红烧大黄鱼

主料

黄鱼450克；

辅料

盐适量；食用油适量；姜5克；大葱1段；香葱2根；蒜2瓣；红椒10克；老抽5克；生抽5克；蚝油3克；白糖少许；醋3克；清水适量；玉米淀粉3克；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、

2：鱼身两面沾上面粉。

3：姜切片，大葱切段，蒜切片，（红椒切丝，香葱切葱花）。

4：开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。

5：煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐（因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味），改小火慢慢烧制。

6：调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。

7：将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。

8：加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。

9：盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。

小窍门

最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。煎鱼的技巧是跟开心果子365学习的，谢谢她仔细的讲解。

红烧大黄鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

葱1节；蒜4瓣；姜4片；生抽20ml；白糖5g；料酒15ml；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切段或切片

2：锅中放油，黄花鱼粘面粉后小火煎制

3：煎至两面金黄盛出备用

4：锅中放油爆香干红辣椒

5：放入葱姜蒜碎炒出红油

6：生抽，料酒，白糖调汁

7：调好的汁倒入锅中，加一瓶啤酒烧开

8：放入煎好的鱼

9：中火烧至汤汁浓稠

10：盛盘

红烧大黄花鱼

主料

大黄花鱼1条；

辅料

泡椒适量；葱适量；香菜适量；姜少许；花椒少许；

调料

食盐适量

蚝油1匙

酱油1匙

蕃茄酱1匙

豆豉酱1匙

红烧大黄花鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：黄花鱼用刀划上几道口子。

3：热油放入锅中，小火慢煎。

4：翻过来煎另一面。

5：将鱼身煎至金黄。

6：先留适量油在锅底，加入花椒爆香，再加入葱头、姜、泡椒、豆豉酱，适量清水煮沸。

7：最后加入少许盐、蚝油、酱油、蕃茄酱调味。

8：煮至汤汁浓稠，加入葱段、香菜增香即可。

9：成品。

酱烧大黄鱼

主料

大黄鱼1条；豆瓣酱1勺；糖15克；陈醋15克；生抽10克；

辅料

盐1小勺；鸡精1克；葱3克；姜3克；蒜2克；白酒8克；

酱烧大黄鱼的做法步骤

1：大黄鱼处理干净控水备用

2：准备豆瓣酱

3：锅烧热，用姜涂抹一下，防粘处理

4：热锅热油放鱼，煎定型再翻面，不要着急

5：翻面煎定型，高温先加白糖，烹入白酒和陈醋

6：加温水，和鱼平齐就可以，水开加一大勺酱

7：加葱姜蒜，盐，大火烧开，盖锅小火炖

8：大火收汁，关火加鸡精

9：装盘

10：成品

小窍门

其它鱼也可以

红烧大黄鱼

主料

大黄鱼1条；小葱少许；生姜少许切丝；大蒜几瓣；红椒1个切圈；香菜几根；

辅料

淀粉少许；料酒适量；生抽适量；老抽适量；醋少许；盐少许；白糖适量；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：材料备齐。

2：黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

3：锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4：黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

5：每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

6：锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

7：下红椒圈翻炒几下；

8：下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9：把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10：大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

11：收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

12：汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。

小窍门

想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。

红烧大黄鱼

主料

大黄鱼1条；

辅料

大葱3段；生姜3块；生抽3勺；糖1勺；黄酒2勺；清水200ml；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

2：放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

3：煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

4：放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

5：出锅，装盘，红烧大黄鱼就大功告成了

红烧大黄鱼

主料

海鲜之家微冻三去大黄鱼350克；姜适量；葱适量；蒜适量；白糖适量；植物油适量；

辅料

盐少许；生抽适量；料酒适量；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：姜切片，蒜和葱切段备用，用刀在鱼背上划几刀；

2：锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎；

3：煎黄鱼，煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱；

4：再次放入黄鱼；调入生抽和料酒；

5：兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；

6：最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可。

蒜烧黄花鱼

主料

黄花鱼1条；瘦肉50g；

辅料

老抽10ml；料酒30ml；糖10g；盐8g；油30ml；炸蒜用油50ml；葱2段；姜3片；大蒜15瓣；水量280ml；

蒜烧黄花鱼的做法步骤

1：收拾干净的鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟

2：准备好葱段和姜片

3：将瘦肉切片

4：大蒜放入凉油中，开小火加热

5：煸至大蒜颜色金黄即可

6：将煸好的蒜（含油）和其他所有调味料及香料一起倒入锅中，加水搅匀

7：倒入腌制好的鱼和腌料

8：盖好盖子，启动【收汁·红烧鱼】功能，程序自动开始烹制

9：待程序结束后，蜂鸣器报警，打开锅盖将鱼小心盛入碟子中，然后将余下的汤汁等淋到鱼身上即可

小窍门

1.里面放的肉如果是五花肉才更好；2.将各种调味香料均匀的铺在锅底，然后把鱼放在上面，这样就不容易粘锅了；

大蒜鱼

主料

花鲢1条；

辅料

大蒜子四五头，200克；泡椒5个；泡姜1个；葱50克；花椒十颗；料酒适量；盐适量；老抽适量；

大蒜鱼的做法步骤

1：一个人做饭，实在没时间一步一步拍照。首先鱼在鱼摊杀好，切块。把鱼头熬汤了，鱼肉洗净，放点盐一点料酒码上二十分钟。码味的时候准备其他调料：大蒜四五头，小葱别切太碎，泡椒泡姜切碎。码好的鱼放点淀粉，入平底锅干煎定型，少量油两面煎一下。

2：锅烧热，稍微多放点油，把大蒜，几粒花椒炸香炸黄，捞出。余油炒红泡椒泡姜，葱。放清水适量，煮开。倒入鱼肉和大蒜，中火煮五六分钟，汤汁最好刚刚淹着鱼肉。尝味看颜色可适量加生抽老抽和盐。如果汤太多就勾点淀粉芡汁。

3：酸辣鲜香的大蒜烧鱼搞定了，下饭圣品额。

大蒜芹菜烧全鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；芹菜适量；大蒜适量；酱油适量；味精适量；辣椒适量；生姜适量；

大蒜芹菜烧全鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条，

2：去鱼肠，鱼腮，鱼鳞

3：切上刀口，抹上盐，料酒腌制。

4：切点芹菜，姜丝，辣椒。

5：烧油下入腌制好的鱼，

6：煎片刻，

7：翻面，煎熟，煎黄，

8：放进姜丝，辣椒丝炒匀，

9：淋上酱油，撒点辣椒粉，

10：放点盐和芹菜，

11：放点清水，

12：煮二分钟，撒上味精。

13：装盘上桌。