意式马卡龙

主料

鸡蛋清105G；细砂糖150G；水35G；杏仁粉150G；糖粉165G；食用色素适量；

辅料

黄油80G；水25G；白砂糖50G；鸡蛋液40G；

意式马卡龙的做法步骤

1：材料里主料是做马卡龙的料，辅料是内馅材料。先准备好做马卡龙的材料，蛋白分两份，一份55克另一份50克（称重前的容器最好用厨房纸巾擦干水份）杏仁粉我这里是没有过筛的，如果过筛的话以筛后的重量为准。

2：奶锅中加入细砂糖和水放小火加热，55克蛋白打至干性发泡，轻轻提起打蛋头呈小尖角即可，打好的蛋白霜待用

3：用笔试温度汁测试糖的温度，当温度煮至118度时关火（最好是用手拿着温度计，不要让笔尖碰到锅底，这样温度准一点）

4：左手拿起糖浆的锅，右手拿着打蛋器打蛋白，中高速，边打边把糖浆慢慢倒入到蛋白中，打好的蛋白糖霜如图，细腻而且光泽很好（如果做过牛轧糖的这一步就会很好操作了）

5：然后加入适量色粉

6：低速打均匀

7：杏仁粉加入糖粉和50克蛋白

8：充分拌均匀，拌的时候可以边压边拌

9：然后把蛋白糖霜挖一点到杏仁盆中拌匀，因为杏仁团还不是很湿需要多拌拌

10：然后把全部的蛋白糖霜和杏仁糊放一起，切拌均匀，和做戚风的手法一样

11：拌好后的如图呈丝带下落状，我这里杏仁粉是没有过筛的，所以会粗糙一点点（需要细腻一些的就过筛）

12：裱花袋中装入圆形裱花嘴，然后把拌好的杏仁糊装入（裱花嘴型号我用的是SN7066）

13：在铺了油布的烤盘上挤出圆形，挤好后用牙签挑去表面的气泡，然后晾20-30分钟至手指轻轻按上去不粘手即可（挑气泡的时候可以仔细观察，有气泡的地方表皮明显要薄一些。晾的时候温度湿度不同时间会有出入，用干的手指轻轻按上去不粘手为佳）

14：烤箱提前最少5分钟预热上火180度，下火170度，放至中层烤至10分钟取出。（因为加了蛋白霜的面糊，能受得住高温，表面上是不会撑破，如果烤出来里面有点空心，有点湿湿的，就是烤的时间不够，多烤一会儿就可以了）

15：下面做内馅，黄油提前切小块室温软化，全蛋液40克提前打散待用，50克砂糖加25克水放入奶锅中小火煮至120度，然后打蛋器开至中高速右手打全蛋液，左手把熬好的糖浆慢慢倒入到全蛋液中

16：然后把黄油打散打顺滑，再把全蛋液分次加入到黄油中，打至油水混合，颜色变浅呈膏状就可以了。把打好的馅装入裱花袋挤在一片马卡龙中间，然后用差不多大小的马卡龙再压一下就可以了

小窍门

马卡龙表面的小尖尖，可以挤好后轻拍烤盘，让马卡龙糊均匀就可以的。

意式龙须面

主料

龙须面150克；

辅料

番茄2个；里脊肉丁100克；洋葱半颗；熟花生1把；

配料

胡椒粉适量；油盐适量；番茄酱适量；白糖适量；

意式龙须面的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热凉油，下入肉丁煸炒；

3：肉末煸炒变色后下入洋葱末一起翻炒；

4：洋葱翻炒出香味且微微发软时，下入去皮切成小丁的番茄；

5：翻炒番茄丁，将里面的汁炒出，再下入适量的番茄酱（可以加入少量的水）；

6：熬煮几分钟，下入盐、白糖和胡椒粉调味；

7：酱汁收浓稠后盛出来备用；

8：烧锅开水，加入适量的盐，下入龙须面去煮；

9：煮好后捞出放入凉白开水中；

10：在盘中放入适量的面条，浇淋上番茄酱汁；

11：再撒上花生碎，摆放好薄荷叶。

小窍门

1.将里脊肉切成小丁（也可以直接用肉末），先煸炒，再下入洋葱碎一起煸炒，炒出香味且微微发软；2.再下入去皮后切成小丁的番茄，煮时要将番茄捣碎点熬煮出汁，再加入番茄酱（可以适量加入点水），熬煮浓稠时调味；3.煮面条时加入点盐能让面条不糊锅，煮好后的面条捞出后放入凉白开，不仅能很快的降温，而且避免面条粘连；4.再将面条捞出沥干水分（如果想多放点时间可以加入点油搅拌均匀），将适量的面条放入盘中，上面浇上番茄酱汁，最后撒些花生碎即可。

