纯牛奶白吐司

主料

高筋面粉300g；酵母3g；绵白糖40g；牛奶219g；盐4g；

辅料

黄油25g；

纯牛奶白吐司的做法步骤

1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中

2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可

3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大

4：高粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段

5：揉至面筋扩展后放入25克黄油，继续揉至完全阶段

6：收圆，放入面包机内发酵

7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）

8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟

9：取一个面团擀开，成椭圆形

10：翻面，从上往下卷起

11：全部卷好放入吐司模内

12：吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满

13：烤箱预热180度

14：盖上吐司盖，放入烤箱，上下管，180度，下层40分钟，烤好后立刻取出脱模

小窍门

如果天气比较冷的话，酵母最好用温牛奶化开

奶白吐司

主料

牛奶150g；鸡蛋1个（40g）；高筋粉250g；酵母4g；黄油25g；

辅料

盐2g；糖30g；奶粉20g；

奶白吐司的做法步骤

1：把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。

2：加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。

3：启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。

4：这难道就是传说中的“手套膜”？

5：揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。

6：把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。

7：其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。

8：把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。

9：.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。

10：取出吐司盒，开盖，趁热脱模。

小窍门

1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。2.面要揉充分，才能出现手套膜。

白吐司

主料

金山日式吐司粉500克；水330克；黄油20克；白糖15克；

辅料

盐6克；耐低糖酵母6克；麦芽糖10克；

白吐司的做法步骤

1：先备齐材料，辅料分好并称量到位。

2：先把干性材料全部放入搅拌缸中，盐和酵母分开2个位置放入，避免接触。

3：用厨师机搅拌面团至光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅拌。

4：一直搅拌至面团能拉出光滑的手套膜为止。

5：面团表面收光滑后，放入保鲜盒中进行第一次发酵。

6：面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。

7：面团移至案板上，分成均等的6份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟左右。

8：醒发后的面团上下擀开翻面，从上至下卷起，继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。现在温度低，醒发的时候需要放烤箱里，下面放一碗热水，否则很难醒发到位。

9：二次醒发后的面团上下擀开，翻面后卷起，接口朝下放入吐司模具中，盖保鲜膜放入烤箱进行二次醒发，烤箱里面要放一碗热水，来提高温度和湿度。

10：面团醒发至9分满时，盖好盖子，放入以上下火均180度预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。

11：到时取出模具，倒扣吐司至网架上放至手温时，装保鲜袋保存，放置一夜后再切片即可。

小窍门

金山日式吐司粉100%进口优质小麦，粉质细腻，筋性强，面团一定要打到位；另外现在的季节温度低，面团发酵的时间长，如果有发酵箱效果会更好。烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。

白吐司

主料

高筋面粉280g；糖40g；盐3g；水180g；植物油20g；酵母4g；

白吐司的做法步骤

1：准备用料

2：所有用料放入面包桶，开启两个和面程序，将面团揉至扩展阶段

3：发酵至两倍大，我直接用了面包机的发酵功能

4：取出发酵好的面团排气分成三份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

5：取其中一份静置好的面团擀长

6：从上至下卷起

7：全部做完放进吐司模具中进行二次发酵

8：发酵至八分满，盖上盖子

9：烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右

10：成品

11：成品

小窍门

水的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

奶油白吐司

主料

高筋面粉300克；牛奶115克；鸡蛋清30克；酵母粉4克；盐3克；白糖35克；淡奶油70克；

辅料

黄油30克；

奶油白吐司的做法步骤

1：准备材料：高筋面粉300克，牛奶115克，鸡蛋清30克，酵母粉4克，盐3克，白糖35克，淡奶油70克

2：将粉团材料（除黄油外）放入面包桶内，

3：面包桶装上面包机内，选择程序一启动面包机，第一次和面时间是13分钟

4：面包第一次和面结束加入软化的黄油，将机器重启这次和面是20分钟，

5：面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段

6：继续放在面包机进入发酵阶段，发酵至七八分满。

7：烘烤30分钟

8：烘烤结束，将面包取出，放在烤网上晾晾即可

9：将面包切片，超级软绵的口感~嘿嘿

小窍门

1.烤好的面包要及时从面包机里拿出，不然会回缩哟2.烤好的面包放至有一点点的余温时，就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。

白吐司

主料

高粉250克；糖40克；全蛋液40克；

辅料

奶粉15克；酵母4克；黄油22克；水90克；

配料

盐3克；泡打粉3克；

白吐司的做法步骤

1：将材料除去黄油之外，全部搅拌在一起，揉面到扩展状态，加入黄油，然后到完全状态。

2：放到温暖处发酵，到4倍大。

3：分割成两份，滚圆松弛15分。

4：取一份，擀成椭圆。

5：翻转，折叠。

6：继续擀成长舌形。

7：从一头开始卷起。

8：整理形状，放入吐司盒。另一个也如此做好，放入吐司盒进行二次发酵到八分满，送入预热185度烤箱，35分，中途加盖锡纸哦！

牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

鲜奶蛋白吐司

主料

高筋面粉270g；蛋白75克；牛奶130ml；

辅料

炼乳16克；

调料

细砂糖14克

盐3克

干酵母3克

鲜奶蛋白吐司的做法步骤

1：材料备齐，蛋白放置室温。

2：所有材料放入面包机或者厨师机揉面。

3：揉出薄膜即可。

4：分割成3份滚圆进行基础发酵约45分钟。

5：取一个面团，擀成椭圆形，翻面。

6：两面向中间折叠。擀面杖压扁。

7：从上往下卷起，收紧封口处。

8：将三个面团放置在学厨吐司盒中。

9：美的遇见烤箱下层，启动发酵模式35-38度。

10：发酵到模具的9分满。

11：烤箱下层，上下火160度预热，烘烤40分钟。中途加盖锡纸！

12：出炉脱模放凉外切片。

小窍门

蛋白要恢复常温再用。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。