法国乡村面包

主料

高筋粉106克；黑麦粉19克；盐2.5克；麦芽糖0.5克；水85毫升；维生素C溶液1/10杯；发酵种2全部；干酵母0.7克；

辅料

高筋粉1100克；盐12.5克；干酵母11克；水168毫升；高筋粉2125克；盐22.5克；发酵种17.5克；水282毫升；

法国乡村面包的做法步骤

1：发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2：将酵种材料混合

3：搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4：面团长大

5：取用7.5克

6：发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种17.5克，水82毫升

7：将酵种与其他材料混合

8：揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9：面团长大

10：主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯

11：用水将麦芽糖化开

12：再将维生素C溶液倒入，混合均匀

13：酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液

14：和面程序搅拌13分钟

15：成能拉出洞洞的薄膜

16：放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大

17：倒在案台上，按平

18：上下三折

19：再左右三折

20：放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟

21：面团长大

22：滚圆，松弛20分钟

23：在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉

24：将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟

25：面团长大

26：小心倒在烤布上

27：用筷子在表面戳孔，

28：小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

29：表面上色，出炉。

小窍门

法式乡村面包不能揉和过度，成能拉出破洞的薄膜即可。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。剩余的酵种可以整形后发酵1小时，放入烤箱烘烤成面包

乡村黑麦面包

主料

尼娅芙乡村黑麦面包粉适量；

辅料

纯净水155g；

乡村黑麦面包的做法步骤

1：网购的尼娅芙乡村黑麦面包粉，属于自发粉，也叫面包预拌粉，含量很丰富，除了粉类，还有很多谷物和坚果，比如焙熟的葵花籽、核桃以及黄亚麻籽等等，颗粒感强，口感非常丰富，烤出来的面包特别香。

2：准备尼娅芙乡村黑麦面包粉260克，纯净水155克。

3：在面包粉中慢慢地加入155克的纯净水，用筷子把面粉和水搅拌成没有干粉的状态，静置一会。

4：揉成稍光滑的面团。因为不加油，刚开始揉的时候会很粘手，可以借助刮板，轻轻揉出筋性就不粘手了。盖上保鲜膜，温暖处发酵，大约30~40分钟就可以了，具体时间看发酵状况，发酵至2倍大就好。

5：把发酵好的面团取出排气揉匀。

6：将面团一分为二，我做了两个面包，再轻揉成长形，可以整成自己喜欢的形状，也可以做成一个，两个更容易烘烤。

7：码入烤盘中，送入烤箱进行二次发酵，烤箱里要放一碗热水，让烤箱保持一定的湿度。烤箱设置38度45分钟，具体的时间要根据个人的烤箱设置。

8：时间到，二次发酵完成后取出烤盘，烤箱先200度预热5分钟，预热期间将发酵好的黑麦面包用锋利的刀片割出自己想要的花纹，表面筛层面粉装饰一下。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右，烤箱的功率不同，时间和温度都有差异，需要按照自家的烤箱设置。

10：烤好的面包取出晾凉，吃的时候切片。刚烤出来的面包，表皮酥脆，内里松软，切开，看得见很多的谷物和坚果，吃上去特别香。

小窍门

1、面包预拌粉是已经按配比调配好的面包粉，无需另加酵母、鸡蛋、糖等材料，只需要加入适量水揉成团就可以，做法非常简单。2、烤箱不同，二次发酵和最后烘烤的温度和时间都有差别，请根据自己的烤箱设置。

黑麦乡村面包

主料

金龙鱼高筋面粉350克；黑麦全麦粉150克；盐6克；耐低糖酵母6克；水390克；葡萄干200克；

辅料

朗姆酒50克；

黑麦乡村面包的做法步骤

1：准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。

2：金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。

3：厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可

4：取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。

5：面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。

6：一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。

7：发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。

8：面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。

9：二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。

10：烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11：烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。

小窍门

1、烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，不能独立温控的烤箱，温度改为200度，烘烤时间不变。2、金龙鱼高筋面粉筋性强，出膜速度快，加了黑麦粗粮出膜效果也很好。

乡村面包

主料

高筋粉150克；水85克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母2克；柠檬汁1/4小勺；

辅料

高筋粉50克；细砂糖5克；水30克；黄油8克；

乡村面包的做法步骤

1：中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺

2：将所有材料倒入大碗

3：揉成团

4：基础发酵约3小时，至面团长大

5：主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克

6：将中种面团和除黄油外的主面团料混合

7：搅拌至略光滑，加入黄油

8：继续搅拌至拉膜

9：放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大

10：滚圆

11：均匀地粘裹上一层高筋粉

12：放入烤盘，最后发酵约40分钟

13：面团长大

14：用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟

15：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右

16：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据实际气温酌情调整。烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。

