糖醋素鸡
主料
素鸡1只;大蒜2瓣;葱适量;
辅料
盐适量;油适量;老抽适量;醋适量;白糖适量;
糖醋素鸡的做法步骤
1:准备食材。
2:将素鸡洗净,切成5mm左右的片状。
3:将蒜拍碎待用。
4:炒锅中倒入食用油,加热。
5:下入蒜粒,爆香。
6:下入素鸡片,煎至两面金黄。
7:然后倒入少许老抽,稍稍翻炒一下,上色。
8:倒入适量清水,盖上盖子,大火煮开。
9:然后再加入适量醋。
10:加入适量白糖。
11:最后加入适量盐调味即可。
糖醋素排骨
主料
香葱1颗;杏鲍菇300克;蚝油2匙;番茄酱50克;淀粉2匙;鸡蛋液半个;酱油1匙;白糖20克;香醋1匙;
辅料
盐适量;油适量;
糖醋素排骨的做法步骤
1:准备好杏鲍菇。
2:将杏鲍菇洗净切块,每块两端修细尖点像排骨。
3:装盘加入适量盐腌制10分钟。
4:取个小碗加入蚝油、番茄酱,香醋,酱油白糖拌均备用。
5:腌过的杏鲍菇加入半个鸡蛋液拌匀。
6:再加入两勺淀粉拌匀。
7:上锅入适量油烧热,将杏鲍菇炸至略金黄色。
8:炸好的杏鲍菇盛盘。
9:锅里留底油,加入切碎的葱花爆香。
10:加入事先调好的汁料煮开。
11:最后加入杏鲍菇拌炒均匀关火。
12:成品装盘。也可洒入适量白芝麻表面完成。
糖醋素排骨
主料
豆腐皮一张;
辅料
山药半根;
配料
生抽适量;白糖适量;五香粉适量;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;醋适量;
糖醋素排骨的做法步骤
1:豆皮放冷水里浸泡
2:泡软后切成长条状
3:山药去皮切成长条
4:用豆皮把山药包裹起来
5:平底锅放油,轻轻的放入卷好的素排骨
6:煎制两面金黄后盛盘备用
7:按水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1的比例调制糖醋汁
8:炒锅放油,爆香葱姜蒜
9:下料汁,放入煎好的素排骨,大火烧开,小火收汁即可
10:盛盘出锅
小窍门
卷的时候注意露出山药的头儿,这样看起来更像排骨
糖醋素排骨
主料
土豆1个;藕1节;
辅料
料酒1勺;生抽2勺;白糖3勺;陈醋4勺;清水5勺;盐1匙;面粉20g;植物油2勺;
糖醋素排骨的做法步骤
1:土豆去皮切块,中火煮15分钟
2:藕去皮切条
3:碗中加入料酒,生抽,白糖,陈醋和清水,搅拌均匀
4:土豆捞出压泥
5:加入盐和面粉揉捏成面团
6:手上抹油,取一块土豆面团,包在藕条外面,整理成排骨的形状
7:锅中加入植物油,放入素排骨煎至两面金黄
8:倒入糖醋汁,收汤撒葱花即可
小窍门
土豆面团的面粉量不固定,但是不能太多,起到粘合作用就行,如果太干,可以加少许水
糖醋素鳝
主料
香菇适量;洋葱适量;青椒适量;红椒适量;
辅料
料酒适量;酱油适量;食醋适量;白糖适量;番茄酱适量;淀粉适量;姜适量;
糖醋素鳝的做法步骤
1:主要食材:香菇、青红尖椒、洋葱
2:青红尖椒切丝备用
3:洋葱切丝备用
4:香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状
5:将剪好的香菇条分成长短均匀的小段
6:香菇条置于盘内,加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄
7:用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀,使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
8:锅内油烧至六成热时,逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出
9:内油温再次升至八成热左右,将香菇条再次入锅复炸
10:炸成金黄色捞出。
11:1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
12:加入一大勺淀粉拌匀,调成爆汁。
