蘑菇力

主料

低筋面粉110；黄油50；牛奶15；

辅料

糖粉30；巧克力适量；

蘑菇力的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉，并用手动打蛋器拌匀（无需打发）黄油稍浅发白即可！

2：分俩次加入牛奶，每次搅拌均匀！

3：筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。（以上3条没有附照片，玛格丽特的其余菜谱有）

4：将面团分3克一个，全部分好后，一分为二。一份揉成蘑菇柄，另一个揉成蘑菇伞！

5：蘑菇力成型

6：巧克力隔热水软化！

7：摆入烤盘，烤箱预热180度。烘焙175度上下火中层15分钟！

小窍门

1.蘑菇我没用一个准确多少克，我喜欢不同的蘑菇，就自己揪的2.巧克力融化时，加了点牛奶，提示不是15克里的，是剩下的牛奶，为了让巧克力有奶香味！好搅拌！

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

炸蘑菇

主料

平菇200g；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；淀粉适量；盐2勺；胡椒粉适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：平菇撕碎后用盐水洗净并浸泡。

2：沥干水分。

3：鸡蛋打散。

4：加入面粉及淀粉。

5：加入到平菇中搅拌均匀，因为之前的水中已经有食用盐所以不需要再加别的调料了。挂的糊比较稀的话，在此时可以再加了一点面粉。到可以挂住并且包裹紧实为止。

6：油锅烧热油后小火炸。

7：第一次出锅。

8：然后再复炸一遍。

9：洒上胡椒粉，外酥里嫩。

炸蘑菇

主料

蘑菇随意；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；辣椒适量；烧烤料适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：蘑菇洗净，控水，撕小条

2：鸡蛋打碎加面粉和匀，加蘑菇

3：油热下锅炸至微黄，捞出，加辣椒烧烤料，拌匀

4：美味的炸蘑菇就好了！干净卫生不用去外面买了！

蘑菇饭

主料

蘑菇200克；清鸡汤300ml；无盐黄油20克；面粉15克；

辅料

黑胡椒粉适量；盐1/4茶匙；糖1/2茶匙；

蘑菇饭的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：蘑菇洗净沥干水分，切成片

3：锅里加入少量橄榄油，倒入蘑菇翻炒

4：蘑菇变色，略出水后盛出备用

5：另起一锅，放入黄油

6：黄油全部溶化后，把火调成最小火，倒入面粉不停搅拌直至与黄油融合

7：不停搅拌，直至与黄油融合

8：倒入清鸡汤搅拌均匀，然后加入蘑菇搅拌，最后放入黑胡椒、盐、糖，略煮片刻即可

9：成品照

10：成品照

11：成品照

新版蘑菇派

派皮

细砂糖20克

全蛋液10克

低筋面粉80克

无盐黄油40克

切完之后用来炒的：

香菇，小菇50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）

洋葱，鲜蘑50g

炒菇用的东西

盐，黑胡椒粉少量

葵花籽油少量

挞液：

鸡蛋40g

蛋黄13g

鲜奶油（欧德堡 多美鲜吧）97g

新版蘑菇派的做法步骤

1：派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；

2：加入细砂糖，中高速混匀；

3：鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；

4：过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；

5：派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；

6：烘烤派皮：烤箱上下火170度预热；

7：把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

8：剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；

9：把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；

10：用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；

11：送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；

12：热锅下油，下要炒的东西炒软，然后下盐和黑胡椒粉（上次那个黑胡椒粉我打烂了，又买了瓶新的，又是好食惠），炒融，上碟！

13：然后将挞液材料混合在一起，在派盘里的派皮，放入炒的东西，放入挞液，送入烤箱180度35分钟（先提前预热烤箱5分钟）晾凉，脱模，吃！好吃的！

小窍门

学自这本书：《在家做西点孔恩淑》【简介_书评_在线阅读】-当当-付莱图书专营店product.dangdang.com/11067843503.html

蘑菇焗饭（电饭煲版）

主料

米随量；褐色蘑菇200克；叉烧3片；火腿片3片；芝士适量；

辅料

盐适量；洋葱粉适量；黑松露油适量；黄油适量；

蘑菇焗饭的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料。米要提前用少许生油、盐和略高于米面的水浸泡至少30分钟，既节能又美味。

2：将叉烧切成5毫米厚，蘑菇切去少许腚的部位，然后一分为二。如果是在欧美和澳洲的朋友，买回来的蘑菇切记“不要洗”“不要洗”“不要洗”！如果稍微有点脏，用干净的纸巾擦拭一下就可以了！