乡村核桃面包

主料

高粉250g；核桃碎80g；酵母4g；橄榄油20g；白糖12g；全蛋液30g；

辅料

盐3g；水120g；

乡村核桃面包的做法步骤

1：所有食材混合放入面包机中启动一个和面程序揉成光滑的面团后加入核桃碎继续一个和面程序至扩展阶段即可

2：待面团发酵至两倍大取出排气并平分成三份

3：取一个面团擀成椭圆形

4：从一侧卷起收口向下放好

5：依次做好所有的面包胚收口向下放入不粘烤盘中，入烤箱二次发酵

6：发酵至1.5倍大时取出用锋利的刀划几个口

7：表面筛上一层高粉，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可

8：成品图

9：成品图

10：成品图

小窍门

面团中可随自己的喜好加入各种干果，使其在口感上更加丰富烘烤温度根据实际情况稍作调整，上色满意后可加盖锡纸

乡村水果面包

中种

高粉200克

低粉50克

水100ml

醇母3克

全麦粉50克

主面团

全麦100克

奶粉10克

黄油25克

糖10克

盐10克

配料

蔓越梅100克；

乡村水果面包的做法步骤

1：将中种材料搅拌发酵2小时成网状

2：主面团和面分次加中种，和面30分钟，最后入蔓越梅

3：入盆开始第一次发醇30分钟

4：超过1倍压气

5：分切120g一个

6：揉圆放松15分钟

7：擀正方

8：对角折起

9：进行二次发酵

10：放在农村竹篮子底部放散粉

11：发酵1小时，底部当面入烤盘

12：烤箱预热190度

13：放下层烤30分钟，麦香喷鼻吸引食欲

果干乡村蛋糕

主料

鸡蛋2个；白砂糖60克；低筋面粉40克；细玉米面15克；

辅料

柠檬汁2滴；黑芝麻10克；蓝莓果干10克；

果干乡村蛋糕的做法步骤

1：先将蛋清蛋黄分开，分别装两个无油无水的小盆里。蛋黄里面加30克细砂糖。

2：打发蛋黄

3：蛋清加适量柠檬汁，分三次加糖打发成硬性发泡。

4：将三分之一蛋清舀进蛋黄糊中。拌好

5：将拌好的蛋清蛋黄混合糊倒进蛋清糊中

6：用"J"字手法轻轻拌匀

7：筛入低筋面粉40克，细玉米面15克（两种面粉事先混合好），然后拌匀

8：加入果干和黑芝麻，拌匀

9：将面糊倒进烤盘中，用刮板将四周堆起。

10：糖粉7克，低筋面粉7克混合，撒表面，然后用抹刀划出花纹

11：烤箱提前预热，150度，中层25分钟。

12：出炉

13：成品

14：切开

小窍门

中间还可以夹奶油吃，味道特别好。

乡村靠大鹅

主料

大鹅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；大豆油适量；酱油适量；盐适量；味精适量；

乡村靠大鹅的做法步骤

1：大鹅斩块

2：葱姜蒜八角酱油

3：豆油烧开下大鹅中火翻炒

4：炒10分钟左右放入八角花椒改为小火炒

5：把饿块炒至发黄放入葱姜蒜小火炒

6：深黄色的时候放酱油稍微多倒点

7：炒5分钟左右

8：加清水超过鹅肉放入鹅肝盐味精大火烧开

9：出锅之前放入葱花盖锅焖一下

10：出锅装盘即可

小窍门

小火狠点炒！！

乡村炸油饼

主料

高筋面粉500g；酵母3g；盐3g；糖1g；花椒叶1勺；熟芝麻1勺；

辅料

温水330g；

乡村炸油饼的做法步骤

1：五得力高筋面粉500克加盐3克，和面用水330克，酵母3克用温水化开，注意：水不能一次性倒入，应预留至少30克左右的水！先和成稍软的面团，然后用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入面团，这样做会使面更筋，更有张力。如果嫌油饼过筋，和面时可以加些油或鸡蛋来改变面的分子结构，让油饼组织变的松软好咬些。

2：面团接近揉好时，加入一勺揉碎的花椒叶和一勺炒熟的熟芝麻。如果没有花椒叶可用少许五香粉代替，但效果会差很多。还有人用苦豆叶做，但我感觉没有花椒叶香。

3：面团发至两倍大，用手拨开会出现均匀的蜂窝状。案板上撒上少许面粉，手上也要沾面粉（因为面团含水量大，会粘手）。把面团移出发酵盆。轻搓成条就好，千万别揉！千万别揉！

4：锅里放多些油（我是尖底炒锅大概放了800ml），开始加热油。把长条切成均匀的剂子。这个分量我分了十五个。案板上和剂子上要洒些面粉，面粉不能多，不粘手即可，轻轻按扁，整成圆形。

5：用擀面杖轻轻擀成圆片儿，中间一定要戳个洞，面粉不要沾太多了（面粉沾太多，炸完油饼后，油锅里会剩好多面粉）。

6：或者也可以切三刀。

7：油加热到180度，油热但是不冒烟。没有温度计可以下一个油饼试一下。如果温度合适，油饼下去，很快就会膨胀起来。油温低，油饼就膨胀不起来，如果油温过高，油饼很快就会变焦黑而不是金灿灿的黄色，看到油饼膨胀浮起就快速翻个面，等第二面变黄再翻一次面，让第一面的色泽变成喜人的金黄色，不要一次就炸成金黄色。

8：炸制时油温要尽量保持，不要过高或过低。我一般会间隔时间放两个到三个油饼，等第一个膨胀，浮起，放入第二个油饼，紧接着给第一个油饼翻面，十五个油饼很快就炸完了。

小窍门

根据面粉的含水量不同，用水量也略有不同，我用得是五得利的高筋面粉。油温一定要高，不能低于180度，油温低了，炸的油饼组织会很硬，不煊。

乡村六和饼

主料

黄豆50克；玉米50克；高粱米50克；小米50克；大米50克；白面适量；

辅料

白糖适量；无铝泡打粉1克；

乡村六和饼的做法步骤

1：黄豆，大米，小米，高粱米准备好

2：把这四种米可以放在一起，浸泡一夜

3：泡过的米洗净，控干加入玉米粒

4：一起放入料理机里搅拌，加入适量的水，搅拌的要细些

5：盛出，加入白面

6：加白糖，泡打粉

7：搅拌成可流动的粘稠状

8：平底锅烧热，加适量植物油，盛一勺面糊倒入锅内，摊成小饼

9：再继续盛入锅里摊小饼

10：底部见黄色翻面

11：两面金黄色既熟

12：成品图

小窍门

想要吃脆口的，面粉要稀点，摊的饼要薄些，可以多烙一会