蚝油剪刀面

主料

面包粉120克；水55克；

辅料

秋葵1个；

调料

盐1克

蚝油1汤匙

生抽2汤匙

芝麻油半汤匙

凉白开3汤匙

剁椒半汤匙

玉米油1汤匙

蚝油剪刀面的做法步骤

1：主要材料就是面包粉，换成高筋面粉或中筋面粉都行，加1克盐让面条更筋道。

2：提前一天晚上揉好面团，一开始可能比较干，不好揉，可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

3：第二天早上先从冰箱拿出面团回温，灶上烧水，先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开，搅拌均匀，尝一下咸淡，不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。

4：家里没有小葱，就切了一个秋葵。

5：水烧开后，转小火，加1汤匙玉米油，这样面条顺滑，不容易粘连。转小火，才能保持面条成熟度一致。

6：将面团捏扁一点，然后用剪刀剪成一条条的，不要太厚，大概五六毫米宽一条，剪面条动作尽量快一点，剪一会就用锅铲扒一下底，防止面条沉底粘在锅上。

7：面条全部剪好后，用锅铲扒拉几下，然后盖上，转大一点火，沸腾后再煮两三分钟，注意不要溢锅。开盖加半碗冷水，再次煮到沸腾两三分钟，开盖再煮一会，可以夹一条尝尝熟没，没熟就再煮一会。

8：面条煮好捞起过一下凉白开降温，然后滤干。

9：将秋葵焯水1分钟，然后捞起。

10：将前面拌好的调料汁倒入面条，加一点剁椒，拌匀就可以吃了。

小窍门

1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条，低筋粉不建议，筋度不够。2、提前一晚和好面团，第二天早上比较节约时间，因为面团至少要静置半小时以上，面团才会产生筋性，不然容易有一个个的面粉疙瘩。3、剪面条时面团不要举太高，面条掉水里，溅起的水会烫到自己。如果动作太慢，可以先剪好，撒玉米淀粉或面粉防粘。

手工剪刀面

主料

面粉300g；

辅料

小葱3根

大蒜6瓣

香菜3根

辅料

醋2勺；生抽2勺；盐3g；蚝油1勺；鸡精少许；胡椒粉1勺；芝麻油少许；黑芝麻少许；辣椒油少许；

手工剪刀面的做法步骤

1：大碗中舀300g面粉，少许盐。

2：揉成硬一点的面团长醒30分钟。

3：大蒜切末，小葱切成葱花，香菜切小段备用。

4：面也醒的差不多了，用剪刀剪成这种形状，我们称它剪刀面。

5：水开后，锅里放少许盐，把剪刀面下锅等全部都飘起来了，捞出放到凉白开水里过凉，沥干水分放到碗里，另起锅把蒜末和葱末炒黄倒在剪刀面上，把辅料调成汁也倒进去，放一勺辣椒油，撒上香菜。

6：哇，诱惑到你了吗？我不爱吃辣椒，爱吃辣椒的可以都放些，好吃，劲道，美味的简单面就做好了。

酸辣剪刀面

主料

中筋面粉120克；水60克；葱花适量；榨菜丝适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

盐适量

辣椒油适量

生抽适量

醋适量

酸辣剪刀面的做法步骤

1：主要材料就是面粉，要中筋面粉，不能用低筋面粉，想面条筋道一些，可以掺一点高筋粉，但是建议不要完全用高筋面粉，太筋道了不好消化呀。

2：面粉加1克盐，60克水，揉成一个光滑的面团，比做包子馒头的面团硬一点，然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100：50，甚至更少，太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。

3：小葱洗干净，切碎。

4：面团醒好，捏扁一点，用干净的剪刀剪成一条条的，建议面条不要超过5毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的，象我们不熟练的可以先剪好，注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。

5：水烧开后，可以倒一点点油和盐，面条煮起来不容易粘连。

6：将面条分散开入水，用锅铲推一下，防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起，可以加半碗冷水，再煮开两三分钟。

7：取一个大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，盐、葱花，我还加了一点袋装的榨菜丝。

8：将煮好的面条带汤一起盛入碗中，拌匀就可以开吃了。

小窍门

1、手工面的面团一般要硬一点，粉和水的比例大概在100：40到100：50，太湿软的面团一是不好操作，二是没有嚼劲不好吃。不同牌子面粉吸水性不一样，操作时自己注意一下，面团稍微硬一点就是了。2、不熟练的朋友可以和我一样，先剪好面条再煮，但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘，用玉米淀粉的话面汤会清爽一些，面粉的汤就会混一点。3、下面条的时候一定要散开下，不要一盘直接倒下去，容易粘一团。

