角鱼焖萝卜干

主料

角鱼3-4条；萝卜干2条；

辅料

姜少许；盐少许；食用油少许；开水适量；

角鱼焖萝卜干的做法步骤

1：新鲜角鱼洗干净沥干备用。

2：汕尾陆丰南塘买的萝卜干切段洗干净放沙锅。

3：油七八成下备用的角鱼，下姜片。

4：将炸过的鱼放入备好的沙锅中，加入适量开水。继续大火煮沸，转小火煮十分钟。

小窍门

盐要最后下，先试一试汤的咸度，如果口感合适就不用下盐了，因为萝卜干本身就是咸的。最后煮好的鱼和汤鲜甜可口。

萝卜干

主料

新鲜白萝卜1根；

辅料

料酒少许；盐少许；

萝卜干的做法步骤

1：将萝卜洗净,切2公分直径的长条,每一条最好都带一层皮

2：在阳光下晒去30%的水分,也可用烤箱低火烤制.

3：撒少许盐和料酒,轻揉后入坛,压紧.隔日翻动一次.最好能倒罐.两周后取出,继续暴晒缩水,约1公分直径即可

干萝卜丁煮鱼

主料

干萝卜丁适量；草鱼适量；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；辣椒粉适量；味精适量；

干萝卜丁煮鱼的做法步骤

1：干萝卜切丁，草鱼切块，切点香菜提香。

2：烧油下入切好的鱼块油煎。

3：再均匀地撒上精盐，。

4：两面煎黄。

5：淋上酱油上色。

6：再放进切好的干萝卜丁炒匀，

7：撒点辣椒粉提辣。

8：放点清水烧开，再放进香菜提香。

9：出锅时放点味精即可。

10：装盘上桌。

萝卜干

主料

青萝卜1个；

辅料

盐适量；辣椒面适量；姜适量；芝麻适量；糖适量；油适量；蒜适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；

萝卜干的做法步骤

1：青萝卜洗干净刮掉外皮，用刀切成条状

2：放到容器中用盐拌匀后腌一晚上，沥干水分

3：平铺于阳光底下，晒到七八成干

4：第二天的样子

5：第三天就可以了

6：用开水泡一会儿，倒掉水

7：倒入辣椒，芝麻，花椒，胡椒，可以稍微加点盐，我就没加了，倒入烧热的花生油，泼入进去搅拌均匀

咸肉萝卜汤

主料

咸肉50克；萝卜195克；

辅料

盐适量；味精适量；香葱适量；

咸肉萝卜汤 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切）、萝卜（已清洗）、香葱

2：将已清洗好的萝卜放在案板上切成丝。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和萝卜翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开煮至萝卜熟软。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀。

8：最后，搁入香葱，即成。

萝卜干

主料

白萝卜10斤；

萝卜干的做法步骤

1：白萝卜洗净，切梳子状，用衣架一片一片插好挂阳台晾干。

2：晾干后的状态。

3：严重缩水，皱皱巴巴的。

4：装自封袋里面。

5：排净空气，可以保存一年以上。

萝卜干炒腊鱼

主料

萝卜干适量；小腊鱼适量；

辅料

芹菜适量；

配料

油适量；辣椒粉适量；味精适量；

萝卜干炒腊鱼的做法步骤

1：备小腊鱼和萝卜干，。

2：腊鱼切段，萝卜干切碎。

3：烧油放进腊鱼炒匀。

4：再倒进萝卜干炒匀…。

5：翻炒一分钟，淋上酱油，撒上辣椒粉提辣。

6：再放进芹菜。

7：调点味精炒匀出锅。

8：装盘上桌。

咸萝卜炒海干鱼

主料

咸干鱼适量；咸萝卜适量；辣椒适量；

辅料

油适量；辣椒粉适量；十三香适量；味精适量；生抽适量；

咸萝卜炒海干鱼的做法步骤

1：咸干鱼用清水泡软，去咸味。

2：咸萝卜，咸辣椒也行，

3：切碎，

4：先将咸萝卜炒香待用，

5：另起锅放进咸干鱼炒匀，

6：炒香，炒去水分，

7：撒上辣椒粉，

8：淋上生抽炒匀，

9：放进辣椒，

10：炒香，

11：撒上味精，十三香。

12：炒匀，

13：出锅。

萝卜干黄豆咸菜

主料

萝卜干100克；黄豆150克；

辅料

玉米油1勺；老抽20克；白糖5克；花椒粉3克；盐1小勺；

萝卜干黄豆咸菜的做法步骤

1：清水泡好萝卜干（这个萝卜干本身没有盐分）

2：提前泡好黄豆，我制作这款咸菜，只用了一把黄豆，喜欢吃黄豆的多放

3：将萝卜干清洗干净，挤干水分，加黄豆

4：加一勺玉米油，适量的老抽，少许盐，白糖和花椒粉

5：拌好，放蒸锅上

6：上汽后，25分钟左右，时间短黄豆不熟，自己灵活掌握时间

小窍门

其实这道菜特别简单，调料的多少完全根据主料的多少决定，只要别特咸就可以了。不要放鸡精。

萝卜干

主料

青萝卜2个；

辅料

辣椒面2勺；白糖1勺；鸡精1勺；

萝卜干的做法步骤

1：青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。

2：放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）

3：放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）

4：萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。

5：泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）

6：锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。

7：拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃。

8：大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。

9：大家试试看。

小窍门

1、传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的。2、一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了。3、萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的。4、萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！5、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。6、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。7、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。