玉米粒小餐包

主料

高筋面粉200克；甜玉米200克；低筋面粉50克；鸡蛋一个；水125克左右；白糖15克；黄油15克；

辅料

椰蓉适量；盐2克；酵母2.5克；沙拉酱少许；

玉米粒小餐包的做法步骤

1：将除黄油外的所有原料揉至光滑，再加入黄油揉至不容易破裂的薄膜。放在容器中发酵至两倍大。为了保湿，容器上面盖保鲜膜，为了方便取出面团，容器里抹油

2：发酵好后的面团分成九份

3：滚圆后静置15分钟

4：然后准备内馅，将玉米沥干水份，加入沙拉酱，不放也可

5：搅拌均匀

6：将小面团擀圆，包入玉米粒，包的时候，注意面团边缘不要碰到玉米，否则很难捏紧

7：然后捏紧

8：放入烤盘中

9：放在湿度80度，温度32度左右的环境中发酵至两倍大

10：烤前，在面包表面洒些椰蓉，烤箱190度预热，中层，烤10-12分钟取出

玉米鲜肉包子

主料

猪肉500g；猪皮冻300g；熟玉米粒200g；面粉1000g；

辅料

大葱300g；

调料

盐10g

姜末20g

黄酒20g

五香粉3g

香油适量

糖3g

酵母粉10g

玉米鲜肉包子的做法步骤

1：肉馅加姜末，盐，五香粉，生抽，老抽，黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉，直接让店家给切的碎粒，我喜欢这种有点颗粒感的肉，比绞碎的肉好吃。

2：分4--5次加入100克水，每次加水后都顺一个方向搅拌，直到完全吸收再加下一次，水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。

3：放入玉米粒搅拌均匀。

4：葱切碎先用香油拌一下锁住水分，然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。

5：最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。

6：面粉放入盆里，加酵母粉和水和成面团，发酵到1.5-2倍大。

7：发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚外圈薄的面皮，中间稍微刷一点点油，这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。

8：包入馅。

9：全部包好的包子饧发20--30分钟，饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿，夏天就要减少时间。

10：开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。

11：蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。

小窍门

和面时面和水的量按2：1，也可以根据面粉的吸水性适当调整。

酸菜玉米面包子

主料

酸菜500克；猪肉200克；海菜300克；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

植物油3大勺

胡椒粉少许

蚝油3克

盐5克

鸡精4克

酸菜玉米面包子的做法步骤

1：酸菜从酸菜缸里捞出来会有一种酸臭咮，用清水反复冲洗一下就好了，然后把酸菜切碎，用手攥去多余水分，葱姜切碎加入其中，裙带菜用清水冲洗干净，也切碎。

2：猪肉不要直接加入酸菜里调馅，而是要把猪肉切成小块，猪肉的选择应该要偏肥一些，这样才能炼出更多的猪油，锅里放一小碗凉水，把猪肉块也一起放到锅里，用中大火来炼油，待猪肉开始出油的时候转小火，把水慢慢烤干剩下的就是猪油了，酸菜特别吸油，除了植物油之外，还要放炼制的猪油会更香，这也是酸菜。

3：将裙带菜清洗干净，切碎放到酸菜一起，加入各种佐料和放凉的猪油及炼油剩下的猪肉渣一起拌匀调馅，记住千万不能放酱油哦，盐的用量可以根据个人口味来增减。

4：酸菜馅调好了，接焉为和面，玉米面加开水来烫一下，边加热水边用筷子搅拌，大约烫2/3的部分，等凉至手温的时候加入白面和清水一起和成面团。

5：和好的面团分成大小适中的面剂子，撒上少许的玉米面，起到防粘的作用，用擀面杖擀成圆盘状，就可以准备开始包包子啦。

6：取一个面片放入适量的酸菜馅，双手合十将其包好。

7：包好的包子不需要醒放，因为这是烫面的，不是发面的，但盖帘上也要撒上玉米面防粘，蒸锅里放入适量的清水，包子摆放在笼屉上，包子与包子之间要留一定的空间，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽后开始记时，大约在18分钟左右，酸菜不易熟，所以蒸的时间也要长一些哦。

