砂锅腊肉煲仔饭

主料

大米300克；广东腊肠3根；腊肉100克；小青菜1把；鸡蛋1个；

辅料

白砂糖半勺；蒸鱼豉油2勺；

砂锅腊肉煲仔饭的做法步骤

1：大米提前2小时泡发。

2：腊肠和腊肉分别切片。

3：砂锅锅底刷油。

4：将泡发好的大米放入锅中，倒入一拇指高的清水，再倒入1勺的食用油，搅拌均匀。

5：大火煮开改小火。

6：小青菜洗净后放开水锅中焯烫。

7：米饭煮至剩7分水之时，码入切片的腊肠和腊肉。

8：码上焯烫好的青菜，打入1枚鸡蛋。盖上盖子闷上20分钟。

9：吃的时候淋上酱汁。

海带炖肉皮

主料

猪肉50g；海带丝150g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；葱姜适量；

海带炖肉皮的做法步骤

1：猪肉切条

2：海带丝泡水。

3：海带控干水

4：锅中加入少量油，葱姜爆锅。

5：加入适量肉片炒。

6：肉片炒变色即可。

7：加入适量生抽

8：加入海带丝，翻炒均匀。

9：加入适量盐。

10：翻炒均匀后，加入适量水。

11：水加入后炖煮一会。

12：汤汁收干后即可。

小窍门

肉片软烂，海带丝就熟了。

锅仔羊肉

主料

羊肉750克；白萝卜半个；香菜适量；姜适量；干辣椒几个；桂皮适量；八角适量；香叶适量；白酒适量；

辅料

水煮鱼佐料一勺；盐少许（视情况可以不加）；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；

锅仔羊肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：白萝卜去皮切成大块。

3：羊肉凉水上锅加少许白酒，焯水3分钟，稍煮一会儿。

4：过凉水清洗干净浮沫。

5：羊肉加干辣椒、姜块、桂皮、八角、香叶放入电高压锅内，压25分钟。

6：压熟的羊肉，挑出香料不要。

7：起锅烧油，小火，下水煮鱼佐料煸出红油。

8：下羊肉翻炒均匀。

9：加盐、鸡精、蚝油、米酒调味。

10：白萝卜放入锅底，羊肉全部倒入锅内，加香菜。

11：上桌了。

12：吃的时候，点火，打开酒精炉就行了。

牛蛙锅仔

主料

牛蛙3个；

辅料

胡萝卜1条；青红辣椒10克；大蒜叶10克；干辣椒10克；姜片10克；大蒜10克；料酒2汤匙；生抽2汤匙；糖1勺；盐1勺；

牛蛙锅仔的做法步骤

1：牛蛙杀好洗净切块，青红辣椒切块，胡萝卜切片。干辣椒切段。大蒜切段，姜切片，大蒜拍好。

2：先把牛蛙肉汆一下，冷水冲洗干净，放在一边备用

3：然后，另起油锅，放入大蒜，干辣椒，姜片先爆香。

4：待炒出香味后放入牛蛙肉翻炒，待牛蛙肉熟透后放入盐适量，料酒适量，糖适量，最后倒入生抽。然后翻炒均匀即可

5：上桌前撒上大蒜叶就可以了。

【仔姜鲜锅兔】

主料

兔肉500克；线椒适量；泡海椒适量；干海椒适量；鸡蛋1个；味精适量；

辅料

仔姜适量；豆瓣酱适量；泡姜适量；花椒适量；豆粉适量；蚝油适量；

仔姜鲜锅兔的做法步骤

1：兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时

2：宰成胡豆大小的丁【方便入味】

3：码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】

4：上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用

5：油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用

6：炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜

7：仔姜切丝丝，线椒切节

8：干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来

9：接着放仔姜丝丝，泡豇豆

10：一起炒匀，炒到仔姜变焉

11：冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

12：接着放兔丁，线椒节

13：烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】

14：最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】

回锅带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；豆豉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；白酒适量；料酒适量；胡椒粉适量；花椒适量；盐适量；糖适量；

回锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）

2：葱姜蒜切片，青蒜切段。

3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4：再拖一层鸡蛋液。

5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6：定型后用小火煎制金黄，翻面。

7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8：盛出备用。

9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13：轻轻翻炒均匀出锅即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

苕皮回锅肉

主料

五花肉200克；红薯粉50克；大蒜苗5-6根；姜片4-5片；

辅料

花椒1小撮；料酒2汤匙；豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；糖1-2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；

苕皮回锅肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用；

3：炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火；

4：五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟；

5：苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用；

6：炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒；

7：炒至肉片出油后加入苕皮炒匀；

8：接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味；

9：最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

小窍门

1、郫县豆瓣酱推荐娟城牌；2、煎苕皮的时候一定要少油。

砂锅煲仔饭

主料

米饭200克；腊肠2条；青菜2棵；

辅料

酱油2勺；

砂锅煲仔饭的做法步骤

1：锅内加入米和水中火煮饭

2：腊肠切片

3：平底锅内放油

4：煎下辣肠

5：辣肠煎下要比蒸好吃阿

6：将腊肠放入蒸好的米饭闷下

7：看看底下没糊锅吧

8：还有点黄色锅巴

带皮羊汤锅

主料

羊排1.5公斤；

辅料

萝卜半个；香菜适量；香葱适量；尖椒适量；

配料

盐巴适量；椒适量；姜适量；

带皮羊汤锅的做法步骤

1：羊排砍成大块。

2：白萝卜切成条备用。

3：热锅热油，放入羊排爆炒。

4：爆炒到肉缩。

5：加开水和盐、花椒。到入压力锅里，加白萝卜煲熟。

6：佐料切好放碗里。

7：薄荷也放进去。

8：煮熟的羊肉倒进来就可以。

9：成品图，好吃惨了。

小窍门

1、加汤的时候一定要加开水；2、煮羊肉要放白萝卜，不用多放，半个就行，这个长辈的经验，说是去羊膻。

锅仔羊排

主料

羊排500g；洋葱100g；青椒50g；红椒50g；青蒜50g；葱3g；姜3g；蒜5g；茴香1g；

辅料

花椒3g；党参2g；肉桂2g；肉蔻2g；香叶1g；陈皮2g；干辣椒5g；豆瓣酱10g；八角一个；

锅仔羊排的做法步骤

1：羊排剁成小块。

2：用冷水泡1-3个小时泡出血水。

3：冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4：锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的）

5：捞出羊排，炒锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，酒精锅用洋葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。