13:锅内留少许油,放入姜丝爆香。
14:放入洋葱丝、青红椒丝煸香。
15:锅内倒入小碗中的调料,开大火用炒勺快速翻炒。
16:翻炒至汤汁粘稠,倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
17:翻炒至汤汁粘稠,倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
小窍门
1、为使“鳝鱼”更加逼真,尽量挑选较大的干香菇作食材。2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。3、我用的是晾了一天的半干香菇,不用泡发,如果用干香菇需要提前泡发。(收起)
糖醋素排骨
主料
油条2根;手指年糕适量;
辅料
生抽1大勺;镇江香醋3大勺;白砂糖1.5大勺;开水适量;淀粉1.5大勺;水2大勺;
糖醋素排骨的做法步骤
1:油条切段,要比年糕短一点。
2:把年糕塞到油条段里,做成排骨的样子。
3:准备好酱汁材料。
4:油温烧至170℃左右,下“排骨“炸,炸到油条变脆,年糕变软。注意,年糕炸太久会爆。
5:把生抽、香醋、白砂糖倒入平底锅,加入适量开水,小火煮开后尝一尝味道,不够味可再调整。然后分次下水淀粉搅拌,酱汁浓稠后关火。
6:下素排骨颠翻几下,使每块素排骨都裹上酱汁。
7:装盘,撒葱花点缀。
小窍门
1我的油条是自己做的小油条,不止2根,材料表是市售常规油条的量。2年糕要注意,不能炸太久,会爆炸溅油,但也不能时间太短,会太硬咬不动。
素糖醋排骨
主料
山药100g;番茄酱三大勺;白砂糖三大勺 一小勺;酱油适量;
辅料
油豆皮50g;红醋一大勺;红曲米粉一小勺;
素糖醋排骨的做法步骤
1:把山药切小段,油豆皮泡发后切长短,宽度比山药段短一些,然后用油豆皮把山药裹起来,裹紧一些,用牙签固定,(这一步之前的步骤图全部神秘失踪,我也很无奈,只能直接语述了,)热锅下油,把素排骨炸至金黄定型,捞起,
2:把油基本倒出,素排骨倒入锅内,放番茄酱、白砂糖和一点点红醋调味,
3:加小半碗水,
4:撒入适量红曲米粉,让颜色更好看,
5:大火烧开,
6:倒入适量酱油调味,
7:大火收汁即可,
糖醋素排骨
主料
油条一根;藕一个;
辅料
盐3g;糖15克;醋15克;老抽3g;
糖醋素排骨的做法步骤
1:把油条切成4cm的段,藕切成5cm的小段
2:油条给掏空,藕条塞进油条之中
3:入油锅两面煎黄盛出
4:锅留底油,倒入水,盐,白醋,老抽,糖。糖醋多放点,比例为一比一。把素排骨倒入锅中勾芡盛出装盘即可
糖醋素排骨
主料
莲藕半节;油条1根;姜1块;葱1根;
辅料
盐适量;油适量;酱油2汤匙;米醋1汤匙;番茄酱2汤匙;鸡粉少许;生粉少许;白糖少许;
糖醋素排骨的做法步骤
1:食材:油条、莲藕、葱、姜块。
2:莲藕去皮、切条(做成肋骨状),油条切成比肋骨短的段。
3:烧开一些水,放上1勺盐,倒下藕条焯熟。
4:捞起过一下凉水,沥干。
5:用筷子或小刀在油条的中间穿一个洞。(如图)
6:把藕条穿在油条中间(如图)全部处理好。
7:调糖醋汁:用碗盛起酱油、白糖、米醋、生粉、鸡粉、加少许清水搅拌成酱汁,放在一旁备用。
8:姜去皮切片、葱梗部分切段。
9:热锅倒少许油,下葱段、姜片爆香。
10:酱汁再次搅拌片刻,倒进锅内。
11:倒入番茄酱翻炒均匀。
12:倒入穿好的素排骨继续翻炒片刻、直至酱汁裹满排骨。
13:铲起、装盆、撒点葱花即可~
小窍门
酱汁一次性要调足,素排骨在锅内不可拌的太久、以免油条融化,影响外形完整。
糖醋排骨
主料
排骨适量;
辅料
姜适量;
配料
冰糖适量;老抽适量;生抽适量;醋适量;
糖醋排骨的做法步骤
1:煮熟排骨,可适当放一些姜
2:腌制排骨20分钟(调料:生抽半勺子、老抽一勺子、醋两勺子)
3:油熟,炸排骨(油炸过的排骨,外脆内软),腌料留用
4:腌料倒入锅中,加冰糖炒
5:炒至起泡后,迅速倒入排骨炒,而后加少量水微火闷几分钟
6:起锅前,加入适量醋,洒上芝麻,即可