无锡排骨

主料

小肋排500g；

辅料

葱适量；桂皮1小块儿；八角1粒；丁香5粒；小茴香1小勺；黄酒2大勺；老抽1大勺；白糖30g；红曲米粉10g；盐适量；食用油1大勺；开水适量；姜适量；

无锡排骨的做法步骤

1：排骨洗净，吸干水分备用；

2：葱姜切片，香料放进调料包备用；

3：起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；

4：另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；

5：下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；

6：加入老抽，翻炒均匀上色；

7：加入足量开水和调料包，大火煮开；

8：打去浮沫；

9：加入白糖；

10：加入红曲米粉；

11：大火煮开后，转小火焖炖2小时；

12：视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。

无锡排骨

主料

猪肋排500克；葱1段；姜1块；蒜4个；生抽1勺；白糖1勺；番茄酱2勺；

辅料

盐适量；

无锡排骨的做法步骤

1：猪肋骨下锅焯去血水后洗净沥干水份备用

2：葱切小段姜切片蒜拍扁备用

3：锅里加油烧热，加入葱姜蒜爆香

4：加入沥干水份的小排翻炒片刻

5：加生抽翻炒均匀

6：加白糖翻炒

7：再加入番茄酱翻炒（番茄酱可根据自己口味适当增减）

8：加入热水，水量基本与小排持平，盖上盖子大火烧开转中小火

9：待汤汁浓稠时加入适量盐调味，收干汤汁即可出锅

10：成品欣赏

无骨酸菜鱼

主料

巴沙鱼400克；酸菜鱼调料半份；

辅料

葱适量；姜适量；油适量；

无骨酸菜鱼的做法步骤

1：用了酸菜鱼调料。一袋调料可以做二斤鱼。里面有三种料包。我的鱼是四百克，我每种调料各放了半包。

2：超市里买的袋装巴沙鱼柳，每袋200克。我用了两袋，400克。化冻，出了半盆水。鱼用水冲洗一下，斜刀切成厚片。

3：调料里的腌鱼包半包，放到鱼里。放上适量葱姜，拌匀。备用。

4：锅里放上油，倒出半包酸菜包翻炒。再倒入半包调料包翻炒。加水，水煮开后，再煮五分钟。

5：煮好的酸菜水，先加入腌鱼用的葱姜，再把鱼放进去。煮两分钟。

6：成品图。鱼非常好吃，酸菜软烂也好吃，又没有刺。

小窍门

1、这个调料包不辣，酸菜是淡淡的酸。2、鱼拿出来解冻，着急就连袋用凉水泡上，容易化。

无锡排骨

主料

排骨750g；酱油4～5大匙；糖2大匙；黄酒2大匙；乌醋2大匙；葱2支；姜5片；桂皮1支；八角1个；

辅料

酱油2大匙；蕃茄酱2大匙；香油1大匙；黄酒1大匙；

无锡排骨的做法步骤

1：将排骨与腌料抓匀后，腌渍2小时（我通常都前一晚腌会更入味）。

2：锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。

3：将辛香料铺在锅底（葱、姜、蒜、肉桂、八角）。

4：放入煎好的排骨再加入调味料。放入大同电饭锅中，外锅放两杯水，按下电源，待跳起即可享用。

小窍门

我选择带软骨的排骨，按照这样的烹调时间就会软烂，如果选择子排或是觉得还不够烂，就再炖一次即可。

无锡排骨

主料

猪肋骨2条；白糖少许；醋少许；老抽少许；桂皮1块；八角3个；

辅料

蕃茄酱少许；生抽少许；盐少许；芝麻少许；醋少许；

无锡排骨的做法步骤

1：猪排骨切成长块，锅烧开水，入排骨烫一会，捞出，沥干水份。

2：姜切片，蒜子切粒。

3：取一个碗，加入生抽、老抽、白糖多些，番茄酱也加多些，再加入醋，盐，拌匀。

4：锅里放油烧热，放入姜与蒜粒，把沥干水的排骨倒入锅里翻炒片刻。

5：把调好的味的汁（步骤三）加入一些水，再放入八角三个，桂皮一块，倒入锅里翻炒。

6：把炒好的排骨放入一盆中，隔水入压力锅里炖熟即可。出锅里把汁倒入锅里，再放入水淀粉勾芡即可食用了。

小窍门

调酱汁的时候一定要多放些，如果调味品少就会影响口感，酱汁少可放一些水，最好隔水炖，不容易粘锅。

无骨鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

花椒适量

干辣椒适量

姜片适量

八角2个

香油适量

花椒油适量

生抽适量

十三香适量

小米椒适量

无骨鸡爪的做法步骤

1：锅中加水放入所有调料开火烧开。

2：烧开煮15分钟后关火捞出过凉水。

3：放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）。

4：处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀。

5：拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以开吃了。

6：这个就是做好的鸡爪。

无骨鸡爪

主料

鸡爪800g；

辅料

葱3根；八角1个；花椒适量；大蒜1个；

配料

料酒1汤勺；植物油1汤勺；芝麻油1茶勺；油辣椒1汤勺；蚝油1/2勺；盐适量；

