葡式蛋挞

主料

淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：原料如图。

2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。

3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。

6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。

7：倒好的蛋挞水。

8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

葡萄蛋挞

主料

蛋挞皮24个；

辅料

鸡蛋4个；糖2勺；炼奶2勺；牛奶200ml；葡萄干适量；

葡萄蛋挞的做法步骤

1：准备一个干净的空碗，放入2勺糖（根据自己口味调节）。

2：打入四个鸡蛋。

3：放入2勺炼奶。

4：将其搅拌均匀。

5：倒入200ml的牛奶。

6：搅拌均匀后，用滤筛过滤一遍。

7：将事先解冻好的蛋挞皮放入烤盘内。

8：倒入蛋挞液。

9：倒至八九分满即可，再根据个人口味放入自己喜欢的干果或水果，我自己放的是葡萄干。

10：烤箱上下管190度预热10分钟，接着放入蛋挞。

11：上下管190度烤20—25分钟（根据自己家烤箱型号和温度注意观察蛋挞成色，调节时间）。

12：成品。

13：成品。

葡挞

主料

无盐黄油20g 64g；蛋黄2個；淡奶油110g；盐1/2小勺；纯牛奶80g；

辅料

低筋面粉125g；细砂糖40g；炼乳一小勺；过滤水20ml；

葡挞的做法步骤

1：无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”

2：20g无盐黄油

3：低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮

4：在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀

5：把水、20g黄油倒进去，用手搅拌

6：揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时

7：把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平

8：将面团擀开，把压扁的黄油上在上面

9：把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推

10：最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱

11：等份切开

12：把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm

13：把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。

14：把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可

小窍门

真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，我着量是做9个蛋挞的量

椰蓉挞

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60克；椰蓉240克；牛奶240克；蛋挞皮24个；幼砂糖100克；色拉油80克；

椰蓉挞的做法步骤

1：鸡蛋中加入砂糖搅拌糖化。

2：加入牛奶、色拉油搅拌均匀。

3：加入低粉搅拌均匀。

4：用筛网过滤一遍。加入椰蓉搅拌均匀。

5：准备好24个挞皮，椰蓉挞液装入裱花袋，均匀挤入挞中，高比克T45开机220度预热至少十分钟。

6：轻震两下。

7：入炉高比克T45，190度烘烤19到25分钟。

8：出炉转震动两下。

小窍门

觉得椰香不够足可把牛奶换椰奶。这椰蓉挞不会太甜，想甜一点就加量。入炉前有条件的放上一粒蔓越莓干点缀一下下。

香酥椰挞

主料

淡奶油100g；纯牛奶150g；椰蓉65g；鸡蛋2个；蛋挞皮12个；

调料

糖粉50g

香酥椰挞的做法步骤

1：烤箱预热200°预热十分钟。容器中倒入淡奶油。

2：打入两个全蛋。

3：搅拌均匀后，倒入纯牛奶。

4：倒入糖粉。

5：倒入椰蓉。

6：搅拌均匀。

7：取出12个蛋挞皮。

8：将椰蓉蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满。

9：烤箱上下火200°，烤25分钟。

10：成品。颜色非常漂亮，味道也超赞。

小窍门

各人烤箱不同，要掌握好自家烤箱的火候，尽量不要长时间离开，看到颜色有变化时可以适当调节温度。

椰香四溢椰蓉挞

主料

蛋挞皮9个；鸡蛋75g；低筋面粉22g；椰蓉60g；蔓越莓干适量；

调料

细砂糖30g

牛奶90g

玉米油30g

椰香四溢椰蓉挞的做法步骤

1：蛋挞皮提前10分钟解冻放在烤盘上。

2：鸡蛋 细砂糖一起放盆中搅拌均匀。

3：加入玉米油和牛奶继续搅匀。

4：筛入低筋面粉拌匀。

5：过筛2-3次。

6：加入椰蓉拌匀。

7：倒入挞皮中九分满。

8：摆上蔓越莓。

9：送入烤盘中层。

10：上下火190度烤25分钟左右，挞液烤成金黄色即可。

11：成品来了。

小窍门

1.想要酥焦一点可以多烤五分钟左右，起酥效果好。

椰香紫薯挞

主料

紫薯250g；蛋黄2个；黄油20g；椰浆120g；玉米淀粉5g；糖40g；柠檬半个；炼乳20g；

辅料

蛋挞皮12个；

椰香紫薯挞的做法步骤

1：蒸熟的紫薯切小块放入料理机中

2：加入一半量的椰浆

3：搅拌成糊状，搅拌后紫薯糊的颜色看起来不好看

4：加入半个柠檬的汁，再搅拌一下，颜色瞬间变漂亮

5：剩余的一半椰浆倒入碗里

6：加糖搅拌至糖溶化

7：加入炼乳

8：加入蛋黄充分搅拌均匀

9：过筛

10：加入搅拌好的紫薯糊

11：充分搅拌均匀

12：倒入蛋挞皮里，8--9份满。

13：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，放下面第二层，烤20分钟左右

14：烤好的蛋挞，表面可以再撒上一点椰蓉，以增加椰香味

小窍门

这个配方的量是做了9个，另外做了3个原味的。

【椰香紫薯挞】

主料

挞皮：低筋面粉108克；挞皮：黄油60克；挞皮：糖粉30克；挞皮：蛋黄半个；

辅料

馅料：紫薯250克；馅料：黄油20克；馅料：椰浆120ML；馅料：鸡蛋30克；馅料：玉米淀粉1小勺；馅料：细砂糖40克；馅料:鲜柠檬半个；馅料：椰蓉适量；

椰香紫薯挞的做法步骤

1：冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。

2：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。

3：趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。

4：最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。

5：冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.

6：然后用模具在上面扣下面皮.

7：用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)

8：把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。

10：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。

11：表面撒上适量椰蓉。

12：继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。

小窍门

诗心片语：1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。

葡挞

主料

挞皮14个；

辅料

淡奶油200g；蛋黄4个；牛奶100g；糖70g；低粉10g；

葡挞的做法步骤

1：准备好材料

2：淡奶油、牛奶、糖，一起放入锅中，小火慢慢搅拌，直至糖完全融化

3：上图的液体，待到放凉后，加入蛋黄拌匀，再加入低粉拌匀。全都拌匀后，过筛到容器中（因为过筛后的蛋挞液会更细腻）

4：把蛋挞水倒入蛋挞中，八分满即可

5：啦啦，，可以进烤箱啦。。上下火，230度，30分钟。。这是烤好的成品图（我分了两层烤，下层烤好的效果没有上层好看，不过味道还是一样的）

葡式蛋挞

主料

牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；

辅料

炼乳15g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。

2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。

4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！