剪刀面

主料

面粉适量；

辅料

白芝麻适量；香葱适量；蒜蓉适量；

调料

盐适量

白砂糖适量

生抽适量

香醋适量

辣椒末适量

剪刀面的做法步骤

1：温水和面团，要偏硬。（要不然不好剪）。

2：水烧开，开始剪面团，注意别烫到了，面团拿下一些。

3：煮熟后捞出，放入凉开水里。

4：过滤水。

5：放盐，白糖，生抽，香醋，蒜蓉，白芝麻，辣椒末，香葱。（葱可以多放些）。

6：锅里烧热油，烧至冒烟，关火，默数3下后，把油浇在面上面。

7：搅拌匀即可。

四色剪刀面

白色面团

面粉100g

水47g

黄色面团

面粉100g

南瓜泥41g

水18g

紫色面团

面粉100g

紫薯泥41g

水34g

绿色面团

面粉100g

菠菜汁47g

四色剪刀面的做法步骤

1：南瓜泥41g，面粉100g。先把南瓜泥与面混合均匀，少量多次加水，和成面团。省面五分钟后，在案板上使动揉搓光滑。

2：紫薯蒸熟过筛晾凉后取41g与100g面粉混合均匀，少量多次加水。

3：菠菜叶加适量水打成汁，过滤掉渣。取47g与100g面粉和成光滑面团。白色面团也是用47g水。

4：用剪刀在面团光滑面，剪成两头尖中间粗的梭状。注意：不要剪的太粗，光滑面剪完，把面团揉一揉再继续剪。

5：一次做的多，可将剪好的面条拌些面粉、抖开，放入保鲜膜袋中冻入冰箱，方便下次食用。

6：食用时无需解冻，水开下入锅中，用筷子稍微动动面条就会分开。

7：蔬菜汁的加入使很普通的一碗面变得不同寻常。

油泼刀削面

主料

刀削面200克；青菜100克；肉条100克；

辅料

辣椒粉1勺；花椒粉0.5勺；蒜瓣3个；香醋1勺；

油泼刀削面的做法步骤

1：面条煮好，青菜烫好（煮面条青菜的水里要放油和盐），放大碗里。

2：热油，加蒜头爆香，加肉条炒，放辣椒粉，花椒粉，一点点酱油，浇到面条上。

3：再浇一点香醋，拌一拌，香香的，就可以吃了，很方便吧。[呲牙]

剪刀面

主料

面粉适量；

辅料

水适量；盐适量；胡萝卜适量；青菜适量；鸡蛋适量；蒜苗适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；

剪刀面的做法步骤

1：　　面团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）　　　　　　

2：将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面。　　

3：和成面团。加湿布饧上十分钟　　

4：取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。

5：剪好的面。

6：配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块，

7：　　炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散。　　　　　　

8：放入胡萝卜和青菜碎炒香。

9：另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出。

10：往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿。　　

11：将捞出的面放入菜锅中，　　

12：拌均匀稍煮即可出锅。

小窍门

和面时加一点盐，面团盘筋性会更好些。面团稍硬些，便于后成操作，面水比例大至为一比一，因面粉吸水性不同，可以留下一部分水做调整。剪刀面的配菜很随意，我喜欢这种吃法，偶尔也用肉臊。

番茄剪刀面

主料

山药少量；面粉少量；

辅料

葱花少量；鸡蛋1个；

调料

盐少量

番茄少量

番茄剪刀面的做法步骤

1：山药上锅蒸熟。

2：蒸熟山药与面粉揉搓成面团，放置松弛30分钟。

3：锅里放番茄炒至粘稠，加入开水，用剪刀剪面团，煮至6-7分钟。

4：最后加入葱花与蛋液。

油泼刀削面

主料

刀削面适量；

辅料

黄瓜适量；菠菜适量；香菜适量；蒜适量；

调料

味极鲜酱油适量

老抽适量

糖适量

辣椒面适量

油适量

蚝油适量

芝麻适量

油泼刀削面的做法步骤

1：菠菜洗净，用热水焯一下。

2：准备配菜。

3：味极鲜酱油一勺、老抽一勺、蚝油两勺。

4：煮面。

5：煮好捞出。

6：放凉水中。

7：面捞出，淋干水分，倒入调好料汁，加芝麻。

8：加辣椒面。

9：加入两勺白糖。

10：锅中烧热油。

11：油冒烟，关火，将油泼在面上。

12：将油泼在面上。

13：充分搅拌。

14：加入事先准备好的配菜。

15：搅拌均匀，成功。

16：装盘，美食做好啦！

小窍门

有特别喜欢油泼面，根据个人口味不一样，可以加不同配菜。什么面都可以这样做。

油泼刀削面

主料

刀削面适量；葱少许；

辅料

花椒粉少许；辣椒碎少许；酱油少许；香油少许；

油泼刀削面的做法步骤

1：煮，我是买的现成刀削面。

2：煮熟冷水浸泡一会儿。

3：捞出沥干。

4：撒上辣椒碎和花椒粉，少许香油，酱油，撒上葱花，烧油淋上。

5：拌匀即可。