3：保持电饭煲内的水分只是略高于米面（和平时煮白米饭相比，需要较少的水分），然后将叉烧铺在表面。

4：然后再铺上火腿片。（此步骤只真对肉食者而言）

5：将蘑菇放入，最后撒上适量的洋葱粉。

6：然后根据个人的喜好，选择不同软硬度进行煮饭模式。还是那句忠告：别TMD用“快煮模式”！

7：煮好后，颗根据自己的喜好加入豉油、黄油、松露油和芝士进行搅拌，之后出锅即可。

小窍门

1.之前的食谱已经提到，蘑菇一经冲洗，味道会有所流失，同时蘑菇会吸入大量的白水。这道菜的核心就是通过蘑菇体内自身的水分将米饭煮熟，这样一来，米粒当中就有着浓浓的蘑菇香味。2.所有的肉类和调味都可以根据个人的喜好自行调配。

蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包

主料

面团适量；全麦粉70g；中筋粉180g；奶粉30g；酵母粉3g；鸡蛋1个；水110g；可可粉15g；

辅料

内馅适量；香菇100g；肉馅100g；洋葱半个；浓汤宝1块；蚝油2大勺；生姜粉1小勺；胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；

详解蘑菇包的做法步骤

1：将面团所有材料放入厨师机搅拌

2：搅拌好的面团放入保鲜盒中

3：盖好盖子，放冰箱冷藏发酵

4：香菇水焯，加入1g盐，可去掉香菇上的部分杂质

5：焯好的香菇切碎丁

6：洋葱切碎丁

7：切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀

8：加入香菇碎拌匀

9：加入浓汤宝拌匀

10：加入花椒粉

11：加入胡椒粉

12：加入生姜粉

13：加入两大勺蚝油

14：拌好的肉馅放入保鲜盒中，放置冰箱中间层，-3度，保存过夜

15：早上取出面团，用手按下有小坑，不回缩就是发好了

16：将面团排气后，分成15个小份，留3份做蘑菇蒂

17：取出一块面团，擀成圆饼

18：放上蘑菇肉馅

19：沿着边缘一点一点包起来

20：包好后，在表面蘸上可可粉，多蘸些，将多余的粉拍掉

21：用留好的面团，一个分成四段

22：每小段用手搓成一头尖尖的形状

23：放入蒸锅，凉水下锅，蒸20分钟

24：蒸好的蘑菇包

25：在蘑菇包底部用筷子扎个眼

26：把蒸好的蘑菇蒂插进去，蘑菇包就做好啦~~

27：是不是可以假乱真了呢！

鸡腿版小鸡炖蘑菇

主料

鸡腿1000g；

辅料

粉条适量；老抽适量；桂皮适量；八角适量；葱适量；干辣椒适量；黄豆酱适量；榛磨适量；姜适量；

鸡腿版小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：鸡腿剁块加姜、葱、料酒飞水。

2：准备：黄豆酱一勺、姜块、葱、干辣椒、八角、桂皮。

3：坐锅起油，下超好的鸡腿及所有香料煸炒（包括盐、糖，不要放味精或鸡精因为炖时间长了不好）

4：煸炒出香味后倒入开水（要用开水，凉水肉会老柴），大火烧开后转小火闷炖30分钟。

5：捞葱（差不多煮10分钟）将其捞出。如果葱多了不捞会有臭葱味。

6：鸡肉炖煮30分钟后下蘑菇、粉条再炖煮20分钟；最后调味。

7：出锅～解馋去吧……

炸蘑菇

主料

平菇200克；面粉60克；淀粉40克；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；黑胡椒3克；

炸蘑菇的做法步骤

1：准备食材。

2：平菇洗干净，撕成小朵。

3：菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。

4：来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）。

5：烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

6：将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。

7：油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）。

8：炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。

9：炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。

10：炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。

11：趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

12：炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。

13：炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

小窍门

1、炸蘑菇时不要着急翻动，等蘑菇炸到表面结壳后再翻动，否则会脱糊的。2、全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可。3、平菇裹上面粉后要尽快下锅炸，否则平菇中的水分析出，面粉会越裹越厚，炸出来的蘑菇会有一层硬壳，口感不好。4、平菇烫后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。5、调面糊的时候不要加水，这样炸出来的外皮才酥脆。6、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油。7、用这种方法可以制作各种食材，例如里脊、大虾、各类蔬菜等。8、面糊的状态很重要，搅拌面糊纹路不会马上消失，类似浓稠酸奶，面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松，加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。9、蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以，根据食材本身差异，口感会有差异。