自制甜酒酿糯米酒曲

主料

酒曲2克；

辅料

冷开水适量；

甜酒酿糯米酒曲的做法步骤

1：糯米浸8小时

2：放锅中25分钟

3：等米冷到30度，倒入酒曲拌匀

4：放入酸奶机36小时好

5：酒酿有活血，安眠的作用

小窍门

米要糯米

甜酒酿

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

自酿香甜米酒

主料

大米适量；

辅料

温开水适量；酒曲1块；白糖50克；

自酿香甜米酒的做法步骤

1：蒸好的米饭，凉到30℃左右

2：把一碗温开水，50克糖，酵母放进搅拌均匀。

3：放酵母，拌匀

4：保鲜膜密封，上面可以压一些重物。

5：2天左右出酒了，远远闻到酒香。

6：可以加热一下吃哦！对女人很有好处的。

小窍门

用糯米最好，我用的是大米，传统的是上锅蒸的，我直接用电饭锅蒸的，一定要把锅洗干净，不能有油，要不发酵不成功的。发酵用的盘子也要用开水消毒。所用到的餐具都一定要用开水消毒。

糯米甜酒

主料

甜酒曲1个；糯米1000g；

辅料

玻璃容器1个；

糯米甜酒的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡8小时以上

2：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。

3：蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。

4：把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。

5：把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。

6：48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。

7：家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。

8：把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。

米酒橘子甜汤

主料

米酒适量；橘子罐头适量；汤圆适量；

辅料

淀粉水适量；清水适量；

米酒橘子甜汤的做法步骤

1：准备好橘子罐头。果肉和罐头里的糖水都要。用量可以根据您的需求来定。

2：备好米酒，橘子和米酒的比例为2:1.也就是橘子罐头要多与米酒的用量。

3：适量清水烧开后放入汤圆，汤圆下锅后勺子轻轻推几下以免粘锅。这里煮汤圆的水不宜太多，因为橘子罐头和米酒里还有一部分糖水。

4：汤圆煮至一个个全部浮在水面时候放入米酒。

5：然后在加入橘子罐头，再次烧开锅

6：最后加入少许淀粉水增加汤的粘稠感。再烧开锅即可

7：、汤圆可以跟根据自己的口感选择各种口味的。我最喜欢黑芝麻的。也可以不加汤圆！

小窍门

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甜酒

主料

糯米1500g；

辅料

甜酒酒曲一包5g；温开水250g；

甜酒的做法步骤

1：糯米淘洗后浸泡两个小时。

2：高压锅底层放水大约5cm高。

3：放入蒸板和蒸笼布。

4：倒入泡好的糯米，铺平。

5：盖上盖子，大火烧开，中火蒸15分钟。

6：饭已经蒸好了。我喜欢做的粒粒分明，所以蒸熟。如果喜欢吃软的，可以用电饭煲煮熟。

7：把饭倒出来晾凉。为了防止外面冷里面热，每次我都等到彻底放凉。温度太高会把酒曲烫死。

8：饭已经凉了。

9：温开水准备一碗。摸着碗手觉得温温的，喝着觉得也只是有点温，不是烫。大概是45度左右。

10：挖小块米饭，放入一个无水无油的干净碗里，碗最好有盖，能装入所有米饭。

11：加入适量温水，用饭勺把米饭拌散。再加入米饭，又加入水拌散。直到把所有的米饭都拌散。

12：我买的是小包的甜酒酒曲，一包可以拌两到三公斤。

13：酒曲均匀地撒在米饭上，边撒边拌，搅拌均匀。

14：拌好的饭中间挖一个洞。

15：盖上盖子。如果没有盖子可以用保鲜膜。饭最好是装到碗的八九分满。太满的话发酵时水会溢出来。如果饭在碗里占的比例太少，碗里的空气太多也不利于它无氧发酵。

16：用个袋子扎起来。防止酒味散到被子里。

17：用被子严严的包裹起来。

18：包好了，静等48个小时。

19：甜酒来了！香味扑鼻，清清亮亮的酒，好甜啊！

20：不用任何的加工，先挖一碗来吃吃。

21：甜酒好吃也不要贪吃哦！

糯米甜酒酿

主料

糯米1000g；

辅料

甜酒曲适量；红曲适量；

调料

高度白酒500ml

糯米甜酒酿的做法步骤

1：两斤糯米。

2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。

3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。

4：糯米已经涨起来了。

5：再加入适量的山泉水。

6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。

7：煲好的糯米饭。

8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。

9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。

10：把酒曲碾成粉末。

11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。

12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。

13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。

14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。

15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。

16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。

17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。

18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。

19：看到来酒酿后取出。

20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。

21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。

22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。

23：继续搅拌均匀。

24：用勺子整理平整。

25：盖上保鲜膜。

26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。

27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。

28：汁水也非常丰富。

29：盛出过滤。

30：把甜酒按压出来。

31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。

32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。

33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。

米酒甜汤

主料

米酒适量；银耳适量；红枣适量；水果适量；

辅料

黄冰糖适量；

米酒甜汤的做法步骤

1：银耳泡发撕成小朵。

2：红枣猕猴桃切小丁。

3：银色和黄冰糖小火煮一个小时，煮至出胶。

4：倒入红枣丁、猕猴桃丁、两勺米酒。

5：煮三分钟出锅。

6：成品图。

甜米酒汤圆包

主料

面粉适量；汤圆适量；

辅料

酵母适量；甜米酒一杯；

甜米酒汤圆包的做法步骤

1：甜米酒放面粉里，酵母用温水化开，揉成面团，发酵后，排气，切成小挤子。

2：把汤圆放里面包起来。

3：醒一下，上锅蒸。

4：出锅。

5：很好吃哦，又简单。