贾府私房菜－酱牛肉

主料

牛腱肉1000g；

辅料

姜1块；花椒粉1匙；桂皮1块；八角2只；精盐1匙；老抽1匙；葱1颗；白果3只；东古一品香酱油50ml；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱肉洗净

2：准备辅料，姜切片，葱切段

3：煮锅内放入，加入牛腱肉煮开

4：待牛肉变色后捞出用凉水冲去浮末，沥干水分

5：将焯水的牛腱肉放入阿迪锅内，加入葱段，姜片，八角，白果，桂皮，一匙精盐，少许花椒粉

6：放入一汤匙老抽，50ml东古一品鲜酱油，加清水沫过牛肉

7：盖上锅盖，自选菜单功能保压20分钟

8：待阿迪锅保压完成自然放气以后，将汤和肉一起倒出，静置6个小时

9：之后捞出用保鲜膜盖上，防止风干，吃的时候切片装盘即可

10：配上啤酒真是美味啊

11：成品图

小窍门

1、牛腱肉肉质紧实，牛筋分布均匀，咬起来很有嚼劲，是酱牛肉的最佳选择2、出锅后静置6小时是为了让牛肉能充分的吸收汤汁的味道，吃起来更加醇香

私房牛肉面

主料

牛肉2块；鸡蛋6个；面条100克；

辅料

辣椒6个；花椒5克；白芷1块；丁香5个；香叶5个；草果1个；豆蔻1个；盐2勺；酱油5克；老抽5克；花椒粉5克；葱1棵；姜1块；醋1勺；鸡精1克；

私房牛肉面的做法步骤

1：把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。

2：平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，

3：放入老汤，也就是牛肉汤

4：这就是熬煮好滴老汤

5：三勺老汤，四勺清水

6：把面条煮好

7：放入玻璃碗里面

8：老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。

9：出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品

简单私房牛肉酱

主料

牛肉馅750克；

辅料

干黄酱1个；小红辣椒75克；番茄酱0.5个；熟芝麻50克；味精25克；精盐25克；豆油/；

牛肉酱的做法步骤

1：这些是全部材料，小红辣椒得自己剪剪，超市也有现成的，亲们随意。牛肉最好不要带筋，剁碎备用

2：这个是我剪的成品辣椒，我觉得自己剪的大小正好...呵呵

3：由于第一次做难免有点手生，忘记拍照了，锅中热油，放入牛肉馅，炒至变色后，放入辣椒炒香；再放入干黄酱，把酱炒匀，然后放入其他材料。

4：炒好后放凉装瓶....

5：这个是料理谱，希望爱做饭的亲们会喜欢

私房牛肉酱

主料

牛肉一斤；新鲜香菇8个；干香菇5个；生花生米半斤；芝麻2两左右；青尖椒半斤；洋葱半个；红尖椒适量；

辅料

豆瓣酱3勺；甜面酱3勺；黄豆酱3勺；白糖5勺；鸡精2勺；生姜1块；大蒜一整个；

私房牛肉酱的做法步骤

1：我选用的是干辣椒！干辣椒炒熟后颜色红亮！其实用青红尖椒也可以！干辣椒清洗干净用水煮软备用，如果有青红尖椒这一步可以省略！

2：牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！

3：新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿

4：干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！

5：鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块

6：辣椒剁成辣椒沫

7：花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用

8：起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！

9：然后下香菇一起翻炒！炒出香味

10：炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒

11：炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒

12：翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀

13：然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！

14：翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！

15：出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。

私房水煮牛肉

主料

牛肉300克；

辅料

芹菜100克；青笋叶300克；蒜苗100克；香菜50克；小米辣20克；香葱10克；干辣椒2条；花椒10克；花椒面1茶匙；辣椒面3茶匙；味精1/4茶匙；盐2茶匙；酱油3茶匙；蒜2棵；姜1块；碗豆粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；

私房水煮牛肉的做法步骤

1：将牛肉洗净切薄片放入碗豆粉、豆瓣酱、盐加点水拌匀放一旁待用.

