黄油面包卷

主料

高精粉250；黄油40；水130；盐3克；酵母4克；砂糖30克；

黄油面包卷的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：发酵好的面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

8：分成十等份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：由上而下紧密卷起，收口处捏紧；

11：依次排入烤盘。（每个面团之间需要留出足够的间隙）

12：把整形好的面团放入烤箱内，烤箱内放一盆热水二次发酵至原来的两倍大。

13：开吃咯

黄油面包卷

主料

盐3g；高筋面粉300g；酵母4g；黄油40g；牛奶150g；全蛋液50g；糖30g；

辅料

面包表面刷蛋液适量；

黄油面包卷的做法步骤

1：留下黄油，所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。

2：和面20分钟后放入软化的黄油，这下可以启动发面程序。

3：90分钟后面发好。

4：取出面团揉匀排气松弛10分钟。

5：我把它分成了8个面剂子，可以更多，随个人喜好吧。

6：每个剂子先擀成直径10cm以上的圆形。

7：圆形面饼两边对着成等腰三角形。

8：在接着擀薄。

9：从宽面下卷，卷起。

10：都做好，放到烤盘上二次发酵。

11：发酵到2倍大涂上全蛋液。

12：烤箱预热好，烤盘放中层，上下火，170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节。烤好晾凉密封保存。

黄油手撕面包

主料

面粉600克；

辅料

黄油酥配料70克；黄油90克；奶粉150克；糖粉50克；蛋液35克；

配料

全蛋液2个；白糖100克；植物油30克；牛奶340ml；盐4克；酵母6克；

黄油手撕面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有面团主料放入面包机中，搅至稍具光滑状。

2：把除植物油外的所有面团主料放入面包机中，搅至稍具光滑状。

3：加入30克植物油，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，盖上保鲜膜，进行基本发酵。

4：90克黄油软化后加入50克糖粉拌匀，然后再加35克蛋液拌匀，最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。

5：把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。

6：把发酵好的面团等分成12份，滚圆后盖上保鲜，松驰约15分钟。

7：把松驰好的面团按扁包入奶酥馅

8：粘紧收口，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9：把发酵好的面团等分成12份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约15分钟。

10：用手将面团轻轻压扁，用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。用刀竖着划几刀，头尾不切断

11：把发酵好的面团等分成12份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约15分钟。

12：捏住两头，稍微拉长，朝相反的方向拧起来，两头打个结，放入烤盘中进行二次发酵。

13：发酵好的面包刷上一层蛋液

14：放入预热好的烤箱，180度20分钟即可

15：捏住两头，稍微拉长，朝相反的方向拧起来，两头打个结，放入烤盘中进行二次发酵。

16：成品图——浓厚的奶油香四溢整个房间。

17：捏住两头，稍微拉长，朝相反的方向拧起来，两头打个结，放入烤盘中进行二次发酵。

小窍门

1.所有料放入面包机一定要多重复开几遍搅拌功能。我用自动揉面按了三次。然后再进行和面的功能。2.预热的烤箱底下要放一盆水。3.这次做的量比较多，所以发酵好了都满了出来。4.烤面包的时间比较段一定要时刻观察。最好上色后放一张锡纸以防烤黑。

手撕黄油面包

主料

高筋粉250克；奶粉20克；白糖30克；酵母4克；食盐1.5克；

辅料

牛奶120克；玉米油20克；鸡蛋1克；融化的黄油（刷面片）适量；全蛋液（刷表面）适量；

手撕黄油面包的做法步骤

1：将所有原料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大，将发酵好的面团排气，分成五等份，滚圆，松弛十分钟

