糖醋素鸡

主料

素鸡1只；大蒜2瓣；葱适量；

辅料

盐适量；油适量；老抽适量；醋适量；白糖适量；

糖醋素鸡的做法步骤

1：准备食材。

2：将素鸡洗净，切成5mm左右的片状。

3：将蒜拍碎待用。

4：炒锅中倒入食用油，加热。

5：下入蒜粒，爆香。

6：下入素鸡片，煎至两面金黄。

7：然后倒入少许老抽，稍稍翻炒一下，上色。

8：倒入适量清水，盖上盖子，大火煮开。

9：然后再加入适量醋。

10：加入适量白糖。

11：最后加入适量盐调味即可。

糖醋素排骨

主料

香葱1颗；杏鲍菇300克；蚝油2匙；番茄酱50克；淀粉2匙；鸡蛋液半个；酱油1匙；白糖20克；香醋1匙；

辅料

盐适量；油适量；

糖醋素排骨的做法步骤

1：准备好杏鲍菇。

2：将杏鲍菇洗净切块，每块两端修细尖点像排骨。

3：装盘加入适量盐腌制10分钟。

4：取个小碗加入蚝油、番茄酱，香醋，酱油白糖拌均备用。

5：腌过的杏鲍菇加入半个鸡蛋液拌匀。

6：再加入两勺淀粉拌匀。

7：上锅入适量油烧热，将杏鲍菇炸至略金黄色。

8：炸好的杏鲍菇盛盘。

9：锅里留底油，加入切碎的葱花爆香。

10：加入事先调好的汁料煮开。

11：最后加入杏鲍菇拌炒均匀关火。

12：成品装盘。也可洒入适量白芝麻表面完成。

糖醋素排骨

主料

豆腐皮一张；

辅料

山药半根；

配料

生抽适量；白糖适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；醋适量；

糖醋素排骨的做法步骤

1：豆皮放冷水里浸泡

2：泡软后切成长条状

3：山药去皮切成长条

4：用豆皮把山药包裹起来

5：平底锅放油，轻轻的放入卷好的素排骨

6：煎制两面金黄后盛盘备用

7：按水：醋：糖：生抽：料酒=5：4：3：2：1的比例调制糖醋汁

8：炒锅放油，爆香葱姜蒜

9：下料汁，放入煎好的素排骨，大火烧开，小火收汁即可

10：盛盘出锅

小窍门

卷的时候注意露出山药的头儿，这样看起来更像排骨

糖醋素排骨

主料

土豆1个；藕1节；

辅料

料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；陈醋4勺；清水5勺；盐1匙；面粉20g；植物油2勺；

糖醋素排骨的做法步骤

1：土豆去皮切块，中火煮15分钟

2：藕去皮切条

3：碗中加入料酒，生抽，白糖，陈醋和清水，搅拌均匀

4：土豆捞出压泥

5：加入盐和面粉揉捏成面团

6：手上抹油，取一块土豆面团，包在藕条外面，整理成排骨的形状

7：锅中加入植物油，放入素排骨煎至两面金黄

8：倒入糖醋汁，收汤撒葱花即可

小窍门

土豆面团的面粉量不固定，但是不能太多，起到粘合作用就行，如果太干，可以加少许水

糖醋素鳝

主料

香菇适量；洋葱适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；食醋适量；白糖适量；番茄酱适量；淀粉适量；姜适量；

糖醋素鳝的做法步骤

1：主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱

2：青红尖椒切丝备用

3：洋葱切丝备用

4：香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

5：将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

6：香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

7：用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

8：锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

9：内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

10：炸成金黄色捞出。

11：1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

12：加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

13：锅内留少许油，放入姜丝爆香。

14：放入洋葱丝、青红椒丝煸香。

15：锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

16：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

17：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

小窍门

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)

