牛心管——自制烧烤

主料

牛心管3000g；

辅料

姜5g；八角3颗；干辣椒3个；花椒10g；香草1g；桂皮2g；蒜3颗；肉蔻2颗；丁香3g；草蔻3颗；香叶2g；盐15g；料酒20ml；葱20g；茴香5g；

牛心管的做法步骤

1：购买新鲜牛心管，剖开，冷水浸泡30分钟。

2：摘掉心管内部大块的油脂和杂物，再次用清水清洗，小块油脂在煮制过程中会化掉。

3：高压锅内加水，放入所有干调和料酒，再放入心管煮制大约25分钟。

4：煮熟晾凉后盛出。

5：将冷却的心管切成小块，然后穿成烤串，大小随意，长短根据烤炉的宽度进行调整。

6：余下的步骤大家可以随意发挥，可以刷烧烤酱烤，也可以刷油、撒盐、辣椒面、孜然，口味随意调整^_^

小窍门

1、我制作的心管没有添加任何添加剂和防腐剂，也没有利用任何化学用品发制，所以保证健康！2、好的心管厚度在3毫米到12毫米左右，冷冻和烧烤过程中会有些许收缩，这是正常现象！那是水分蒸发的原因！发制心管厚度可达20毫米，烤制过程中会剧烈收缩，这是区分优劣的一种简单办法，大家一定要擦亮眼睛呦！

自制叉烧

主料

猪肉1条；

辅料

叉烧酱2汤匙；酱油2汤匙；蜂蜜1匙；

自制叉烧的做法步骤

1：首先将肉用叉烧酱，酱油腌制，叉烧酱太甜加酱油可以中和味道并上色，当然如果你喜欢甜味可以不加酱油，腌的时间要够长，起码要半天。

2：腌好后，加热烤箱220度，先烤20分钟，翻面再烤20分钟，中途涂抹酱汁，快出炉前抹上蜂蜜。

3：晾凉切片，大功告成。

4：叉烧装盘，成品图。

小窍门

叉烧的肥瘦按个人的喜好，我和仔仔都不喜欢肥肉所以买的梅柳肉，也可以用五花肉，市场上也有专门切好的叉烧肉。

自制烤鸡

主料

童子鸡1只，1000g左右；奥尔良烤肉料20g；椒盐粉10g；

辅料

香葱适量；姜片适量；蒜片适量；土豆4个；胡萝卜半根；香菇2朵；洋葱半个；

自制烤鸡的做法步骤

1：奥尔良烤肉料和椒盐粉。

2：童子鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪和屁股，擦干水分。烤肉粉和椒盐粉混合均匀后，将鸡的里里外外擦遍。多擦会儿，让香味能更好地进入组织内。将葱段、姜片、蒜片都塞进鸡肚子里，用牙签缝住屁股和脖子有漏洞的地方，装进保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一夜。

3：土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小段，洋葱、香菇洗净切片，淋上橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味后拌匀，码入垫了油纸的烤盘内。

4：烤制前用棉线绑住两条鸡腿，锡纸包住翅尖，用牙签固定住容易耷拉下来的部位。鸡皮上均匀地涂一层麦芽糖水，也可以用蜂蜜水，或抹少许色拉油。鸡身用转叉穿插起来并固定好。

5：将铺有配菜的烤盘和转叉装进预热好的烤箱，烤盘放最下层，开启旋转功能。200度，共烤制70分钟左右。烤制过程中，每隔约15分钟用刷子蘸麦芽糖水涂抹鸡身。待上色均匀，时间差不多时，用牙签擦进肉厚的部位，如没有血水流出，说明基本熟了。去掉翅尖上的锡纸，再烤5分钟即可。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

加入配菜同时烤，一举两得，节约资源，有荤有素。

自制烧烤

主料

虾适量；莲藕适量；香菇适量；豆角适量；土豆1个；金针菇半把；香肠2根；丸子适量；

辅料

蒜蓉4瓣；芝麻1勺；孜然粉1勺；料酒1勺；生抽3勺；蚝油1勺；小米辣适量；辣椒粉适量；

自制烧烤的做法步骤

1：先制作烧烤酱，倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣和辣椒粉搅拌均匀。

2：倒入事先烧好的热油继续搅拌，烧烤酱就完成了。

3：烤盘铺上锡纸，锡纸刷一层刚才做好的烧烤酱。

4：放入虾、香菇、豆角、莲藕、土豆、金针菇、香肠、丸子。刷烧烤酱菜品可以根据自己喜好来。

5：烤箱预热上下管180℃10分钟。

6：预热好后，将烤盘放入烤箱上下管180℃25~35分钟即可（使用烤箱不同，所以按自家烤箱实际温度来定）。

7：这样一道简单又好吃的自制烧烤就制作完成了。

自制烤鱼

主料

鲫鱼1条；鸡腿菇适量；藕适量；胡萝卜适量；山药适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；孜然适量；芝麻适量；料酒适量；