2：将五份面团都擀成圆片状

3：取第一片面片，表面刷上融化的黄油，然后叠上第二片面片

4：再刷上黄油，重复这一步骤，第五片面片表面不要刷黄油

5：.然后扣上八寸圆模

6：沿边上一圈切开

7：切下来的余料可以扭一扭

8：对折再扭一扭

9：整成一个小面包

10：将圆面片切成四等份

11：再切成十六等份

12：取一片卷起来

13：码入八寸圆模中，依次卷好，码入

14：进行第二次发酵，约四十分钟，发酵至两倍大后表面刷蛋液，最后放入预热好的烤箱，170度，中下层，20分钟

面包黄油布丁

主料

全脂牛奶350毫升；鸡蛋2个；面包片8至7片；

辅料

鲜奶油50毫升；黄油适量；肉桂粉适量；葡萄干适量；黄糖适量；

面包黄油布丁的做法步骤

1：面包7-8片切掉四边硬边，一面涂黄油，对角切成三角型

2：烤盘里先涂黄油，铺上步骤1里的面包，一般会铺上两层。铺完一层需要洒上肉桂粉还有葡萄干，分量依据个人口味。

3：牛奶需要热一下，最好在炉子上加热，不可以烧开，加入鲜奶油搅拌。

4：鸡蛋同黄糖一起打散，需要打到鸡蛋起浓密的白色泡沫。

5：步骤3倒入步骤4里打好的鸡蛋里，搅拌均匀

6：将步骤5里搅拌好的液体倒入步骤2的烤盆里，放30分钟。

7：烤箱180度预热，烤30分钟

黄油面包卷

主料

麦芯粉225克；全麦粉25克；全蛋液35克；

辅料

无盐黄油17克；细砂糖15克；盐1.5克；水120克；酵母3克；

黄油面包卷的做法步骤

1：后油发将面团打至扩展，收圆入盆进行一发；

2：发酵到位的面团；

3：取出面团按压排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；

4：整形后的面团放入烤盘，进行二发，

5：约40分钟，二发到位，表面刷蛋液；

6：入预热175度烤箱，15分钟左右，

7：到时取出，放网架晾凉；

小窍门

整形卷起的时候一定要卷紧，以免二发时松开。

黄油盐面包

主料

法国无盐黄油10g；高筋面粉200g；牛奶100g；水35g；干酵母3g；糖12g；盐3.2g；奶粉10g；

辅料

黄油条8根(每根8g)；海盐少许；

黄油盐面包的做法步骤

1：准备食材。

2：将除黄油外的面包材料倒入料理机，混合搅拌成面团，再加入软化的黄油，继续揉出稍薄的膜即可（不需要手套膜）。

3：面团放入碗中发酵至2倍大，戳下去不回缩就说明已经发酵好了。

4：面团分割45g一个，搓圆松弛10分钟。

5：再搓成水滴形，冷藏松弛60分钟。

6：将水滴面团擀成底宽7-8cm、长50cm左右的三角形，底边裹入8g黄油条。

7：两侧涂少许融化的黄油，然后卷起来，卷好之后尾巴压底下，放入烤盘。

8：顶部喷水后继续室温发酵30分钟。

9：入烤箱前撒少许海盐，烤箱预热190度中下层烤9分钟，开热风再烤3分钟左右。

小窍门

1.法国黄油室温软化后加入面团，更易被吸收和出膜。2.每产出1公斤的法国黄油，需要22公升牛奶，即是天然优质脂肪，又不含反式脂肪酸。3.法国黄油含有丰富的维生素A和维生素D，是日常优质脂肪摄入的很好选择。4.如果上色较快，可以上色后表面放上油纸隔热，或根据自己烤箱温度调节。

奶香黄油面包

主料

高筋粉160g；砂糖14g；盐2g；水80g；

辅料

干酵母2g；

调料

鲜奶油30g

黄油12g

奶香黄油面包的做法步骤

1：准备一个大碗，倒入面粉、砂糖、盐，搅拌均匀。

2：先把酵母粉与水融化，再把酵母水和25g鲜奶油倒进面粉中搅拌成团。

3：把面团放在案板上揉搓成光滑的面团。

4：放上黄油继续揉面团。

5：揉成光滑的面团放入碗中。

6：在温暖的地方发酵30-40分钟至2倍大。

7：取出面团放在案板上，用手按压面团释放气体，再将面团往底部收紧揉成光滑的面团。

8：将面团放进模具中。

9：又放在温暖的地方发酵30-40分钟至2倍大。

10：在面团表面涂上鲜奶油。

11：在预热烤箱（190度）中烘焙约17分钟。

12：松软香甜的奶香黄油面包做好啦！

小窍门

1、当面团用手轻轻拉出有弹性的透明薄膜状时，说明面筋已经形成了，这样烘焙过后才会有拉丝的效果。2、根据季节环境可以调整发酵时间。手指蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩，发酵就成功了。3、动物黄油一定是首选。

黄油卷面包

主料

高筋粉125克；白砂糖12克；盐2克；奶粉5克；黄油20克；鸡蛋20克；干酵母2克；水65毫升；

黄油卷面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的面团料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟

5：成为能拉出薄膜的面团

6：放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍

7：分割成6等分，滚圆，松弛15分钟

8：反面向上，按扁

9：折三折，按平

10：旋转180度，再叠三折

11：对折，捏合底部，按实

12：搓成长约12厘米的胡萝卜形

13：擀扁

14：从宽端卷起

15：放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大

16：表面刷蛋液

17：放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右

18：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

黄油面包卷

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；奶粉10克；盐3克；糖25克；酵母3克；黄油20克；

辅料

黑芝麻适量；

黄油面包卷的做法步骤

1：所有面团材料后油法揉至出膜，基础发酵至2.5倍大。

2：发酵好的面团排气分割成10份，滚圆松弛15分钟。

3：将面团擀成椭圆形。

4：翻面后顺长将两边向中间对折。

5：再向中间对折一次，捏紧收口处。

6：捏好后成条型。

7：搓成一头大一头小的形状，小头向下摆放好。

8：用擀面杖先从中间向上擀开，再用左手拉着下面慢慢擀开。

9：自上而下卷起成一个卷，将末尾收好。

10：依次做好余下9份面团。

11：最后发酵完成后，表面刷全蛋液，撒适量黑芝麻，放入预热好的烤箱。180度15分钟。

12：

小窍门

擀面时要注意尽量擀长，而不是擀宽，最宽部分决定了黄油卷的长度，因此尽量最上头不要太宽，不然就不好看了。