小窍门

1、酸菜包子好吃的关键就是放炼制的猪油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起来就不香啦。2、炼猪油要注意开始时凉锅放凉水，用中大火，待开始出油了就要转小火，不然油就容易糊啦。3、酸菜不易熟，所以蒸的时间要长一些。

玉米面包子

主料

玉米面200g；普通面粉200g；鸡蛋1只；水200g；酵母4g；白砂糖20g；猪油1勺；泡打粉4g；

馅料

香菇250g

豆干500g

笋500g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

蚝油适量

玉米面包子的做法步骤

1：把玉米面，普通面粉，糖，泡打粉，鸡蛋放到厨师机搅拌桶，用面粉把糖跟泡打粉盖一下。

2：温水跟酵母混合。

3：搅拌成做成酵母水。

4：倒入酵母水，搅拌成团。

5：加猪油。

6：搅拌成光滑的面团。

7：发酵到两倍大。

8：排气。

9：馅料是三种材料切丁，加调料炒熟而成。

10：搓成长条。

11：分割成30g一个的剂子。

12：把每个剂子搓揉成团，盖保鲜膜。

13：取一个剂子包入馅料，搓圆。

14：搓圆后我们把包子的收口朝下，然后第二次发酵30分钟，大火烧开，转中火蒸15分钟。

15：蒸好的玉米面包子，有股玉米的清香，而且很松软。

16：这个配方可以煎玉米饼，把剂子搓成喜欢的形状，然后发酵10分钟，热锅起油，效果，煎到底部微黄。

17：加一勺清水，焖熟。

18：水收干后再加点油，稍微煎一下更香。

19：饼子没有啥味道，最好搭配菜吃哦。

小窍门

白面与杂粮面的比例不要超过1比1，杂粮面太多会影响口感。

小白菜玉米团子

主料

玉米粉500克；小白菜300克；鸡蛋2个；虾皮25克；粉丝适量；

辅料

油适量；盐3克；五香粉1克；香油适量；

小白菜玉米团子的做法步骤

1：玉米粉里慢慢倒入开水，边到边搅拌（我大概用了200克的开水）

2：搅拌至无干面粉

3：待不烫手时慢慢和成较软的面团，醒20分钟

4：虾皮用水洗净控水备用

5：粉丝用冷水泡软

6：小白菜洗净用淡苏打水浸泡半小时后冲净控水切成寸断

7：锅内加水烧开下人小白菜烫软

8：捞出过凉水挤干水分

9：鸡蛋加盐充分打散

10：锅内加油烧热下人蛋液炒散，再下入虾皮划炒1分钟关火备用

11：泡好的粉丝切成寸断

12：盆里加入小白菜、粉丝、鸡蛋碎，加入五香粉、盐和适量香油搅拌均匀

13：揪一块面团用手捏成中间稍厚四边薄的窝

14：加入适量馅压实

15：两手配合，左手撑皮，右手逆时针慢慢合拢，最后收口包成团子

16：开水上锅蒸15-20分钟即可

小窍门

面团不要太硬，如果硬可以加一点凉水合一下

玉米肉松小面包

主料

高筋面粉375克；水200克；全蛋液53克；细砂糖35克；盐4克；干酵母4克；

辅料

黄油15克；

玉米肉松小面包的做法步骤

1：除黄油、盐、酵母外的材料放入厨师机，搅打至可以抻出粗膜状态，揉成团放入冰箱冷藏1个小时。

2：面团剪成小块，加黄油、盐、酵母，继续搅打。

3：搅打至表面光滑，提起打面头，面团自然下垂，有较好弹性。

4：剪一小块下来，可以抻出薄而不易破的薄膜。

5：面团收圆，平均分割成12份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

6：取一份放入淋膜纸托中，按压成中间薄，四周厚的碗状。

7：放入马苏里拉芝士和肉松。

8：放入马苏里拉芝士和肉松。

9：送入烤箱开发酵功能，下面放一碗热水。

10：发至两倍大，时间约30分钟。

11：烤箱预热，上火190℃，下火160℃，烤16分钟左右。

12：上色满意了要加盖锡纸。

小窍门

1、夏季面团中心温度极易升高，温度超过28℃后成品口感就会变粗糙，也不耐老化，揉面时采取水合法，比较容易控制面温；2、文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯。感谢非儿提供配方