自制烤鱼的做法步骤

1：清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时

2：蔬菜清洗切好

3：沾干淀粉煎好

4：蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖

自制烤鸡

主料

生鸡600g；土豆200g；西兰花100g；洋葱100g；大蒜30g；柠檬1个；

辅料

橄榄油20g；黑胡椒10g；盐10g；香料20g；

自制烤鸡的做法步骤

1：把鸡洗干净，脖子和鸡爪切下来

2：烤盘底倒上橄榄油，一盘大蒜掰开来放进去，大蒜不用去皮

3：土豆去皮切块放进去，西兰花切小个放进去，两个红洋葱去皮切块放进去

4：撒上海盐、现磨黑椒和一点橄榄油

5：鸡的内外都要抹上盐和黑胡椒，肚子里塞上迷迭香、百里香或者其它香料，放在烤盘里面

6：一个柠檬用小刀扎很多孔，塞到鸡的肚子里。鸡淋上橄榄油，撒上香料。

7：进烤箱，200度，烤80-90分钟。中途可以翻一下蔬菜，或者把烤出来的鸡汁淋到鸡自己身上

8：然后卸鸡肉装盘。先用刀把鸡腿鸡翅鸡胸割下来，剩下的能割就割，不能割用手撕也行。这个时候的鸡已经很软了，一撕就开。装完盘后撒上一点橄榄油就能开始吃了

9：烤盘底的汁不要倒掉，可以淋在鸡肉上面，相当美味。

小窍门

注意烤的时候要经常翻，这样比较均匀

宅家自制烧烤

主料

鸡腿4只；火腿肠3个；各类蔬菜适量；

辅料

辣椒面1匙；蒜1个；生抽4勺；老抽1勺；蚝油半勺；白糖半勺；孜然粉半勺；孜然粒1勺；白芝麻1勺；小葱适量；

宅家自制烧烤的做法步骤

1：先放一勺辣椒面，可以吃辣的人还可以加一勺辣椒粉。

2：蒜切成蓉，我这个切大了，今天太懒了，哈哈哈，蒜是灵魂啊。

3：锅里热油。

4：热油倒入碗中。

5：一勺老抽，一勺生抽。

6：半勺蚝油。

7：半勺白糖。

8：一勺孜然粒。

9：半勺孜然粉。

10：火腿肠切花，土豆切这样厚差不多了，鸡腿、鸡翅要在表皮切花，便于入味，肉类腌制20分钟以上。

11：加入你喜欢的蔬菜，在烤箱里铺匀，刷上自制烧烤酱。

12：放入烤箱，190度，上下火20分钟。其中10分钟翻一次面，避免烤焦。

13：最后撒上葱花，流口水了。

小窍门

1.比较入味的蔬菜少弄点酱，怕太咸了。2.肉类可以多腌制一会，入味的好吃极了。

自制烧烤酱

主料

洋葱1个；大蒜3瓣；黄油1汤勺；番茄酱1汤勺；蜂蜜1小勺；辣椒酱1小勺；清水1小杯；黄芥末酱2小勺；苹果醋1小勺；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；辣椒面适量；百里香适量；

自制烧烤酱的做法步骤

1：备好各种材料

2：洋葱、蒜拨皮切块后放入搅拌器中打成泥

3：锅中放黄油加热，倒入洋葱泥爆成微黄

4：加入小杯果汁或清水

5：再加入辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、黄芥末

6：煮开后加盐、胡椒粉、辣椒面和百里香末，搅拌均匀后加入苹果醋

7：再加1小杯清水煮20-30分钟即成烧烤酱

小窍门

不喜欢太甜的话，可将果汁换成清水。盐、辣椒、胡椒的比例按自己口味而定。

烧烤新欢——家庭自制烤蒜

主料

大蒜3个；

辅料

孜然适量；花椒适量；五香粉适量；

家庭自制烤蒜的做法步骤

1：大蒜三个

2：剥掉外皮

3：热好锅，倒入一点油，薄薄铺满锅底，热油

4：倒入大蒜，盖盖子，小火，等闻到香味，扒拉扒拉大蒜粒，换个面，再接着烤

5：放香料，自家的香料没有烧烤店的多也没有关系

6：差不多熟了

7：盛盘

小窍门

烧烤店里的大蒜就没剥皮，我也没剥。自家做时可以放凉水里洗一下。用烤箱太慢了，我查了一下别人的菜谱，等不及了，用锅子就快多了，而且熟了也是烧烤味。

自制烧烤味豆腐乳

主料

毛豆腐5块；烧烤料30克；盐8克；

辅料

白酒25毫升；

自制烧烤味豆腐乳的做法步骤

1：用料

2：将盐加入烧烤料中

3：混合均匀

4：将毛豆腐放入白酒中滚一圈

5：再放入调味料中滚一圈，沾裹上调料

6：放入瓶中，直至全部装完

7：将剩下的白酒倒入剩下的调料中，搅拌均匀

8：淋在瓶中豆腐乳上

9：盖紧盖子，密封存放5-7天

10：入味后即可食用

小窍门

毛豆腐一般在市场上可以买到，也可以自制，不过相对费事一些。调味料可以根据自己的喜好增减调整