【奶油排包】

主料

高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；

辅料

杏仁片适量；蛋液适量；

奶油排包的做法步骤

1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵

3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成

4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）

5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口

6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）

7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小

8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟

奶油排包

主料

高筋面粉400克；鸡蛋液54克；炼乳26克；淡奶油83克；牛奶127克；奶粉18克；白砂糖50克；盐3克；酵母5克；黄油36克；

奶油排包的做法步骤

1：将黄油以外的材料放入面包桶，启动“和面”程序

2：面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团检查软硬程度，此时应该是面团柔软，手上沾很少的面

3：一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动“和面”程序

4：第二次和面程序结束，取一小块儿面团，慢慢抻开，此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了

5：将小面团与大面团揉到一起，再次收圆，放进面包桶

6：在面包桶上面盖一张烘焙纸，用手弹些小水珠上去

7：再盖上一块拧干水的湿毛巾，盖上面包机盖发酵

8：发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷不回缩就是好了

9：将发酵好的面团取出，按压排气，再分隔成均匀的10等份、滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

10：松弛好的小面团擀成椭圆形

11：翻面后卷起，搓成长条

12：依次做好10个长条，排放在烤盘中

13：再次发酵到2倍大，刷上蛋液，撒一些杏仁片在上面，

14：放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右，表面金黄即可出炉

小窍门

1.我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了，这个可以根据自家现有的材料放，牛奶根据面粉吸湿性来定加多少，可以在面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面要稍软一点），而手上也只沾很少的面，就说明面团软硬合适了2.最后烘烤温度要根据自家烤箱来定，我的烤箱温度偏高，我设定160度，实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握，用手按一下面包，压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了，但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸，以免上色过深。

