双重玫瑰云腿月饼

主料

面粉240克；泡打粉2.5克；白糖20克；玫瑰花碎1.6克；盐1克；鸡蛋48克；水48克；葵花籽油70克；蜂蜜32克；

辅料

玫瑰云腿月饼馅270克；

双重玫瑰云腿月饼的做法步骤

1：饼皮：面粉240克，泡打粉2.5克，白糖20克，玫瑰花碎1.6克，盐1克，鸡蛋48克，水48克，葵花籽油70克，蜂蜜32克馅料：玫瑰云腿月饼馅270克。

2：将鸡蛋，蜂蜜，白糖，盐，油，水倒入大碗。

3：搅拌均匀。

4：加入玫瑰花碎，拌匀。

5：将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中。

6：拌和成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。

7：将面团和馅料分别分割成12份。

8：取一块面剂按扁，放入馅料。

9：包起来。

10：收口向下放置。

11：摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟左右。

12：表面金黄出炉。

小窍门

成品大约为50克一个，掐剂个数与大小可根据自己的喜好调整。皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

黑芝麻月饼

主料

低筋面粉100克；转化糖浆75克；玉米油25克；枧水2克；

辅料

黑芝麻200克；糖粉50克；熟糯米粉20克；芝麻油30克；蛋黄液少许；

黑芝麻月饼的做法步骤

1：将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，

2：加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，

3：再加入30克芝麻油，

4：搅拌成团，即为黑芝麻馅，

5：碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，

6：用打蛋器充分搅拌融合，

7：筛入100克低筋面粉，

8：用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，

9：将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，

10：取一个月饼皮按扁，

11：放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，

12：如此全部做好，

13：用月饼模具压成月饼，

14：入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，

15：取出刷上蛋黄液，

16：入烤箱，再烤10分钟即可。

小窍门

做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。

花生芝麻馅月饼

主料

面粉适量；鸡蛋适量；转化糖浆适量；枧水适量；糯米粉适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；花生适量；芝麻适量；

花生芝麻馅月饼的做法步骤

1：将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状

2：加入面粉搅至无干粉（因为没有称，所以加入面粉要少量多次加）

3：揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时（面团的手感柔软度像耳垂的感觉）

4：黑芝麻烤至微黄

5：白芝麻烤至微黄

6：花生也烤好脱去外衣撖碎

7：芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀，加入白糖，少量高度酒，加热凉后的植物油，和适量水