糖醋素排骨

主料

油条２根；手指年糕适量；

辅料

生抽1大勺；镇江香醋3大勺；白砂糖1.5大勺；开水适量；淀粉1.5大勺；水2大勺；

糖醋素排骨的做法步骤

1：油条切段，要比年糕短一点。

2：把年糕塞到油条段里，做成排骨的样子。

3：准备好酱汁材料。

4：油温烧至170℃左右，下“排骨“炸，炸到油条变脆，年糕变软。注意，年糕炸太久会爆。

5：把生抽、香醋、白砂糖倒入平底锅，加入适量开水，小火煮开后尝一尝味道，不够味可再调整。然后分次下水淀粉搅拌，酱汁浓稠后关火。

6：下素排骨颠翻几下，使每块素排骨都裹上酱汁。

7：装盘，撒葱花点缀。

小窍门

1我的油条是自己做的小油条，不止2根，材料表是市售常规油条的量。2年糕要注意，不能炸太久，会爆炸溅油，但也不能时间太短，会太硬咬不动。

素糖醋排骨

主料

山药100g；番茄酱三大勺；白砂糖三大勺 一小勺；酱油适量；

辅料

油豆皮50g；红醋一大勺；红曲米粉一小勺；

素糖醋排骨的做法步骤

1：把山药切小段，油豆皮泡发后切长短，宽度比山药段短一些，然后用油豆皮把山药裹起来，裹紧一些，用牙签固定，（这一步之前的步骤图全部神秘失踪，我也很无奈，只能直接语述了，）热锅下油，把素排骨炸至金黄定型，捞起，

2：把油基本倒出，素排骨倒入锅内，放番茄酱、白砂糖和一点点红醋调味，

3：加小半碗水，

4：撒入适量红曲米粉，让颜色更好看，

5：大火烧开，

6：倒入适量酱油调味，

7：大火收汁即可，

糖醋素排骨

主料

油条一根；藕一个；

辅料

盐3g；糖15克；醋15克；老抽3g；

糖醋素排骨的做法步骤

1：把油条切成4cm的段，藕切成5cm的小段

2：油条给掏空，藕条塞进油条之中

3：入油锅两面煎黄盛出

4：锅留底油，倒入水，盐，白醋，老抽，糖。糖醋多放点，比例为一比一。把素排骨倒入锅中勾芡盛出装盘即可

糖醋素排骨

主料

莲藕半节；油条1根；姜1块；葱1根；

辅料

盐适量；油适量；酱油2汤匙；米醋1汤匙；番茄酱2汤匙；鸡粉少许；生粉少许；白糖少许；

糖醋素排骨的做法步骤

1：食材：油条、莲藕、葱、姜块。

2：莲藕去皮、切条（做成肋骨状），油条切成比肋骨短的段。

3：烧开一些水，放上1勺盐，倒下藕条焯熟。

4：捞起过一下凉水，沥干。

5：用筷子或小刀在油条的中间穿一个洞。（如图）

6：把藕条穿在油条中间（如图）全部处理好。

7：调糖醋汁：用碗盛起酱油、白糖、米醋、生粉、鸡粉、加少许清水搅拌成酱汁，放在一旁备用。

8：姜去皮切片、葱梗部分切段。

9：热锅倒少许油，下葱段、姜片爆香。

10：酱汁再次搅拌片刻，倒进锅内。

11：倒入番茄酱翻炒均匀。

12：倒入穿好的素排骨继续翻炒片刻、直至酱汁裹满排骨。

13：铲起、装盆、撒点葱花即可~

小窍门

酱汁一次性要调足，素排骨在锅内不可拌的太久、以免油条融化，影响外形完整。

糖醋排骨

主料

排骨适量；

辅料

姜适量；

配料

冰糖适量；老抽适量；生抽适量；醋适量；

糖醋排骨的做法步骤

1：煮熟排骨，可适当放一些姜

2：腌制排骨20分钟（调料：生抽半勺子、老抽一勺子、醋两勺子）

3：油熟，炸排骨（油炸过的排骨，外脆内软），腌料留用

4：腌料倒入锅中，加冰糖炒

5：炒至起泡后，迅速倒入排骨炒，而后加少量水微火闷几分钟

6：起锅前，加入适量醋，洒上芝麻，即可