肉夹馍

主料

筋头巴脑牛肉1000克；中筋面粉300克；

牛肉材料

大蒜4瓣

姜4片

八角3颗

花椒1撮

栀子1颗

草果2颗

其它香料适量

水适量

酱油适量

盐8克

小葱2棵

其他

室温水180克

白糖10克

酵母3克

肉夹馍的做法步骤

1：中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。

2：将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

4：等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。

5：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

6：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

7：发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。

8：将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。

9：将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。

10：平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。

11：待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。

12：用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。

13：取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。

14：将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

15：肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。

肉夹馍

主料

五花肉1条；老卤1盒；面粉150克；酵母3克；食用碱1/4茶匙；水100克；

辅料

葱1根；姜2片；桂皮1段；八角3个；花椒1小把；香叶3片；丁香1小把；茴香1小把；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；五香粉1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；冰糖1把；

肉夹馍的做法步骤

1：五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

2：准备好卤料，放入卤料袋中。

3：将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

4：放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

5：小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

6：将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

7：将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

8：分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

9：揉成表面光滑的均匀面团。

10：包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

11：将面团分成4个小面团。

12：将面团擀成长条状。

13：卷起后，将收口处塞入底部。

14：将面团竖起，压扁成圆饼。

15：将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

16：用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

自制肉夹馍～

主料

自发粉400；猪肉500克；

辅料

白糖30克；八角1个；桂皮1条；老抽1匙；生抽2匙；高汤5匙；小苏打1克；

自制肉夹馍的做法步骤

1：面粉，糖，用温水揉成面团，然后1g的小苏打混合水拍打在面团上，揉进面团致光滑。醒面20分钟！

2：拧一坨面团，搓成长条，用擀面杖擀成长面片，然后滚起来，就像做酥皮一样，竖起来后压扁，用擀面杖擀成面饼

3：不粘锅用大火烤热锅底，转小火，面饼烤制时要用手转动，使之受热均匀。两面都要烤哦

4：最好是五花肉，肉和老姜煮熟，然后肉切成丁，大锅烧热，炒糖色，然后肉丁下锅翻炒致出油，多余的油倒出，放入料酒和老抽生抽，一瓣八角（八角不是八个角么，其中一两个就够了，我不大喜欢八角味重，就放了一个），大指甲盖大小的桂皮3块，5勺高汤，大火烧滚，然后小火慢炖。汤收差不多就行了，喜欢辣的还可以放辣椒或者花椒

5：这就是成品了，比较简单，喜欢的还可以夹点生菜，土豆丝之类的

自制卤肉夹馍

主料

白面500克；牛肉一小块；鸡蛋适量；香菇适量；

辅料

紫元葱适量；香菜适量；

调料

酵母5克

芝麻适量

孜然适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

八角适量

桂皮适量

辣椒适量

自制卤肉夹馍的做法步骤

1：500克面粉，5克酵母粉，温水发面，40分钟后，面发好。

2：揪成小剂子。

3：擀成薄饼（盖上保鲜膜）再次醒发五分钟。

4：锅中少放油，烙发面饼。

5：饼烙好了，备用。

6：这是昨天晚上卤得肉料。牛肉冷水下锅焯出血水，在清水中加入八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、辣椒、放入牛肉小火炖两个小时，加入煮好的鸡蛋、香菇，再次炖15分钟，然后就可以了。

7：把喜欢的卤菜捞出切碎，加入圆葱碎、香菜末，舀出一勺汤，撒在上面，撒上芝麻、孜然，搅拌均匀。

8：把拌好的蘸料放在发面饼中间，肉夹馍就做好啦。

9：自己做得营养还健康，味道没得说！

小窍门

我一般都是把牛肉烀好放冰箱，想吃就拿出一块，解冻，做什么都方便。发面饼厚一点最好，夹得卤料多！

肉夹馍

主料

肉末200克；青椒2个；馍4个；

辅料

盐5克；

肉夹馍的做法步骤

1：自己做的馍馍

2：五花肉加盐煮两小时。

3：切成肉末，加青椒。

4：成品。

肉夹馍

主料

五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；

辅料

水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：肉切大块。

2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。

3：倒入红烧酱油，翻炒。

4：加入水和调料盒，大火煮开。

5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。

6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。

7：醒发1小时，卷成菊花卷。

8：平底锅中，两面焙熟。

9：放入烤箱中，180度烤15分钟。

10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。

11：夹入饼中，完成！

肉夹馍

主料

面粉500克；猪腿肉800克；

辅料

大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大

2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉

3：从下往上卷成卷

4：切成60克左右一个的面团

5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼

6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙

7：烙至微微隆起就熟透了

8：猪腿肉洗干净

9：切成两厘米左右方块，加入所有调料

10：加入适量的水

11：放入压力锅，压30分钟

12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜

13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了

14：早上来一个是不是很省事呢

小窍门

烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。

自制肉夹馍

主料

肉适量；

辅料

饼适量；

调料

酱油适量

老抽适量

糖适量

卤料包适量

自制肉夹馍的做法步骤

1：肉切块，不用切太小，后面得剁碎，简单点，就放卤料包 酱油 一点点红糖 1小块冰糖，半勺盐，这里没有按一定比例，自己习惯怎么卤肉就按平时的口味卤，放电饭锅里按平时煮饭时间肉就很烂了。

2：烙饼，我是买现成的，有专门买肉夹馍饼比较简单，油不用多或也可以不放，煎至膨胀起来即可！

3：肉剁碎，饼从中间撕开。

4：就可以包了。

5：自己在家做的，比较简单化，吃一个就饱了～

自制牛肉夹馍

主料

卤牛肉适量；馍适量（饼）；尖椒适量；香菜适量；鸡蛋适量；

辅料

火腿肠适量；

自制牛肉夹馍的做法步骤

1：昨天做的卤牛肉，热一热，把煮好的鸡蛋和火腿肠放到卤汤里煮十分钟。

2：把尖椒和香菜切碎。我家里没有尖椒才用的青椒，还是推荐尖椒。平底锅不放油，小火，把市场买的干馍热脆。

3：牛肉，鸡蛋，火腿肠捞出，切碎。

4：馍已经切好了口，掰开，依次放入切好的卤牛肉、鸡蛋、火腿肠、尖椒、香菜。最后再浇上两勺卤牛肉汤。

5：成品图。馍香脆，馅鲜香。

肉夹馍

主料

五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；

辅料

姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；

肉夹馍的做法步骤

1：将面粉放入酵母粉和好，待发。

2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。

3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。

4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。

5：成了，可好吃了！

小窍门

放入青椒或尖椒是为了解腻。