酱烧鱼

主料

小海鱼5条；

辅料

黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：小海鱼洗净，清理干净。

2：葱姜切好备用。

3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。

4：加入鱼煎一下。

5：加入适量水，加点味极鲜酱油。

6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。

7：出锅撒上香菜碎。

小窍门

出锅撒上香菜碎。

酱烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；

辅料

郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；

酱烧鲤鱼的做法步骤

1：葱姜蒜、八角备好

2：鱼收拾干净备用

3：郫县豆瓣酱备好

4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香

5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼

6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底

7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火

8：装盘，撒入香菜

9：成品图

10：成品图

小窍门

炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。

酱烧海参

主料

晓芹海参适量；

辅料

大葱适量；大蒜适量；

调料

亚麻籽油适量

蚝油适量

生抽适量

酱油适量

玉米淀粉适量

酱烧海参的做法步骤

1：将洗净的海参切段，将葱洗净切段儿，蒜瓣洗净，锅烧热后，倒入两勺格琳诺尔亚麻籽油。

2：将葱段和大蒜放入油锅爆出香味，加入生抽和耗油爆炒，倒入海参，加1勺清水翻炒2分钟。

3：将一小勺玉米淀粉放入一大勺清水中调成水淀粉，起锅前倒入水淀粉勾芡即可。

酱烧带鱼

主料

冻带鱼4条；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；

调料

黄豆酱1大勺

料酒适量

酱油10克

盐1克

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼剁头剁尾；

2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；

3：大葱切圈，姜切条；

4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；

5：舀一大勺黄豆酱；

6：小火煸炒出酱香味；

7：倒两碗热水，烧开；

8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。

9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

小窍门

1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。

海鲜酱烤鱼

主料

小黄鱼5条；小番茄两颗；葱花适量；姜适量；

辅料

鲜柠檬适量；香菜适量；海鲜酱适量；

海鲜酱烤鱼的做法步骤

1：准备好食材：1）小黄鱼去鳞洗净；2）香菜和柠檬片；3）海鲜酱中放入切好生姜；

2：将小黄鱼沥干或者用厨房用纸将表面水分吸掉，正反两面刷上海鲜酱，静置半个小时；

3：在烤盘上铺上锡纸，放入腌制好小黄鱼，刷上剩余的海鲜酱汁，均匀滴上几滴新鲜柠檬汁；

4：在鱼身上均匀放上香菜，柠檬片，周边放上小番茄；

5：盖上锡箔纸，边缘压紧密封,放入烤箱，180度，上下火，20分钟；

6：出炉，撒上葱花；

小窍门

1）柠檬汁有去腥调味作用；2）不要再加其他调料，味道够鲜美了。

酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；红辣椒1个；生姜5克；料酒1勺；糖1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；干红辣椒丝5克；

辅料

青辣椒1个；油3勺；大蒜5瓣；胡椒粉1勺；红剁椒1勺；黄豆酱1勺；盐1勺；葱花2克；

酱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。

2：鲫鱼划花刀容易入味，其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀；并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。

3：锅中倒入3勺油。

4：鲫鱼放入到油锅中煎炸。

5：鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。

6：让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。

7：加入一勺料酒避掉腥味。

8：烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多，上色就行。

9：一勺豆瓣酱。

10：一勺黄豆酱。

11：随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。

12：加入1勺盐，注水淹没鱼身的一半，再撒上蒜瓣，剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身，继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时；撒上葱花焖一下就可以出锅了。

13：【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜，辣咸鲜甜以及酱香浓郁，如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。【卖萌的柠檬7】温馨提示：鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎好一面再煎另一面。【卖萌的柠檬7】温馨提示：并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。

清蒸‘立’鱼

主料

黑鬼婆鱼1条(我们阳江这边是这么称呼)；

辅料

葱一条；姜两片；

调料

花生油适量

盐少许

生抽适量

味精适量

醋少许

蚝油少许

清蒸立鱼的做法步骤

1：准备好一条处理好的鱼。

2：中间切开一刀，然后像左边这样切开，右边也同样是这样。

3：切开后把鱼立起来，然后插上牙签固定。

4：鱼尾也是用同样的方法。

5：加入一点点醋去腥，上锅蒸八分钟后把蒸出来的汁倒掉，把姜丝去掉，这是蒸完后的样子。

6：起锅烧油，倒入适量的生抽、油、清水、蚝油、味精煮开。

7：把葱切成丝放上去，然后倒入第六步煮好的调料。

8：然后淋上热油，一道简单的清蒸立鱼就做好了。

小窍门

刀一定要锋利，但要小心用刀。

酱烧海参

主料

海参3根，250克；胡萝卜30克；胡椒粉适量；食用油适量；海鲜酱30克；白糖10克；

辅料

竹笋40克；姜葱适量；淀粉适量；金瓜酱40克；料酒10ml；盐3克；

酱烧海参的做法步骤

1：将发制好的海参洗净备用

2：将竹笋胡萝卜切片

3：准备调料，并将金瓜酱、海鲜酱、料酒、白糖、盐加水约50ml兑成汁，同时将淀粉勾芡汁准备好

4：烧热炒锅，中火放油将葱姜投入炒香

5：放入笋片和胡萝卜片炒软

6：放入海参略炒，炒干参表面水分，为吸取香味

7：加入刚调好的调料汁翻炒

8：勾芡撒上胡椒粉

9：出锅装盘

红烧海鱼

主料

鱼1条；姜片1片；料酒适量；

辅料

酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；

红烧海鱼的做法步骤

1：鱼洗净在鱼背上划上几刀

2：起油锅加入姜片

3：将鱼放入

4：鱼煎至五分熟

5：加入适量的料酒去腥

6：加一些热水

7：根据自己口味加入适量酱油

8：盖上锅盖稍微焖一会儿

9：加入糖后轻轻翻炒一下

10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘

小窍门

1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减

酱烧鱼

主料

鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。

2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。

3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。

4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)

5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。