无骨鸡爪的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3：大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4：锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5：蒜头切末，葱切成葱花备用。

6：锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7：捞起花椒，加入蒜末炒香

8：加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9：加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10：将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11：带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12：将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

小窍门

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

无骨鸡爪

主料

鸡爪2斤；

辅料

葱适量；料酒适量；

调料

蒜末一头

小米辣20个

辣椒油适量

柠檬片一个半

白醋版的配料

耗油20g

白醋35g

香醋30g

糖20g

鸡粉5g

生抽12g

盐4g

陈醋版的配料

陈醋60g

生抽40g

蚝油20g

糖20g

香油一点点

盐2g

无骨鸡爪的做法步骤

1：2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

2：冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。

3：不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。

4：迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

5：戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

6：沿着中间位置划刀。

7：每一根手指都沿中线划刀。

8：从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

9：左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

10：不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

11：重复操作:推、捏、推、捏。

12：去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

13：全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

14：一场治愈强迫症的去骨过程完成。

15：加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

16：放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

17：倒入提前准备好的料汁:蚝油20g 白醋35g 香醋30g 糖20g 鸡粉5g 生抽12g 盐4g 适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

18：冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

19：上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g 生抽40g 耗油20g 糖20g 一点香油 盐2g 凉白开。

20：成品图。

无骨酸辣鸡爪

主料

鲜鸡爪12个；

辅料

蒜蓉适量；鲜柠檬3片；小青柠4个；腌柠檬1个；

调料

生抽3勺

陈醋6勺

白糖1勺

无骨酸辣鸡爪的做法步骤

1：冷水下锅煮鸡爪，大概七八分钟就可以了。

2：洗净后放入有冰块的凉白开中浸泡十分钟左右。

3：用刀将骨头剔除。

4：小关节我技术不好，只能轻易的去大骨头。

5：把蒜切碎备用，用热油爆香加入咸柠檬，加入生抽、蚝油、陈醋、白糖拌均。

6：把酱汁淋入去骨的爪子里，加入鲜柠檬、青柠拌均匀，放入冰箱冷藏两小时后即可食用。

7：酸辣爽口，特别适合夏天。

无骨草鱼块

主料

带皮草鱼片200克；

辅料

油少许；盐少许；蛋清少许；木茨粉3克；胡椒粉.1克；鸡精1克；

无骨草鱼块的做法步骤

1：无骨带皮的草鱼块。

2：加入所有配料拌匀腌制。

3：平底锅烧热下油。

4：把鱼块皮朝上放入锅里煎，煎的时间不要大长。

5：倒入少许开水盖上盖，焖半分钟关火，二分钟后开盖出锅。

6：装盘，吃味重的可沾上自己喜欢的酱来吃。