小油菜龙须面

主料

龙须面适量；

辅料

葱适量；小油菜适量；平菇适量；肉丝适量；姜适量；

小油菜龙须面的做法步骤

1：备好食材:葱姜，肉丝，平菇

2：小油菜一把

3：龙须面

4：葱姜爆香加入肉丝，蘑菇翻炒，适量盐，鸡精，十三香，加入水烧开放入面条煮熟

5：鸡蛋是提前煎好的，放入小油菜就可以出锅了！天冷了，来碗面条也是暖暖得，你也来试试吧！

龙须饼

主料

玉米须适中；

辅料

面粉100g；水200g；

调料

食盐5g

鸡精3g

龙须饼的做法步骤

1：玉米须洗干净备用。

2：摊开，控水。

3：面粉加水加鸡蛋，顺一个方向搅拌成糊糊。

4：用筷子挑起，面糊呈线状就可以，不要过稀过稠。

5：将玉米须拦腰切开，放入面糊中搅拌，挂糊加入食盐和鸡精。

6：锅中倒入食用油，将玉米须糊糊略微整形当铺锅中煎食。

7：两面煎成金黄色，可以出锅。

小窍门

1.食用油不宜过多。2.面糊的水量少量多次加入，避免过稀不成型。3.出锅趁热食用口感最高，可以加点下饭酱姑娘黄豆酱辣椒酱，特别有风味。

意式马卡龙

TPT

杏仁粉100g

糖粉100克

蛋白38克

砂糖85g（糖水用量）

水25g（糖水用量）

蛋白霜部分

蛋白38g

糖粉15g

蛋白粉1g

意式马卡龙的做法步骤

1：首先把杏仁粉和糖粉混合过筛，加入蛋白搅拌均匀放一边待用，用保鲜膜封好口，防止干

2：准备熬糖水，中小火熬到118度

3：在熬糖水的同时打发蛋白，加入需要的色粉，打到湿性偏干状态加入煮好的糖水高速打发到倒扣不会滑落状态，

4：混合蛋白霜和步骤1.分三次混合，第一次和第二次都以压制的方式搅拌，第三次以切拌方式，搅拌到蛋糊的状态类似飘带滑落的状态就可以了

5：挤到烤盘凉皮，凉到有一层醒壳就可以了，烤箱提前预热30分钟~160度18分钟，时间和温度请参考自己家烤箱

小窍门

温度湿度都要根据自己的环境调整

马卡龙（意式）

主料

杏仁粉65克；糖粉65克；水20ml；细糖100克；蛋白A20克；蛋白B40克；

意式马卡龙的做法步骤

1：60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀

2：拌匀备用

3：20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白

4：一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了

5：打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾

6：取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀

7：拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失

8：装入大号挤花袋

9：挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱

10：160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）

11：3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦

12：意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐

13：完美

酸汤龙须面

主料

龙须面适量；鸡蛋1个；

辅料

香葱适量；姜沫适量；猪油葱花1勺；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

生抽1勺

米醋2勺

酸汤龙须面的做法步骤

1：碗中放入香葱、姜沫、盐、味精、十三香、胡椒粉、米醋、生抽、猪油葱花。

2：水开后先用清汤将底料冲开搅匀。

3：喜欢吃软一点的龙须面可多煮一会。

4：另外起锅煮荷包蛋。

5：煮熟的面条、荷包蛋依次捞入碗中即可。

6：简简单单，一碗酸爽开胃、美味漂亮的酸汤龙须面就好了，营养丰富、老少皆宜，几分钟即可搞定，喜欢的朋友赶快尝试一下吧，保你一次成功！

小窍门

水开后先用清汤将底料冲开搅匀，这样的汤更清澈、鲜美。

意式马卡龙

主料

杏仁粉66g；蛋白粉1g；糖粉66g；细砂糖10g；

辅料

蛋白24g；水16g；细砂糖56g；

意式马卡龙的做法步骤

1：糖分，杏仁粉分别过筛，然后混合过筛2次（筛的越细，饼壳越光滑哦）表偷懒哈！如果你的足够细，免筛也可以。看你心情咯！

2：倒入24g蛋白，用粉类覆盖，备用。

3：另取打蛋盆，称24g蛋白，蛋白粉1g.,不粘奶锅中称砂糖56g,水16g.备用

4：打发蛋白，砂糖10g分三次加入，至湿性偏干，提起有小三角，打发好的蛋白是光滑细腻的。自己要盯着看蛋白状态哦！一不留神它就打发过了。（多打多练习观察状态）

5：打蛋白的时候我就开始熬糖水了，这个需要大家根据自己的设备来配合时间哦！比如我的糖水要熬4分钟，那你就要算算你多久能打发好蛋白咯！湿度决定你糖水的温度，下载一个天气预报里面会有湿度，大家自行对照哈！我这里117°。唠叨几句：这里要注意探针不可以碰到盆壁，底部，距离液面1cm左右，熬糖水的时候不可以搅拌，边上有糖，可以拿毛刷沾水刷下去，火要用中火，都可以减少反沙。（就是到了117°锅底还有糖没化开那种感觉）

