陕西凉皮

主料

高筋面粉200克；水100克；

辅料

花生适量；芝麻适量；蒜适量；香葱适量；辣椒粉适量；盐适量；红油适量；生抽适量；胡椒粉适量（面筋用）；孜然粉适量（面筋用）；

陕西凉皮的做法步骤

1：200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

2：在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

3：将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

4：全部粉浆到一起，过筛

5：封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

6：取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

7：加适量盐把粉浆搅拌均匀

8：锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

9：蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

10：冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

11：蒸好的凉皮，切条

12：去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

13：面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

14：面筋

15：凉皮

小窍门

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的

陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

陕西凉皮

主料

高筋面粉500克；

辅料

水适量；油50克；

陕西凉皮的做法步骤

1：面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。

2：醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。

3：我用纱布在过滤一下面糊里面筋

4：面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用

5：过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊

6：准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用

7：勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了

8：蒸好的面皮

9：取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。

10：脱模的凉皮，

11：一张一张的凉皮就这样做好了

12：做好的凉皮

13：配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油

14：500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…

小窍门

1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾

陕西biangbiang面

主料

面适量；青菜1把；西红柿3个；鸡蛋2个；猪肉4两；甜面酱一袋；葱花少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒面适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

陕西biangbiang面的做法步骤

1：面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

2：所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

3：西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

4：将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

5：将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

6：将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

7：拌开即可食用，十分美味哦

小窍门

和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道

陕西面鱼鱼

主料

面粉1碗；玉米面适量；

辅料

水4碗；盐适量；碱面适量；

陕西面鱼鱼的做法步骤

1：一碗面粉，一勺盐，一勺碱面。

2：这是碱面超市有卖。

3：盛面粉的碗和盛水的碗要一样大。

4：面粉中加入一碗清水，搅拌均匀，然后分次加入三碗开水，要用同一个碗量水。

5：然后放入蒸锅中，开始蒸。

6：蒸汽特别大时开始计时间，蒸35分钟。

7：取出来搅拌均匀，顺一个方向搅拌。

8：准备好漏盘，用电饭锅的蒸格洞大一点。

9：把搅拌好的面糊倒入篜格上，让慢慢漏下去，篜格下面放入一个加入凉开水的盆。

10：这就是漏好的面鱼鱼，很小，可以凉拌吃，可以热着吃。

11：这是准备好的菜，没有韭菜用的青菜，如果有韭菜就准备点韭菜更入味，中间辣椒的碗是为了做醋汁，里面是葱花，姜末，蒜末，芝麻，辣椒粉。

12：炒锅里加油烧开把西红柿炒出汁然后加入青菜，放入盐，花椒粉，鸡精，然后加入开水。

13：水开后浇上打散的蛋液变成蛋花即可。

14：碗中浇入热油把辣椒粉和蒜末浇熟，然后放入醋，酱油，凉白开，盐，鸡精调好汁。

15：碗中加入炒好的西红柿蛋汤，醋汁。

16：可以吃了。

17：非常软糯。

陕北洋芋叉叉

主料

土豆1000k；

辅料

青辣椒50k；蒜末50k；熟芝麻50k；干辣椒面40k；盐适量；蚝油适量；生抽适量；花椒5k；小青葱30k；面粉400k；

陕北洋芋叉叉的做法步骤

1：陕北洋芋洗净削皮后晾干备用

2：晾干后切丝...........

3：拌入面粉搅拌均匀，滴入少许食油，出来不粘连不结块。锅里烧开水，上笼蒸制。

4：辣椒切碎蒜末葱花熟芝麻干辣椒面盐备好。

5：锅里烧油炸香花椒.............

