺盐。

7：倒入凉白开，花椒，八角，干红辣椒，冰糖调成卤汁，放入鸡蛋。

8：电饭锅选择煮饭键。

9：将煮好的卤蛋，捞出即可。

10：撒上葱花，可以开吃了。

小窍门

1、煮熟的鸡蛋一定要划几刀，好入味。2、如果可味偏重，可以放锅中静置几个小时。

五香茶叶卤鸡蛋【卤鸡蛋】

主料

鸡蛋数个；

辅料

生姜1块；香叶几片；花椒一小把；八角4-5个；

配料

桂皮1-2片；干辣椒2个；茶叶一包；酱油10ML；

卤鸡蛋的做法步骤

1：锅中加入能没过鸡蛋的水，加入所有的调料。

2：大火烧开，放入鸡蛋。

3：煮大约5分钟左右，用勺子把鸡蛋壳一个个敲裂。

4：再转中火煮至锅中水快干即可。

小窍门

1、水烧开以后放鸡蛋，蛋壳会好剥开些。2、敲裂蛋壳是为了让鸡蛋入味，煮的时间越长，鸡蛋就越入味一些。