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白切大鸡腿十大做法大全,制作方法与配料

白切鸡

主料

三黄鸡750克;

辅料

姜适量;葱适量;冰水大量;

配料

香油适量;花椒适量;生抽适量;

白切鸡的做法步骤

1:将鸡清洗干净,去鸡爪鸡屁股,彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用,姜切大块。

2:烧一大锅水,加入姜块和葱段。

3:将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。

4:等锅中水开后,先关上火,马上放入三黄鸡,让鸡肉完全浸泡在开水中。

5:盖上锅盖焖5-8分钟。

6:另外准备一个大盆,将事先冻好的冰块和水倒入盆中。

7:浸烫5-8分钟后,将鸡捞出,立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态,正是鸡肉最鲜嫩的时候。

8:鲜嫩的白切鸡已经做好了,只需要把它整齐的改刀,斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。

9:接下来还没完,调味汁也很重要!炒锅热后,加入食用油和香油的混合油,调成小火,将葱白和花椒爆香。

10:将葱油倒入小碗内,加入少许生抽,就是白切鸡最特有的料汁。

小窍门

一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6~1.2公斤为好),最好选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。2不用明火煮鸡,要求浸烫,再在冰水中过凉,反复几次,以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等,可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料,又没有其它的调料,用最简单的原料最能突出鸡的原味!4切鸡时当心划破手!

白切鸡

主料

鸡一只;

辅料

麻油适量;酱油适量;沙姜适量;

白切鸡的做法步骤

1:锅放凉水,水沬过鸡,大火烧开关小火,五分钟翻一次。

2:煮十五分钟,关火闷五分钟,捞出过冰水或凉开水。

3:锅放痢油,油热下沙姜炒香装碗放点将油,

4:锅放痢油,油热下沙姜炒香装碗放点将油,

5:鸡凉切块装盘即可食用,很香吧

6:鸡凉切块装盘即可食用,很香吧

白切鸡

主料

清远鸡1只;生姜2片;葱白2段;

辅料

盐适量;

白切鸡的做法步骤

1:清远鸡宰杀好,洗净沥干水分。

2:在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3:挂起风干或像我一样取一个比较大的容器,架上筷子沥干也行。

4:锅中加入水,大火烧开,放入整鸡(在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白),加盖中小火蒸20-25分钟。

5:取出晾凉。切件即可食用。

6:可蘸酱油或葱姜油食用。(葱姜油做法:葱姜蒜头切碎,烧入热油,再加入酱油)

小窍门

清远鸡要选精瘦的,大概3斤半到4斤左右的最好;蒸的时长要看鸡的大少来调节,我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟;蒸的过程中不要用大火,大火的话,鸡皮会裂开,不美观;还有蒸的时间也不要过长,时间太过口感不好。

白切鸡腿

主料

鸡大腿1个;

辅料

姜1块;料酒1勺;盐1勺;糖1勺;生抽4勺;醋1勺;辣椒油3勺;葱1段;香菜1棵;麻油1勺;

白切鸡腿的做法步骤

1:鸡大腿加姜片料酒,凉水下锅,撇去浮末后煮半小时,出锅前加入一点盐调调味

2:所有调料搅拌均匀

3:鸡腿煮熟后捞出放凉

4:把肉拆下来,码入盘中

5:调好的酱汁淋在鸡肉上即可

白切鸡

主料

母鸡1只;

辅料

小葱1把;姜1块;沙姜1块;小洋葱2个;

调料

生抽20ml

白切鸡的做法步骤

1:母鸡宰杀去内脏,将鸡脚塞入腹腔。

2:小葱打结,生姜切片。

3:锅中放满水,烧开后关火,提着鸡烫5秒左右拉起来,重复三次,这里忘记把葱姜放进去了,应该一开始就放的。

4:把水再次烧开后关火,整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。

5:捞出来放到冰水中完全凉透。

6:再次烧开水,关火,浸泡10分钟,捞出放冰水中凉透,重复两次(一共烫三次,冰三次),一定要冰凉的冰水,这样肉质才会紧致。

7:擦去多余水分,斩块,摆盘,此处忽略我的刀工和摆盘水平。

8:沙姜切末,小洋葱切碎,用热油淋一下,倒入生抽即可,这个蘸料可依个人口味自行调配。

9:最后在灯光下美个颜。

白切鸡腿

主料

鸡大腿2个;干黑木耳30克;

辅料

香葱2棵;大蒜2瓣;小米辣1个;大葱半棵;姜1块;

调料

酱油50克

米醋40克

白切鸡腿的做法步骤

1:鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充分泡发,大葱切段,姜切块。

2:鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开。

3:水开后撇去浮沫,这个过程需要持续5分钟左右,直到把不断涌现的浮沫撇净为止;盖盖子,中火焖煮20分钟。

4:鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,直到食用前再捞出,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮更加Q弹。

5:泡发好的木耳煮熟捞出;因为时间有充裕,所以无需过凉水,自然晾凉即可。

6:充分晾透的鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不断留下骨渣儿。

7:准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面。

8:香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣比较辣,用量可以随口味来调整。

9:用酱油和米醋调碗料汁,因为生抽有咸味,所以盐量随口味加。

10:将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清爽入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。

小窍门

1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮,防止被冲破影响美观。2、口味可以多变,比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上,就成了椒麻味的了;淋上辣椒油就成了红油鸡腿。3、生抽醋汁多一些,有料汁的浸泡,木耳和鸡腿才更好吃。

白切鸡

主料

土鸡一只;

调料

盐适量

胡椒粉适量

白切鸡的做法步骤

1:土鸡一只,清洗干净。

2:使用到的调料非常简单,只需盐和胡椒粉。

3:将两种调料里里外外涂满鸡的全身,静置入味一个小时。

4:入锅大火蒸30分钟。

5:时间到。

6:放凉后斩件上桌。

7:蘸上沙姜香菜酱汁,鲜香味美。

白切鸡

主料

走地鸡1只;

辅料

油适量;盐适量;生姜1块;小葱2根;酱油适量;香油少许;椒盐粉少许;

白切鸡的做法步骤

1:准备好所有食材

2:走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干

3:生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结

4:生姜、葱结塞入鸡腹内。(表面可以挤一点柠檬汁)

5:用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

6:蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)

7:蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。另一种:葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生。蒸好时,不确定是否熟透,建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背,肋排位置,能不费力地捅穿后背进入肚子,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配,按个人喜欢吧,可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切鸡

主料

土鸡2000克;

辅料

食盐3克;葱头20克;花生油1/2勺;生抽1勺;

白切鸡的做法步骤

1:葱头剥皮,压扁,用花生油和生抽腌制做蘸料

2:光鸡身上抹些食盐,然后开水煮半小时

3:拿起来放冷

4:砍一块一块鸡,然后蘸料葱油料吃

白切鸡

主料

公鸡适量;

辅料

姜蒜,小葱,生抽,鲜贝露适量;

白切鸡的做法步骤

1:烧锅水,里面放姜葱,待水烧开后放入鸡煮10分钟然后闷10分钟

2:姜蒜切末,放入热油爆香,加入适量生抽和鲜贝露

3:等鸡冷却后切块,完!

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