8：拌至可以揉成团（如果无法揉成团就继续添加糯米粉）

9：全部分成相同的等份

10：月饼皮按成中间薄然后放入馅料

11：翻过来，饼皮在上

12：用手往下推，推至包住馅的大部分

13：然后翻正回来收口

14：全部做好后，手上沾些糯米粉揉在面团上，用月饼模按出样，烤箱预热后放入180度拷6-8分，凉后搽蛋液继续烤15分即可

15：成品

16：成品

17：成品

18：成品

小窍门

压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来

花生芝麻馅月饼

主料

低粉107克（普通面粉）；转化糖浆75克；枧水2.5克；油25克；

辅料

花生芝麻馅360克；鸡蛋液1个（刷表面用）；玉米淀粉10克（防粘用）；

花生芝麻馅月饼的做法步骤

1：把称好的糖浆，油和枧水放入盆中

2：搅拌均匀，一定要拌匀，不然成品会粘手

3：称好的面粉过筛到2中

4：用筷子拌匀，好吸收

5：团成团盖上保鲜膜放冰箱保鲜1小时（也可常温）

6：分别把馅分成30克一个的小丸子，皮20克一个的小丸子

7：玉米淀粉倒垫子上备用

8：饼皮放手上摁扁(最好用手心，面积大，好包）

9：把馅放皮中间

10：倒扣了用虎口慢慢往上推收口，然后可以用食指轻轻摸均匀

11：在手上滚圆

12：拿粉里稍滚一下，一定不能太多，然后在手上再滚匀一下，那样印出来不会有多余的粉而且不粘

13：放入模具，皮厚的朝上哈

14：直接印在铺了油纸的烤盘上，要垂直印下去哦

15：全部印好放入预热好的烤箱170度烤6分钟定型

16：鸡蛋打散（我用全蛋）尽量打均匀些

17：定型后取出刷蛋液，蛋液千万别刷多了，只刷凸出的花纹就好。

18：刷完放烤箱前喷点水，170度中层，上下火烤18分钟

19：烤后取出晾凉，完全凉后装入袋子密封回油

20：差不多至少得一天

21：不同的馅回油情况也不一样，这次这馅我放了三天才回油。

小窍门

1，印月饼的时候一定要垂直印。2，包的时候要轻轻推，慢慢摸上。最后拿粉稍滚一下，像包汤圆一样滚圆，稍厚的一面朝上。3，进烤箱前要喷水哦。4，一定记得预热烤箱。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

双色黑芝麻冰皮月饼

主料

水磨糯米粉60克；粘米粉40克；澄面40克；牛奶200克；细砂糖30克；玉米油20克；黑芝麻馅280克；紫薯粉适量；

辅料

炒熟的糯米粉适量；

双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤

1：把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中，加入牛奶和细砂糖。

2：搅拌均匀。

3：放入蒸锅内，上汽后蒸约25分钟。

4：取出晾凉至不烫手时揉搓均匀，盖上保鲜膜醒20分钟。

5：把面团下成8个约35克的剂子。（我用的75克的模具）

6：剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。

7：也等分成8份。

8：取一白色饼坯摁扁，包入等量（35克）的黑芝麻馅。

9：收严剂口。

10：紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。

11：月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，然后将多余的粉倒出来，再放入面片并刷上一层水。（此步是为了与包好的月饼粘得更牢固）

12：放入月饼摁平。

13：压出月饼形状，并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。

14：做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏后再食用，口感最佳

15：成品图

16：成品图

17：成品图

玫瑰果仁双酥月饼

油皮

中粉210克

黄油50克

糖浆117克

麦芽糖5克

水18克

馅料

玫瑰酱150克

熟糯米粉100克

花生仁90克

核桃仁90克

植物油30克

盐1克

油酥

中粉135克

黄油68克

装饰

蛋黄一个

玫瑰果仁双酥月饼的做法步骤

1：将花生捣碎。

2：核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。

3：将烤香的核桃掰碎。

4：将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。

5：将油酥材料混合成团。

6：将油皮材料揉成一个光滑的面团。

7：将油皮材料擀开，放入油酥。

8：用油皮包住油酥收口成圆形。

9：将酥皮面团擀开成长方形。

10：将面皮轻轻卷起。

11：按需要的大小将面卷切成段。（我分了约30克一段）

12：将切好的面卷搓细，松弛15分钟。（如果11步的面团卷得够细，这一步可以省略）

13：将馅料每30克团成一个球形。

14：将面卷两端向中间折起团成球形。

15：将面团按压成碗状，放入馅料。

16：将面团包住馅料收口成圆形。

17：将包好馅料的面团收口向下，用月饼模压出花纹，放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。

18：取出定型的月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤15分钟左右，具体时间根据自家烤箱掌握。

小窍门

馅料可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量

麻辣花生月饼

主料

黄油120g；低筋面粉200g；蛋1个；糖粉90g；奶粉30g；

辅料

麻辣花生200g；白糖40g；

麻辣花生月饼的做法步骤

1：将糖粉倒入室温软化的黄油中，用电动打蛋器中速打发至糖粉融化，黄油略发白呈羽毛状

2：将鸡蛋打散，分次倒入打发黄油中，混合均匀，直至全部加完。

3：奶粉与低筋面粉提前混合过筛，一次性倒入完蛋液的黄油中，用橡皮刮刀拌匀成面团

4：将糖倒入麻辣花生中,，放入料理机

5：打碎成黏稠的泥状，微微出油即可

6：将面团和麻辣花生馅均分成8份，面团60克，包入30克馅料，放入冰箱冷藏半小时至略硬

7：取出面团，包入馅料，用制作汤圆的手法包成圆球

8：依次包好所有的月饼放入蛋挞模具中，用筷子蘸食用色素点上红点。烤箱预热180度，中层烘烤20-25分钟，看表面上色即可取出烤盘。待凉透后脱模，放入密封盒中回油24小时后即可。