2：汤锅里放入约1500毫升水，放入小米辣碎段、蒜片、蒜苗头、姜片、花椒、酱油、盐烧开熬15分钟待用.

3：将洗净切长7厘米左右的芹菜、青笋叶、蒜苗叶入油锅炒至7成熟放入适量盐盛在碗底待用.

4：将炒锅里放入适量菜油烧熟！同时将腌制好的牛肉放入汤锅里小火煮5-7分钟！放入少许味精！时间可根据牛肉片厚薄来看，主要要煮熟又不能太老！

5：将煮熟的牛肉捞出平铺放在蔬菜上，淋上煮牛肉的汤汁！汤汁刚刚淹过牛肉即可，不宜太多！

6：将辣椒面、花椒面、盐、味精放在小碗拌匀后撒在牛肉上面！在放上干辣椒段、干花椒.

7：最后趁热淋上烧熟热油！上面撒上香菜和香菜段即可！

小窍门

炒蔬菜的时候不宜炒的过熟，因为后面淋上汤汁和热油的时候蔬菜还会变熟一点，一开始炒太熟的话后面就太软啦！

上海私房酱牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

生抽30ml；赤砂糖20g；八角2个；

上海私房酱牛肉的做法步骤

1：用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2：煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

3：将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4：大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5：盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

6：用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

7：约30分钟之后，调为中火

8：期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

小窍门

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

私房牛腩

主料

牛腩200g（1块）；腐竹30g；西红柿1个；

辅料

料酒1小匙；生抽适量；冰糖5小颗；盐适量；八角半个；生姜3片；

私房牛腩的做法步骤

1：牛腩洗净切小块

2：西红柿切小块

3：干腐竹提前泡软，切段

4：牛腩焯水，用清水洗干净

5：烧热油锅，放入冰糖，八角半个和生姜

6：待糖融化，放入牛腩，翻炒均匀

7：倒入西红柿块，继续翻炒均匀

8：倒入腐竹

9：调入1小匙料酒和适量酱油

10：加大约250mL水，煮开

11：把牛腩移入电压力锅内

12：选择蹄筋键

13：压力锅排完气后，打开锅调入适量盐就可以装盘上桌

14：绝对的米饭杀手……

小窍门

1.我家中午两个人吃饭，所以做的分量少，家里人多的亲请自己加量2.因为使用的是压力锅，所以放进去的水是多少，最后还是那么多，不想要太多汤水的就放少一点水，或者最后用大火收一下汁3.腐竹我选择的是不容易煮烂那种，如果是那种泡着水也容易烂的，就等牛腩压熟了再放腐竹进去煮就OK啦！4.八角的味道我不太喜欢，但是它又能去腥臊。就使用了一点，不介意八角味道的请自行加量

私房卤牛肉

主料

牛腱子2斤；

辅料

黄酱半袋；八角1个；白蔻1个；白芷1个；小茴香少许；花椒适量；桂皮1块；香叶1片；酱油20ml；冰糖10g；啤酒2罐；葱姜蒜适量；

私房卤牛肉的做法步骤

1：牛肉准备。

2：切块。

3：放清水中寖泡出血水。

4：黄酱，葱姜蒜，冰糖，香料准备。

5：转入砂锅，放黄酱，酱油，加2罐啤酒煮开，小火炖2小时，放凉，在汤中继续泡一夜。

6：切片即可。

私房酱牛肉

主料

牛腱子肉适量；

辅料

大葱一颗；姜一块；

配料

黄豆酱适量；料酒适量；老抽酱油适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；香果适量；丁香适量；肉蔻适量；白芷适量；

私房酱牛肉的做法步骤

1：酱牛肉用到的葱姜和香料

2：牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）

3：泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）

4：锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油

5：加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺

6：下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味

7：加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味

8：吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！

秘制私房牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

番茄酱适量；

秘制私房牛肉的做法步骤

1：牛肉泡水出血水

2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5：凉水焯下牛肉去除血沫

6：煸炒一下做好的酱料

7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8：放进炖锅去炖烂

9：基本软烂后倒进炒锅收汁