奶油排包

主料

高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；

辅料

蛋液少许刷面；

奶油排包的做法步骤

1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。

3：揉至扩展将近完全阶段。

4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。

6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。

7：然后刷上蛋液。

8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。

鲜奶油面包

主料

高筋面粉300克；鲜奶油150克；牛奶60克；糖55克；盐4克；酵母5克；

辅料

黄油30克；

鲜奶油面包的做法步骤

1：酵母溶于温牛奶中，静置8分钟。除黄油外，全部原料放面包机里搅拌，15分钟后放黄油，面团揉至出薄膜的状态

2：基础发酵2.5倍大。排气

3：分成8份，滚圆，松驰20分钟

4：整形，先擀成牛舌状，折叠成三折，再擀成长条，卷起，排入烤盘，进行最后发酵至2倍大

5：表面刷水，洒上椰蓉

6：烤箱预热180度，中层，25分钟

淡奶油排包

主料

盐2克；高筋面粉200g；全蛋液50g；淡奶油85g；玉米油20g；糖30g；酵母2g；

辅料

黑芝麻适量；

淡奶油排包的做法步骤

1：面包桶放到电子称上，先放入淡奶油按需称量好

2：在接着放入全蛋液，盐，玉米油和糖（留下5克全蛋液）

3：筛入高筋粉，放入酵母，面包桶放入面包机启动面包机发面程序

4：90分钟后面发好

5：发好的面团揉匀排气松弛

6：把面团分成8个均匀的小剂子，滚圆

7：放入烤盘二次发酵

8：二次发酵两倍大，把留下的5克蛋液加一点点水搅匀，刷面包生胚上，撒上黑芝麻

9：烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟左右，注意观察及时加盖锡纸

10：非常好吃的面包

小窍门

根据所用面包粉吃水量的不同，适当调整淡奶油的用量，可以上下浮动5克左右。烤箱温度根据自家烤箱不同调整

奶油排包

主料

高筋粉250g；鸡蛋1个；牛奶50g；淡奶油80g；酵母粉3g；糖30g；

辅料

盐2g；

奶油排包的做法步骤

1：将淡奶油、40克牛奶和鸡蛋全部倒入面包桶里，盐和糖也放入

2：把面粉和2克酵母粉最后放入后开启一个和面程序，把面团揉光滑后冰箱冷藏发酵至2倍大小，制成中种。

3：把发酵好的中种撕成小块放入面包桶，1克的酵母粉用10克牛奶融化后倒入

4：开启和面程序，直到把面团揉到扩展阶段，我用了一个和面程序就可以了。具体的根据自己的面包机情况

5：可以拉出有韧性的薄膜

6：盖上保鲜膜继续发酵至2--3倍大小。

7：发好的面团排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟

8：取一个面剂，轻柔的从一端开始揉，揉搓成长条状，

9：揉搓成长条状后收口朝下

10：全部摆入烤盘。

11：、保湿保温发酵至2倍大小，表面刷蛋液，挤上丘比玉米味沙拉酱装饰

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤15分钟即可。

鲜奶油面包

主料

高粉200g；淡奶油100g；白砂糖30g；蛋黄1个；干酵母3g；牛奶40g；盐1/5tsp；

辅料

黄油20g；椰蓉适量；

鲜奶油面包的做法步骤

1：材料；

2：淡奶油和牛奶、蛋黄等液体加入；

3：加高粉；

4：盐和糖分开在两角放，中间放酵母；

5：面包机揉光滑后加黄油揉光滑，取出；

6：揉至完全阶段，出手套膜；

7：发酵至两倍大后揉匀排气，分成三份；

8：每份面团再分成三小份，揉成条；

9：编辫子；

10：放在不沾烤盘上；喷水、二发；

11：撒椰蓉装饰，预热好的烤箱180°，20min。

小窍门

1.传统的方子撒的是奶酥粒，味道香甜，奶酥粒配方：糖粉30g、低筋面粉50g、奶粉5g、无盐黄油40g，粉类混合后加软化并切成小块的黄油搓成粗粉状即可；2.晾凉后密封保存，忌冷藏；3.手工揉面，多摔多打，会更快出膜；4.整形的话看自己了，要是觉得这辫子大了也直接分成六份，变出6个小辫子的哦~

奶油排包

主料

高粉220克；低粉50克；糖30克；淡奶油160克；盐适量；酵母4克；水20克；

辅料

黄油10克；椰蓉适量；糖适量；

奶油排包的做法步骤

1：做这个完全是为了把剩余淡奶油用完。把主材料全部放进面包机，我用了3个揉面程序。

2：揉好后，发酵。

3：发酵一个半小时后分成八小份，滚圆，松驰十分钟。

4：趁空做馅料，黄油溶化加入白糖和椰蓉，拌匀。

5：取一面团，上下擀开，将馅料撒在中间。

6：从两边向中间折叠

7：封口向下

8：依次放入烤盘，发酵

9：发酵后，刷上蛋液。

10：撒上芝麻，180度20分钟

11：完成

奶油排包

主料

水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；

辅料

奶粉30g；

奶油排包的做法步骤

1：将材料依次放入面包桶中。

2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。

4：平均分成12份。

5：用擀面仗把面团擀压。

6：翻面将前端捏薄。

7：卷起收口。

8：揉长。

9：拿面团1/4长度折回。

10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。

12：取出发酵的排包面团。

13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！

淡奶油排包

主料

高筋面粉250g；低筋面粉50g；淡奶油75g；牛奶100g；糖40g；

辅料

盐2g；

淡奶油排包的做法步骤

1：将食材都准备好，混合搅拌揉面

2：揉到能拉出膜

3：放入盆中盖上保鲜膜发酵

4：发酵至2.5倍左右的大小

5：取出揉匀排出空气后，平均分割成7个面团

6：将每一个揉圆，盖上保鲜膜饧10分钟

7：将每一个小圆团擀成椭圆，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右

8：松弛好后，再来擀成长长的椭圆形

9：压薄一边的边缘

10：然后向上卷起来，口子收紧

11：将每一份都这样做好

12：盖上保鲜膜再次发酵，大约30分钟左右

13：发酵好后，刷上一层鸡蛋液

14：放进预热好的烤箱，中层，180度，20分钟左右即可

小窍门

小圆面团一次不好擀长，可以分两次擀，让面团松弛一下会很好操作！