酥脆带鱼

主料

带鱼1000g；花生油1000g；

辅料

食盐50g；

酥脆带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。

2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。

3：篦油，装盘。

小窍门

带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。

酥脆鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

胡椒粉1勺；花椒粉1勺；红薯粉1勺；面粉4勺；鸡蛋清2勺；辣椒酱2勺；

调料

盐适量

油200g

酥脆鱼块的做法步骤

1：把草鱼砍成块，加入各种调料码味，再加入蛋清包裹，最后放入红薯粉和面粉抓匀。

2：把鱼块一块一块地放入锅里炸。

3：当鱼块定型后捞出，再把油烧开，再放入鱼块复炸。

4：出锅。

酥脆小油条

主料

普通面粉300克；大米粉250克；

辅料

牛奶400克；油酥100克；酵母粉1勺；

酥脆小油条的做法步骤

1：牛奶大米粉

2：将面粉用热油一泼油酥做成

3：牛奶热温放入一勺酵母粉

4：将面粉和大米粉、油酥一同放入牛奶面要越软越好

5：揉好后盖盖醒1个钟头室内温度低需醒时间长些

6：发至原面团1～2倍较好

7：做挤子

8：做挤子同时面还在发

9：锅内放油需微火

10：酥脆好吃滴迷你小油条做好了

小窍门

无论做饼还是油条加油酥能起到酥软作用

香葱酥脆面包条

主料

吐司方包1个；

辅料

黄油100克；鸡蛋1个；细砂糖50克；干葱鲜香葱或蒜末；

香葱酥脆面包条的做法步骤

1：吐司方包切去四周和底部的焦边。

2：对半切开并切成小均等的8小块。

3：把原材料都准备好，回软的黄油称取100克放在碗里。

4：回软的黄油里加入细砂糖，用打蛋器稍微打发。

5：加入鸡蛋1个，继续打发。

6：打发的奶油颜色发白，体积蓬松；

7：倒入干香葱；

8：搅拌均匀，香葱奶油就制成了。

9：把香葱奶油均匀的涂抹在面包条的各边上。

10：整齐的把涂好奶油的面包条摆入烤盘。

11：放入预热好的烤箱，上下火烤制，时间10分钟。

12：面包条表面表面上色后，取出翻面。

13：再入烤箱烘烤完剩余的时间即可出炉！

小窍门

1、面包条的大小长短一定要切均匀，这样烘烤时才均匀上色；2、面包条不要涂抹太厚的奶油，烘烤的卖相不好和口感太腻；3、烤色不能太深，不然味道会变苦；

香脆薯条

主料

花生油适量；土豆3个；

辅料

食用盐自由；

香脆薯条的做法步骤

1：先把土豆切成小长条（记：不可太粗、扁）

2：再放入锅中（记：锅里不可有水）再进行油炸，每次放入锅里的薯条，要末过薯条

3：做好之后，吃盐的人放入少许的盐。这样薯条就做好了。

小窍门

小心油炸

香酥鱼条

主料

比目鱼4块；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；

调料

料酒2勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

黑胡椒粉适量

盐少量

香酥鱼条的做法步骤

1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。

2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。

3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。

4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。

5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。

6：时不时给鱼条翻个身。

7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。

8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。

9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。

酥脆小油条

主料

普通面粉适量；鸡蛋2个；牛奶2袋；油酥适量；酵母粉适量；

辅料

盐半勺；

酥脆小油条的做法步骤

1：鸡蛋2个牛奶2袋酵母粉根据做的多少放入

2：一把面粉放碗里用热油一泼油酥做成，加面里起到酥软效果

3：牛奶热温打入鸡蛋，放酵母粉和盐

4：打开

5：放面粉油酥

6：不停搅拌加面粉进去

7：面越软越好，手上沾点油避免黏手，盖盖醒发

8：醒大概30分钟，夏季容易发的快

9：做剂子

10：每次我炸的多

11：开火锅内放油，油温不易过高

12：酥脆香软的小油条出锅了

酥脆茴香小油条

主料

新良油条粉200g；鸡蛋1个；食用油20g；牛奶80g；酵母2g；

辅料

黑芝麻5g；香葱1颗；小茴香15g；香料适量；

酥脆茴香小油条的做法步骤

1：小茴香炒香备用

2：食材大集合

3：将油条粉,鸡蛋，色拉油，酵母，牛奶称量一起；

4：搅拌成团

5：加入炒备好的小茴香，黑芝麻揉成团

6：加入香葱末，揉成团，并放入温暖处进行松弛20-30分钟

7：将松弛好的面团压片

8：将面片擀成薄片，2-3mm左右

9：切成小段，并搓成小条

10：准备热油大约70-100度，进行油炸，炸至金黄色即可出锅。

小窍门

面片要薄一些，操作要快或盖上保鲜膜防止干皮。

香酥脆鱼片

主料

鲢鱼片300g；

辅料

盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；

香酥脆鱼片的做法步骤

1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。

2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。

4：锅中烧热油。

5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。

6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。

7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。

8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。

9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。

10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。

11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！

小窍门

一定要复炸一遍才会更酥脆哦！

香脆薯条

主料

土豆适量；

辅料

盐少许；

香脆薯条的做法步骤

1：将土豆洗净，切成条状，放入沸水里煮。

2：煮熟后，捞起。

3：放入保鲜袋中。

4：放凉ing……

5：放凉后，放入冰箱冷冻3小时

6：3小时到了，拿出一部分，炸起……

7：炸熟后，撒上盐，OK了！

小窍门

1.过程中一定要煮过，这样才会脆。2.煮一下就可以了，不要煮的久了，不然土豆会煮烂的！！！