熘肝尖

主料

猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；

熘肝尖的做法步骤

1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8：出锅装盘。

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

熘肝尖

主料

九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：木耳泡发

2：胡萝卜尖椒切片

3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味

4：锅中放油

5：油热后放猪肝快速翻炒

6：放入尖椒胡萝卜

7：加入适量酱油，翻炒

8：出锅盛盘

小窍门

猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好

炒肝尖

主料

青椒2个；猪肝500g；

辅料

姜两片；料酒5ml；蒜4颗；淀粉适量；葱一段；

炒肝尖的做法步骤

1：把猪肝和青椒洗净切块加入适量淀粉放置即可～

2：把葱姜蒜剁碎备好

3：炒锅放油烧热放入猪肝炒2分钟放适当料酒去腥，然后放入辣椒及辅料炒5分钟左右起锅即可～

炒肝尖

主料

猪肝2块；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖1勺

炒肝尖的做法步骤

1：猪肝准备，胡萝卜去皮切成片，木耳泡发。

2：猪肝切成片，放水中加料酒泡半个小时，去除脏物。

3：锅中放水焯猪肝，去除血沫。

4：锅中放油炒胡萝卜两分钟。

5：放入焯好水的猪肝及泡好的木耳。

6：倒入生抽，白糖，料酒炒匀即可。

汆肝尖

主料

猪肝200克；菠菜300克；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；

汆肝尖的做法步骤

1：主辅料：猪肝、菠菜

2：把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。

3：加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。加水淀粉反复抓匀上浆。

4：葱蒜切碎。菠菜洗净、切段。

5：锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。

6：把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。

7：锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。

8：烧开后，放入菠菜。加盐、味精调味。开锅即可关火。

9：盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。2、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。

溜肝尖

主料

猪肝一块；黄瓜一段；胡萝卜一块；

辅料

料酒适量；盐少量；淀粉适量；老抽一点；葱花少量；姜一片；蒜两瓣；醋少量；

溜肝尖的做法步骤

1：准备材料。

2：把肝用水冲洗净切薄片，水里加少量盐和醋肝放里泡十分钟，黄瓜胡萝卜切片。

3：把泡好的肝取出，用水多冲一会，碗里放盐料酒淀粉肝放里腌十分钟。

4：用料酒老抽盐淀粉调成汁，待用。

5：炒锅放油大火油热放肝滑至变色盛出待用。

6：锅里放少许油，炒香葱姜蒜放肝炒匀后放黄瓜胡萝卜和调好的料汁炒一分钟后加点水炒到水没有出锅。

溜肝尖

主料

猪肝1副；

辅料

青椒2个；红椒2个；大蒜3瓣；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖3g

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝准备。

2：猪肝切片放水中泡洗半个小时，泡出脏东西，青红椒洗净。

3：猪肝捞出控干水分，青红椒去蒂切块，蒜切片。

4：猪肝放淀粉料酒盐抓匀腌制十分钟。

5：锅中放油炒香蒜片，然后放入青红椒炒至断生，捞出备用。

6：锅中放烹饪料油，快速滑炒猪肝至变色，然后放炒好的青红椒，烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。

7：成品。

溜肝尖

主料

猪肝500克；黄瓜0.5条；青辣椒2个；红辣椒2个；

辅料

料酒1勺；盐1勺；淀粉3克；酱油1匙；蒜片3克；

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝切片，用料级，淀粉，盐，腌制，待用；黄瓜切片、青红辣椒切段，待用；

2：油热后放入猪肝翻炒，完全变色，倒入少许酱油，加入黄瓜片，辣椒，继续翻炒，加入少许盐，

3：放入蒜片，勾薄芡，出锅！

熘肝尖

主料

猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；

辅料

葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

熘肝尖的做法步骤

1：将所有材料切成片准备好；

2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8：倒入准备好的碗汁；

9：煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。