酸笋的腌制

主料

夏竹竹笋1000g；辣椒粉10g；

辅料

盐20g；油10g；

酸笋的腌制的做法步骤

1：首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2：剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3：切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！

4：直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。

5：已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6：把酸笋放入锅中炒干水分

7：锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

小窍门

水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了

腌笋烧肉

主料

腌笋125克；五花肉350克；

辅料

生抽适量；葱油适量；姜适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；白酒适量；

腌笋烧肉的做法步骤

1：泡发好的笋，切丝。

2：五花肉，用开水煮五分钟，切成小块。

3：葱，姜切好备用

4：炒锅烧热，放少许油，放入冰糖4粒即可，待冰糖容化放入切好的肉，炒到金黄色，放入葱，姜，生抽，老抽炒几下，放入笋子，炒几分钟，放入白酒。放入开水，淹过笋子。

5：小火，焖到干水了即可，再调一下味。即可出过，洒上葱花，就开饭了。可以放点红椒丝更好看。红椒贵我就没买。可以放点鸡精味更好。因为贵我家不用鸡精。

小窍门

喜欢辣的可以放点辣椒

腌汆

主料

咸肉200g；咸青鱼100g；春笋100g；鲜香菇50g；

辅料

糟油30ml；生姜片10g；小葱10g；黄酒20ml；

腌汆的做法步骤

1：准备香菇，咸肉和咸青鱼块

2：先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

3：准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

4：捞起的咸肉洗净后切块

5：香菇和笋洗净后分别切片

6：把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

7：另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

8：大火烧开后撇去浮沫

9：再把鱼块加入

10：倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

11：转大火加入糟油

12：把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

腌蒜

主料

蒜1000克；

辅料

生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；

腌蒜的做法步骤

1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份

2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。

3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！

4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！

腌笃鲜 咸肉炖春笋

主料

春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；

辅料

咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；

腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤

1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。

2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。

3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。

4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟

5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。

鲜笋好时节——腌笃鲜

主料

五花肉500克；咸肉500；竹笋500；生姜1块；

辅料

香葱5棵；

鲜笋好时节腌笃鲜的做法步骤

1：准备好原料。

2：咸肉，鲜肉切厚片，加生姜片，葱，水烧开，焯烫一遍。

3：焯好清水洗净。

4：竹笋去壳，切滚刀块，水烧开加一点盐，加人竹笋焯30秒左右捞出过凉水待用。

5：焯好的鲜肉加适量水，加葱姜烧开，改小火炖1小时左右。

6：加人咸肉烧开再炖半小时左右。

7：最后加人笋烧开炖十几分钟就可以。

8：撒点葱花。

小窍门

除了焯笋加了点盐，烫里美加盐，咸肉的盐分就可以！

腌蚬

主料

鲜蚬500克；金不换适量；红辣椒1/2个；香菜2棵；蒜头1/2个；

辅料

白糖1茶匙；鱼露1汤匙；酱油2汤匙；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；

腌蚬的做法步骤

1：备好食材

2：买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置

3：锅内水煮开并放出金不换

4：将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口

5：如图己微开口

6：蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净

7：蒜蓉爆香

8：将步骤6的食材全部加入

9：依次加入盐，白糖

10：酱油

11：芝麻油

12：用筷子拌匀，腌上三小时入味即可

13：装盘

小窍门

1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜

腌笃鲜

主料

竹笋适量；咸蹄膀适量；鲜肉适量；火腿肉适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：竹笋诜干净切成滚刀块焯水.竹笋焯水是为了去除竹笋里的草酸.味道更加鲜美

2：咸蹄膀冷水浸泡洗干净后.锅中放冷水.放入咸蹄膀.火腿肉.大火烧开.多烧一会.然后加入鲜肉一起焯水.洗干净

3：锅中放冷水加入咸蹄膀.火腿肉.鲜肉.大火烧开转小火.过半小时后加入竹笋小火慢慢炖.最好一次性加入水.如没办法的话必须加开水.千万不能放冷水

4：3小时后一锅汤浓味美的腌笃鲜烧好了.这汤浓浓的.喝一口鲜而不腻.咬一口笋鲜美无比.不用放任何东西

腌菜

主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

清脆爽口的腌莴笋

主料

莴笋1个；

辅料

小米辣3个；蒜瓣4瓣；

调料

米醋3勺

生抽3勺

食盐10g

白糖25g

清脆爽口的腌莴笋的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：莴笋切成片状。

3：加入食盐腌制出水。

4：锅内加入生抽。

5：加入米醋。

6：再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用。

7：小米辣和蒜瓣切片。

8：倒掉莴笋腌制出来的水，挤干莴笋上的水份。

9：放入另外一个无水无油的容器中。

10：撒上蒜瓣和小米辣。

11：倒入料汁。

12：盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时。

13：腌制好的莴笋清脆爽口。

14：非常好吃。

15：快点试试吧。