尖椒猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

鲜青椒末适量；花椒适量；鲜小米辣末适量；味道适量；盐适量；糖少许；醋适量；葱少许；蒜适量；酱油适量；姜少许；

尖椒猪蹄的做法步骤

1：鲜猪蹄买回洗净后改小块，我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块，所以回家后直接洗净后汆水，就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅，略加几颗花椒粒、适量盐，加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点，好让猪蹄有嚼劲儿，煮熟后的汤倒掉可惜了，所以我加了海带重新炖一次，双重美味哦。

2：煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗，如果有冰水更好，一来洗去大量油脂，二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。

3：洗好后的猪蹄沥干水分备用

4：另备一大容器，放入调料：盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的时候因为有小孩，所以没有放，改用的是油辣子，但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道）调为酱汁备用。

5：调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。

6：装盘上桌就可以开工了，不过如果浸泡一会儿更入味儿。

尖椒洋葱炒面筋

主料

面筋135克；洋葱90克；尖椒90克；

辅料

生抽适量；竹盐适量；白糖适量；

尖椒洋葱炒面筋 的做法步骤

1：材：面筋（已撕开）、洋葱（已清洗切开）、尖椒（已清洗切开）

2：将已撕开的面筋下入清水锅中、焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的洋葱和尖椒翻炒翻炒、炒出洋葱的香味。

4：接着，合入焯好的面筋翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的竹盐。

7：加适量的白糖。

8：调味炒匀，即成。

青椒炒蹄筋

主料

青椒1个；牛蹄筋250g；

辅料

生抽少许；

青椒炒蹄筋的做法步骤

1：青椒洗净，切成合适的大小备用

2：牛蹄筋顺筋切成小段备用

3：锅内倒入少许油烧热

4：油六成热时倒入青椒，少量生抽翻炒

5：青椒炒软后倒入切好的牛蹄筋，翻炒。如果炒的过程中有点干，可以添加少量水防止粘锅，翻炒均匀后即可出锅

青椒炒牛筋

主料

青椒70克；牛筋275克（半熟）；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

青椒炒牛筋的做法步骤

1：材料：青椒、半熟牛筋

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将半熟牛筋放在案板上切开。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的半熟牛筋翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的青椒，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至青椒断生。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

香辣牛蹄筋

主料

牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；

辅料

洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；

香辣牛蹄筋的做法步骤

1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。

2：牛蹄筋切片状。

3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）

4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。

5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。

6：成品图，酸辣可口。

7：成品图，口感Q弹，营养丰富。

8：成品图，健康养生。

花胶牛蹄筋汤

主料

小黄花胶1把；新鲜牛蹄筋适量；瘦肉适量；

辅料

生姜片5片；盐适量；

花胶牛蹄筋汤的做法步骤

1：生姜切片备用。

2：小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。

3：锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里，大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。

4：满满的一碗胶质。很美味。

小窍门

花胶还有牛蹄筋本身就有腥味，过水这步骤不能少，怕腥的话可以在过水时候加几片姜一起过。

卤牛肉牛蹄筋猪脚

主料

猪脚500g；牛肉500g；牛蹄筋300g；

辅料

小茴香1小把；老卤汁500ml；草果1个；八角2个；花椒1小把；桂皮1片；蒜末适量；青辣椒1个；老抽适量；香叶10多片；盐适量；咖喱叶1小把；红辣椒1个；油适量；

卤牛肉牛蹄筋猪脚的做法步骤

1：卤料都塞进一个茶包中，做成卤料包。老卤水取出放入电压力锅，再放入卤料包，牛蹄筋，牛肉，猪脚，如果卤水不够的话再加一些清水，放入老抽和盐搅拌均匀，电压力锅设置排骨档，时间是50分钟，开始启动程序。小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。

2：卤好的猪蹄，牛蹄筋捞出装盘，牛肉可以让他泡在卤水中一晚上，更入味。

3：咖喱叶洗净，青辣椒和红辣椒切成辣椒圈。没有咖喱叶也可以不放，只需要辣椒就行。咖喱叶有一种特别的香味。

4：锅内放少许油，放入咖喱叶炸出香味，再放入蒜末和辣椒圈一起翻炒片刻。

5：调入生抽或味极鲜酱油，加入适量水避免太咸，稍微煮一下变成调味汁。

6：将调味汁浇到牛蹄筋和猪脚上，就OK啦。

小窍门

小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。如果嫌第一次用清水卤味道不够香浓，可以超市直接买一瓶卤水汁加到清水里面。

蹄筋牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。

蒜炒牛蹄筋

主料

蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；

辅料

红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；

蒜炒牛蹄筋的做法步骤

1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

2：切好配菜，蒜切段

3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

小窍门

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