双蛋黄月饼

皮

低筋面粉500克

转化糖浆350克

玉米油120克

吉士粉25克

枧水10克

馅

蛋黄20个

绿豆沙400克

双蛋黄月饼的做法步骤

1：新良低筋面粉500克待用

2：将转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀待用

3：将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中

4：拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时

5：取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟，烤箱要提前预热

6：馅料分成40克一个待用～

7：绿豆沙分成两份，分别包住两个蛋黄，放到50克面团里，团成球状

8：滚上面粉放入模具中～

9：平稳压出花型，放到烤盘中

10：为了防止出现裂纹，入烤箱前要喷一遍水，烤箱200度预热5分钟，先烤2分钟定型

11：在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液，再放入180度烤箱，烤15分钟即可

12：放凉后再放置3天左右回油即可食用了

双黄莲蓉月饼

月饼皮材料（150克/15个）

中筋面粉2量杯（260g)

转化糖浆190ml

玉米油1/4量杯（60ml)

枧水1/2茶匙（4g)

馅料

莲蓉馅1500g

咸蛋黄30个

刷面

蛋黄1个

蛋白1茶匙

双黄莲蓉月饼的做法步骤

1：糖浆，玉米油和枧水搅拌均匀。

2：倒入面粉，用刮刀拌至无面粉状态，包上保鲜膜，静置2个小时以上。（此时面团很粘手，静置。2小时后面团就完全不粘手了，非常柔软，延展性也非常好。成品约524克。）

3：咸黄入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（我一开始只做12份，后来把剩余的莲蓉做了，又做多3个）

4：莲蓉分100克/个。我的模具是150克的，皮和馅的比例是2：8，所以馅 蛋黄哥是120克，蛋黄每个是10克。

5：把莲蓉捏出碗状，放入2个咸蛋黄。

6：把蛋黄完全包起来。

7：全部包好。

8：皮分30克/个，搓圆。（图是12份，我后来多做了3份。）

9：把饼皮捏成圆片，中间放上莲蓉馅。

10：150克比较大，一手拇指按着馅，另一手拇指把饼皮往上推，直到皮包住馅。（这方子皮非常柔软好包。）

11：收口，把皮搓均匀。

12：滚上薄薄面粉。

13：放入月饼模里，按压平。

14：轻敲就脱模了，用毛刷把面粉轻轻扫去即可。

15：烤箱预热华氏400度（摄氏200度），把月饼放入烤10分钟，定型，取出，放凉10分钟，烤箱温度调低至华氏350度（摄氏180度）。（我一盘喷水，一盘没喷水，喷不喷水感觉没哈区别。我是做好一盘就烤，皮不会干，所以没喷水也可以的。）

16：1蛋黄加1茶匙蛋白拌匀。

17：用毛刷薄薄的在月饼上刷上蛋黄液，然后放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。

18：出炉放。密封室温等2-3天回油，就可以吃了。

19：自己做的馅，相对低糖少油，无添加剂，健康多一点。

小窍门

1、面粉的吸水性和糖浆的浓稠度有差别，原则上，如果面团过干，就加糖浆，太湿就加点面粉，面团拌匀，比耳垂柔软一点。2、烤箱的温度也有差异，要根据自家烤箱脾性作调节，烤箱小的温度要降低一点。3、月饼做好皮是硬硬的，要等2-3天回油才会软和油亮。