干煸茄子豆角

主料

豆角半斤；茄子一条；

调料

姜适量

蒜适量

盐适量

油适量

生抽适量

干煸茄子豆角的做法步骤

1：豆角洗净切好。

2：茄子切条。

3：锅里热油，豆角直接放入锅里炸，炸到发白捞出。

4：然后炸茄子，发黄后捞起挤压掉多余油份，放盘子里备用。

5：锅里爆香蒜头，姜，倒入豆角和茄子翻炒均匀，加入盐酱油，适量水焖煮一下即可。

干煸咸蛋茄子煲

主料

茄子1个；咸蛋2个；

干煸咸蛋茄子煲的做法步骤

1：准备好材料

2：茄子削皮切长条状

3：切细薄点

4：咸蛋搅碎

5：茄子入锅翻炒，不要太多油，干煸

6：稍微变色后加入咸蛋

7：炒至微焦干茄子后就可以盛盘了不要加任何盐巴味精的

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸茄子

主料

茄子500g；

辅料

蒜头3瓣；生抽1汤匙；油2汤匙；辣椒1只；鸡精适量；老抽1汤匙；

干煸茄子的做法步骤

1：茄子洗净切随刀块

2：将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。

3：炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒

4：加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分，菜成。

小窍门

1.冷油加蒜瓣，油热蒜香又不会糊，2.中火3.不添加水

茄子干煸四季豆

主料

茄子300克；四季豆200克；葱50克；红辣椒1个；黄辣椒1个；

辅料

油10ml；盐2克；酱油2ml；

茄子干煸四季豆的做法步骤

1：准备食材：四季豆、黑茄子；

2：茄子切条状，清水浸泡5分钟；PS：清水浸泡可以去黑色且防氧化

3：四季豆洗净，把两头和豆荚去掉，用手掰成段，茄子捞出沥干水；PS：四季豆的二头和豆荚有毒，一定要去掉。

4：热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；

5：热油继续干煸茄子至熟，捞出；

6：把多余的油倒出，留一点点油锅中，爆炒红辣椒、黄辣椒、葱白；

7：加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；

8：放盐、葱，炒均收汁即可

小窍门

1.茄子切好之后用清水浸泡5分钟，可以去黑色切防止氧化；2.四季豆要用比较多的油干煸至熟；3.茄子也是比较难熟，故一起干煸至熟；4.四季豆的二头和豆荚有毒一定要去掉5.不吃辣椒的可以不加辣椒。

干煸土豆片

主料

土豆1斤；

辅料

青椒3个；洋葱1个；蒜一整个；小葱1根；

配料

盐适量；郫县豆瓣酱适量；蚝油适量；胡椒粉适量；

干煸土豆片的做法步骤

1：所需原料以及配料如上图所示

2：将土豆切成片在锅中倒油全部炸一遍，捞出后再复炸至金黄色后出锅。

3：将葱切段，青椒切丁，蒜切片后。待油锅烧开后，倒入上述配料进行翻炒

4：将切丁的洋葱倒入在进行翻炒，加入郫县豆瓣酱，适量的蚝油翻炒

5：加入炸好的土豆，翻炒几下，加入胡椒粉和一点点盐，立刻翻炒出锅

6：香喷喷的干煸土豆片就做好了，配上米饭更加美味

小窍门

1.土豆片要炸2遍。2.盐一定要少，因为豆瓣酱很咸。3.倒入土豆片后翻炒时间一定要短，否则会大大影响口感。

【干煸土豆片】

主料

土豆适量；木耳适量；圆葱适量；五花肉适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；花椒粒适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

干煸土豆片的做法步骤

1：配菜木耳提前泡发，圆葱和尖椒切小块。

2：五花肉切薄片，姜蒜切碎，干红辣椒用剪刀剪碎。

3：土豆切片过几遍冷水后浸泡在冷水中。

4：锅内烧热油，加入一半的土豆片炸至金黄色表面微微发焦后盛出，再炸另一半。

5：再把炸过的土豆片二次过一下油，盛出备用。

6：锅内留少许油，加入五花肉煸炒至变色，肥肉的油脂析出一些。

7：加入红辣椒、花椒粒和姜蒜煸炒出香味。

8：加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9：加入配菜煸炒一会。

10：加入适量生抽、料酒翻炒均匀。

11：最后加入土豆片快速翻炒均匀。

12：加入香菜和少许白糖翻炒均匀后出锅。

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、土豆片切好后要浸泡在冷水里，要不然会变黑。2、炸制土豆片时候一下不要全部都放入，太多的话油温会迅速下降，要分两次或三次炸比较合适。3、炸好的土豆片二次再过一下油，不然放置一会会变软。4、我放了比较多的郫县豆瓣酱，没有加盐，如果您放的比较少，可以酌情加少许盐。

干煸土豆牛肉片

主料

熟牛肉250g；土豆250g；

辅料

大葱1段；姜1块；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；

干煸土豆牛肉片的做法步骤

1：熟牛肉切片，土豆去皮清洗干净。

2：土豆切成大片，要薄一点，用水浸泡10分钟后捞出控干。

3：葱姜切丝。

4：炒锅热油，油比正常炒菜多放一点。炸香姜丝和胡椒粉。

5：放入土豆片中火翻炒。不要加水，要不停地翻炒。

6：看到土豆片半熟样，放入牛肉片。

7：加入蚝油和盐。依然不停地翻炒。

8：可以品尝下，土豆熟了就可以放入葱丝。

9：炒匀即可。

小窍门

干煸的方法要把土豆片切得薄一些，要用水浸泡过后在炒，用不粘大勺，不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅，可以适量加点水，不过这样干炒熟的更好吃些。牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好，汤用来做面，牛肉冷冻或冷藏保存，吃的时候很方便。

干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸藕片

主料

藕3条；

辅料

葱适量；

干煸藕片的做法步骤

1：准备材料。藕去皮，切片。葱切小末。

2：锅里放油，油多一点。炒之前，锅一定要洗干净。不然炒出来的藕就是黑色。油要多，才不会粘锅。

3：油烧至7层热。藕下锅。一直大火爆炒。直至藕的表层成金黄色。起锅！

4：开饭咯！

小窍门

1.炒的时候一定要不停翻炒，才不会胡掉。2.炒之前锅一定要洗干净，不然炒出来就是黑色的。