6：糖水程细线倒入打发好的蛋白中，也可以少次多量加，最主要还是要观察它的状态，剩一些蛋白霜是没关系的。一定要快速，30—40s倒完，如果蛋盆已经变凉（低于手温靠大家摸索应该有40°左右吧），一定不能在打发了，只会越打越稀。健康的蛋白霜光亮提起有坚挺的三角勾，感觉它很强壮，有很强的阻力。

7：失败的蛋白霜，很稀很稀。。。。。。。唠叨几句：建议用色粉，色膏也可以的，色粉就是加在PTP里面取一部混合，在整体混合均匀就可以，色膏的话我是在蛋白霜打完后加入搅拌几下。

8：混合TPT，我用按压的手法，混合均匀，混合有化8字的，各种手法大家找到适合自己的就OK。最后状态像豆沙泥的感觉。（也有在这里加色素的）

9：混合TPT和蛋白霜（这部很重要，为了更好让大家理解我拿了以前的照片）取1/3之一，我用切拌的方法，第一次可以稍微用点力为了充分混合，第二次在取1/3还是切拌的方法，但是力度要小一些、第三次用挑拌的方法，像这样

10：第一次翻拌比较粘稠第二次有一定流动性第三次呈飘带状

11：找个量杯套上裱花带，裱花嘴是三能7065圆形的，然后就可以开始挤马卡龙啦！（这步忘记拍了用以前的代替）唠叨几句，大家在做之前一定把东西准备好，要不然手忙脚乱的，一个人连拍带做真不容易，对于一个新手来说。。。。。

12：（来自网络，裱花嘴垂直烤盘0.5cm，画逗号结尾，不可以在挤收一下，挤大概挤3cm左右，大小一致，留1cm距离，大家也可以选择带有图案的硅胶垫，或者油布下面放打印好图案纸）

13：凉皮同时预热烤箱至少30分钟，要看你的具体环境，标准就是用手按马卡龙表面不粘手，感觉结了一层皮，图片2就是还不可以哦，我大概是45分钟。当然也不可以过长，我最多试过1个小时马卡龙适合的温度是150°到160°，我的烤箱150°（实际温度），热风循环模式。12分钟，4分钟起裙边（如果你的马卡龙4-6分不出裙边，可以宣告扑街了）

14：出炉啦，把马卡龙快速从烤盘上取下来，并且等马卡龙凉透才可以接下来哈，表心急！夹上黄油柠檬酱（用了100g黄油10g砂糖10g新鲜柠檬汁，手持搅拌至黄油颜色变白就可以了0.0因为家里只有这些材料随意搭配的0.0），草莓果酱（丘比特），酸甜酸甜的！冰箱冷藏一夜，就可以吃咯！冷藏保存7天吃完最好，冷冻1个月，冷冻提前回温哦！

龙须拌面

主料

龙须面100课；

辅料

酱油1勺；豆豉辣椒酱1勺；芝麻油适量；

龙须拌面的做法步骤

1：清水烧开；

2：放入龙须面，中途要搅拌一下，煮熟，捞出；

3：煮熟的面，过冷水，捞出滤干水；

4：滤干水的龙须面，放入芝麻油、酱油、豆豉辣椒酱，伴均就可以吃了。

小窍门

1.煮面的时候不要煮的太烂；2.过冷水时候不能浸泡；

南瓜龙须面

主料

面粉两杯；南瓜泥三分之一杯；水视南瓜泥湿度取适量；虾五只；菠菜适量；

辅料

盐适量；

南瓜龙须面的做法步骤

1：将面粉放入面条机。

2：将南瓜泥分散放入面条机。

3：换好龙须面模具，开启快速面条模式。（如果南瓜泥含水量较大可以不用加水）

4：和面结束后压出南瓜面。

5：龙须面较其他面条易粘，此时可在面条上撒适量干面粉防粘

6：锅内烧开水，放入洗净去虾线的虾煮熟。

7：将煮熟的虾取出备用。

8：将锅内的浮沫撇净，加热至水开。

9：将抖散的南瓜面放入锅中煮熟。

10：加入适量盐调味。

11：放入菠菜后关火，用余热将菠菜煮熟。

12：将面条盛入碗中，加适量汤，放好菠菜和虾即可。