咸肉蒸土豆

主料

咸肉100G最好是肥瘦相间的；土豆2-3个，中等大小；

辅料

姜3片；葱2根；料酒1勺；

咸肉蒸土豆的做法步骤

1：咸肉放清水里浸泡20分钟

2：土豆去皮切成5毫米左右的片

3：把土豆皮码在深一点的碗里，加料酒。咸肉捞出切成薄片

4：在土豆上放上姜片再铺上咸肉片和葱

5：隔水蒸20分钟即可出锅

咸肉蒸千张

主料

咸肉150g；厚百叶200g；姜末20g；葱花20g；

辅料

盐5g；鸡精2g；料酒15g；糖2g；油10g；水150g；

咸肉蒸千张的做法步骤

1：百页改刀切条焯水.咸肉出水后,上笼蒸熟(放入葱姜料酒糖)待凉

2：锅内放少许油放入姜末葱花炒香放水盐鸡精百页调味放入盘中.

3：咸肉改刀排放上面

4：上笼蒸20分钟,葱花放在咸肉上,锅内放少许油烧开淋在葱花上即可

咸蛋蒸肉

主料

咸鸭蛋2个；猪肉200克；葱少许；

辅料

生抽适量；料酒适量；白糖适量；盐少许；淀粉1勺；

咸蛋蒸肉的做法步骤

1：猪肉加葱白一起剁碎，肉的肥瘦粗细可根据自己喜好而定。

2：剁好的猪肉加入白糖，料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀平铺在盘里腌制10分钟(盐的用量要根据咸蛋的咸度而定)

3：把两个咸鸭蛋打入盘中。

4：上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。(电饭锅里蒸其他菜，平时都同饭蒸)

5：出锅洒点葱花即可。

6：平时煮咸鸭蛋孩子们只吃蛋黄，这样就不用担心没人吃蛋白了。

蒸虾酱

主料

虾酱适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

小葱适量；

蒸虾酱的做法步骤

1：小葱择洗干净后切碎末。

2：取干净小碗，磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

3：挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。

4：倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。

5：把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。

6：把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。

小窍门

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。

咸鱼蒸肉饼

主料

咸马鲛4片；猪肉250g；

辅料

蒜瓣3~4片；鸡精1茶匙；生粉1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：将猪肉（肥瘦比，1:3）加蒜头、生粉及鸡精一起剁碎。

2：取咸马鲛鱼4片切碎（不能用剁，主要的原因是，在品尝肉馅的鲜甜同时，又能食出马鲛鱼的粒粒特别香味）。

3：将三分二加入肉馅里。

4：再加一汤匙清水用手抓匀。

5：平铺在盘上。

6：最后撒上剩下的马鲛鱼碎（如果能先炒香再撒上则味道更佳）。

7：放入开水中大火蒸十分钟即可。

咸肉蒸芋头

主料

咸肉约150克；荔圃芋头1/4个；

咸肉蒸芋头的做法步骤

1：咸肉清洗后放高压锅，加水没过咸肉，上汽后15分钟。水可多加点，防止糊锅，更可使咸肉的盐分浸出。压好的咸肉切薄片，厚约3~5MM。

2：芋头去皮洗净，切1/4个，并把边角切掉，修成与咸肉同宽的长方体。切厚片，约5~8MM。

3：1片咸肉1片芋头间隔摆放，排入盘子里。

4：蒸锅加水（水多些，我是大半锅水），放蒸架，冷水上锅，大火煮开，改小火1小时左右。

5：蒸到用筷子能轻松扎透咸肉和芋头，就可出锅了。

小窍门

1、咸肉如果不用高压锅压，最好提前一晚放清水中浸泡，使它不那么咸。2、本地芋芋头应该也可以。3、食用时建议肉与芋头同咬，口感更丰富。

咸鱼蒸肉饼

主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

咸肉蒸蛋

主料

腊肉小块；鸡蛋1个；

辅料

蒸锅适量；

咸肉蒸蛋的做法步骤

1：切一块腊肉。

2：洗净后放水里浸泡（去掉多余的盐份）。

3：锅里倒水放入腊肉煮（能去掉多余的盐份也好切片）。

4：煮到肥肉有些透明即可（不用煮熟等会还要蒸的）。

5：稍微晾下切薄片。

6：把腊肉铺在盘里。

7：磕入一鸡蛋（人多就多磕几个）

8：锅里水烧开放入蒸。

9：蒸8分钟左右关火。

10：出锅。

11：鸡蛋和腊肉一起即吸收了肉香又冲淡了盐味。

12：封城第36天的晚餐。

小窍门

腊肉不能太咸。

清蒸咸肉

主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

咸肉蒸毛蟹

主料

毛蟹4个；咸肉135克；

辅料

姜片适量；料酒适量；

咸肉蒸毛蟹的做法步骤

1：食材：毛蟹（已洗净）、咸肉、姜片

2：将咸肉放在案板上切成片，待用。

3：将已洗净的毛蟹放在案板上对半剁开。

4：接着，将剁开的毛蟹放入大盘中，搁入姜片。

5：然后，合入切好的咸肉。

6：加适量的料酒。

7：最后，放入蒸锅中。

8：盖上盖上蒸20分钟，即成。

9：开盖，取出。