6：倒入备好的蒜末辣椒面里。再倒入蚝油生抽和盐。叉叉蒸熟后，把这些料倒入搅拌就可以了。

7：一盘香喷喷的陕北洋芋叉叉就好了，吃一口香喷喷。

小窍门

土豆削皮后再洗一遍，要晾干额，不然用面粉太多粘的很，别的啥料可以没有，干辣椒面和蒜末不可少。用热油泼一下。蚝油生抽调味最佳。

陕西酱辣子

主料

大蒜适量；辣椒1000g；生姜适量；

辅料

白糖适量；酱油适量；盐适量；味精适量；白酒适量；

陕西酱辣子的做法步骤

1：准备食材，我买的是线椒比较辣，大蒜，生姜，袋装酱油

2：线椒提前洗干净，控干水分，这一步很重要，不能有生水

3：油，烧熟晾凉

4：酱油烧开晾凉

5：生姜切粒，切片也行

6：大蒜切片

7：线椒切段放在保鲜盒里，保鲜盒必须无水

8：把生姜粒，大蒜片放进线椒中

9：放盐，白糖，味精，到白酒

10：放酱油

11：放油

12：用干净无水的勺子搅匀，盖上盖子大概三到四天就好

13：最后把秘方分享给大家，秘方中盐的量有点多，大家做的时候减半放，这也是我从别人那学来的，自己做后发现有点咸，把盐减半就好了

小窍门

1、洗辣椒时不能把辣椒把揪掉，避免辣椒中进水2、不能有铁质容器，因为是高盐食物，容易腐蚀铁制容器3、制作过程中不能有水

陕西菜卷

主料

面粉200g；

辅料

鸡蛋2个；韭菜适量；红萝卜适量；粉条适量；

陕西菜卷的做法步骤

1：准备好食材，因为是早餐后做的，因此做的少，面粉和蔬菜的多少根据家里人数可以增加。

2：面粉加清水边搅拌边倒水，把干面粉都搅拌成絮状然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面二十分钟。

3：鸡蛋炒成蛋花，韭菜洗干净控干水分，切成小点的段，萝卜擦成丝再剁碎，粉条开水泡软切碎，然后加入五香粉，鸡精，盐，食用油一小勺，香油少许提香，备用。

4：取出醒好的面团揉一下，然后擀成薄面片，可以擀成方形，越薄越好吃。

5：把刚才的馅搅拌均匀，不能提前搅拌是因为盐会把韭菜的水分都杀出来，所以再用时再搅拌均匀。

6：把韭菜馅平铺在擀好的面皮上。

7：然后慢慢卷起来，不要卷的太松。

8：卷完后把两头口收紧，然后在卷好的菜卷上抹一层食用油，这样蒸出来的面皮不会发硬。

9：锅中加水烧开后，篜格上刷油放上菜卷，大火蒸15分钟就可以了。

10：取出菜卷切成段就可以吃了。

11：这是成品图，如果喜欢吃辣椒，可以再和点辣椒汁！蘸料做法：一葱蒜切抹，加入辣椒粉，芝麻，用热油浇上，再放入醋，酱油，盐，汁就调好了。

陕北名小吃：洋芋擦擦

主料

土豆两个；洋葱一个；

辅料

盐适量；生抽适量；

洋芋擦擦的做法步骤

1：土豆去皮，用擦子擦成小片，用粗的模具，太细口感不好。

2：擦好了。

3：用水洗一下，去掉淀粉，把水晾干。

4：开始拌，不要着急，一点一点拌。

5：拌好了，标准的就是每根土豆都要粘上面粉。

6：两个土豆可是一大盆。

7：上笼蒸大火10分钟就好了。

8：配菜可以根据自己的喜好随意搭配，比较经典的是洋葱青椒，我用了自己泡的红萝卜搭配洋葱也很好吃，比较有风味。还可以配鸡蛋、肉都很棒。

9：上炒锅炒，因为有面粉所以炒的时候油量要大点，不然粘锅。

10：炒好了，很棒的美食，简单、美味、健康，有喜欢的就试着做做吧。

小窍门

1、洗完的土豆用水淘过后，一定要把水控干，用干布吸干水，不然土豆拌不起来，而且是粘的；2、拌的时候要一点一点拌，保证每根土豆都裹上面；3、炒的时候油要稍微多点，不然容易沾锅，其实不炒也可以，沾酱油醋也没问题。