玉米包子

主料

面粉适量；紫薯适量；鸡蛋两个；香菇适量；平菇适量；胡罗卜一个；芹菜适量；葱适量；木耳适量；小白菜叶适量；

辅料

盐少许；芝麻油少许；花生油适量；

玉米包子的做法步骤

1：准备馅料

2：鸡蛋和葱炒成蛋粒，蔬菜切成粒备用

3：所有的馅料混合均匀，再加入少许芝麻油、盐调味

4：提前4小时先把面用发酵粉和面肥活成面团，醒发。

5：蒸熟的紫薯

6：取一块紫薯加入适量面粉，活成紫薯面

7：这是活好的紫薯面团，用湿布盖上醒

8：先用发面包裹馅料，整成园柱形，紫薯面擀成园皮

9：用紫薯皮包住发面裹的园包，并初步整形成玉米状

10：用两片白菜叶做玉米叶垫在紫薯玉米下面，再用骨针按纵、横按压，刻出玉米粒形。冷水上锅蒸30分种就好了。

小窍门

我做的是咸味的馅，做甜味的豆沙馅口感会更好的。

玉米面干菜包子

主料

玉米面40克；白面260克；奶粉20克；酵母4克；水160克；

辅料

干菜适量；洋葱适量；五花肉适量；

配料

盐适量；生抽适量；十三香适量；老抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

玉米面干菜包子的做法步骤

1：1、面团材料。

2：2、将水倒入面粉中，和成光滑面团。（玉米面量比较小，这次没有用开水烫，成品也可以，如果玉米面量比较大，需要开水先烫一下。）

3：3、馅料图，干菜需要提前泡发。

4：4、将五花肉斩碎，加盐生抽胡椒粉十三香拌均匀。

5：5、干菜切碎，洋葱切碎。

6：6、跟之前腌好的肉馅拌在一起，加盐生抽老抽十三香调味。

7：7、发好的面团。

8：8、将发好的面团排气后分成小剂子。

9：9、擀成大片。

10：10、包上馅料。

11：11、按自己喜欢的方法包成大包子。我包的柳叶包。笼格上抹油，摆上包子。12、上笼饧二十分钟，这个季节，常温发酵进行的很好，也就是说让包子进行二发。之后上笼蒸上，水开后二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。

小窍门

我用的五花肉量比较小，可以加大，包子特别香。

玉米叶包粽子

主料

糯米适量；

辅料

花生适量；大枣适量；红豆适量；葡萄干适量；玉米适量；红糖适量；

玉米叶包粽子的做法步骤

1：玉米数个，看所需用量

2：转着拨叶最好别拨破

3：越往里叶就小了

4：依顺序拨完

5：玉米须勿丢

6：将剥好的玉米叶先冲洗，再浸泡1小时后反复用清水冲洗即可

7：将浸泡一晚的糯米用开水焯片刻

8：将大枣红豆花生葡萄干待用，红豆浸泡一晚

9：焯水待用

10：玉米备用

11：玉米根部较硬需少许剪除，避免包折时戳破叶

12：折成漏斗状

13：放入糯米，配料可随意搭配

14：家庭小粽子无需太大，这样米不会爆出

15：肠胃不太好但爱吃粽子的可在糯米里加少许大米或小米，这次我加了大米

16：配料可随意搭配

17：如不小心剥破就多一叶合上

18：大功告成

19：放入锅内，将玉米须一同搁入，鲜玉米须单独煮水喝降火，我是不想浪费

20：小粽子我中火煮了50分钟

21：出锅

22：看是不是挺诱人呢

23：迷你小粽子装盘

玉米片包馅小圆子

主料

小圆子250克；玉米片70克；

辅料

冰糖130克；

玉米片包馅小圆子的做法步骤

1：食材：小圆子（芝麻馅）、玉米片、冰糖

2：将冰糖搁入汤锅中。

3：接着，加入一些清水煮开、煮至冰糖融化。

4：然后，下入小圆子煮开，煮至小圆子浮起。

5：最后，合入玉米片煮开。

6：煮上1分钟，即成。