煎扁豆

主料

扁豆角20个；面粉2汤匙；

辅料

盐1勺；食用油2汤匙；

煎扁豆的做法步骤

1：面粉加水搅拌成糊

2：扁豆角加盐腌一下

3：把扁豆角沾满面糊

4：油热放扁豆角，小火

5：一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟

6：又是一个简单的菜

扁豆香菇焖饭

主料

大米250克；紫扁豆150克；干香菇6个；猪肉末50克；

辅料

橄榄油适量；蒜瓣2个；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；砂糖1小勺；料酒1勺；盐少许；

扁豆香菇焖饭的做法步骤

1：干香菇提前泡软洗净

2：切成丝备用

3：紫扁豆洗净顺着头尾，撕去外皮的筋

4：紫扁豆切小备用

5：起油锅爆香蒜末

6：把猪肉末煸香

7：放入香菇丝和紫扁豆炒匀

8：加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀

9：把洗净的大米一起放入锅中

10：翻炒均匀

11：倒入电饭煲中

12：加入适量清水，搅匀

13：启动煮饭程序，开始煮饭

14：时间到，焖饭完成

小窍门

为了成品上色均匀，最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭

红油扁豆

主料

扁豆300克；

辅料

红油适量；盐适量；味精适量；香醋适量；

红油扁豆的做法步骤

1：主辅料：扁豆、红油

2：把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。

3：锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。

4：捞出，趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。

5：把腌渍好的扁豆，盛入盘中。

6：加适量香醋拌匀。

7：再加入红油。拌匀后即可食用。

小窍门

1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油，能使扁豆脆、绿、亮。

扁豆烧鸭

主料

鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；

辅料

姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；

调料

豆瓣酱1勺

老抽1勺

盐适量

油5勺

扁豆烧鸭的做法步骤

1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。

2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。

3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。

4：再加入扁豆烧20分钟。

5：加入盐调味即可出锅。

蚝油扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

蒜适量；蚝油适量；盐适量；

蚝油扁豆的做法步骤

1：扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。

2：蒜头切片。

3：炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4：待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。

酱焖扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；

酱焖扁豆的做法步骤

1：扁豆。

2：扁豆洗净切丝。

3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

4：放入扁豆煸炒。

5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。

6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。

7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。

小窍门

因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。

扁豆烩饭

主料

扁豆适量；米饭适量；

辅料

豆瓣酱适量；大蒜适量；

配料

老抽适量；生抽适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

扁豆烩饭的做法步骤

1：扁豆择好、洗净，切成1厘米的小段。

2：葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜，剁成细末。

3：把豆瓣酱和蒜末混合，依据喜好加少许盐和香油，拌均匀后备用。

4：蒜酱拌好，备用。

5：炒锅加少许油，放入葱蒜炝锅。

6：加入切好的扁豆后，煸炒片刻后，放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。

7：煸炒至扁豆稍微上色后，加入热水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把饭泡烂，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。

8：加水后，把蒸好的米饭，或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上，就是大块大块的放上，千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。

9：等扁豆下面的水收干后，饭也蒸热了，这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎，和扁豆拌在一起，关火起锅。

10：饭做好后，在吃的时候，饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里，搅拌均匀后一起吃，很香。

小窍门

扁豆烩饭很简单，但是要注意几点：一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。

扁豆煮土豆

主料

土豆370克；扁豆140克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

扁豆煮土豆 的做法步骤

1：食材：土豆（已清洗去皮）、扁豆（已摘洗）

2：将已清洗去皮的土豆放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

4：接着，合入已摘洗好的扁豆翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了、土豆熟软，即成。

炒扁豆

主料

扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炒扁豆的做法步骤

1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断

2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软

3：翻炒均匀

4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热

5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀

6：起锅装盘

7：好了。

扁豆焖饭

主料

五花肉适量；红扁豆适量；米适量；

辅料

料酒适量；生抽两勺；蒜头1个；糖1小勺；盐适量；鸡精2勺；小葱3根；洋葱半个；生姜1小个；

扁豆焖饭的做法步骤

1：五花肉切丁

2：红扁豆改刀切小点

3：炒锅倒入油，油量稍微多点，放入生姜，蒜头爆香，再放入肉翻炒片刻后，加入洋葱丁炒至肉变色，放入料酒，糖，生抽

4：洋葱丁发黄后，加入红扁豆翻炒片刻加入盐

5：大米淘洗干净后，比平时煮白米饭少点水，加入炒好的扁豆盖上盖子按煮饭键即可

6：饭煮好后开锅前撒点葱花

小窍门

米，五花肉，扁豆的量可以根据个人爱好随意添加。