油爆虾

主料

虾350克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：大虾洗净，沥干水。

2：备好佐料：葱姜蒜干辣椒八角。

3：有热放八角干辣椒。

4：放葱。

5：放蒜。

6：以上其实可以一起放。放生抽一点，放盐适量，搅拌。

7：放入虾，大火一直炒。

8：不停炒，搅拌，等虾全部变红，多炒几分钟，否则不熟会有寄生虫

9：大功告成啦～装盘上桌。

油爆小龙虾

主料

小龙虾1000g；

辅料

姜片2勺；蒜片2勺；辣椒段100g；

调料

盐适量

豆瓣酱3勺

菜籽油100g

油爆小龙虾的做法步骤

1：小龙虾洗干净后，去掉头和虾线，剪掉小脚，沥水备用。

2：油热以后，放入小龙虾爆炒。

3：小龙虾肉收缩后，虾壳变得很红。

4：辣椒切成段。

5：把豆瓣酱和辣椒段翻炒均匀，盖上锅盖煮5分钟即可。

6：加入盐调味即可。

油爆小河虾

主料

河虾150g；

辅料

小葱2根；

油爆小河虾的做法步骤

1：选最新鲜的小河虾洗净控干水分

2：锅里放油烧热下入河虾煎制

3：两面全部煎到金黄，河虾熟了，撒盐

4：小葱切碎

5：撒入锅里大火快速翻炒即可出锅

小窍门

河虾一定要买最新鲜的，活蹦乱跳的，无需放味精鸡精，无需放其他调味品就很鲜美，能吃到食物的本味

油爆虾

主料

草虾250克；

辅料

盐1.5克；葱10克；姜10克；白酒15ml；白糖20克；生抽10ml；老抽3ml；水30ml；淀粉5ml；

油爆虾的做法步骤

1：将虾洗净；

2：去掉虾须、虾脚，用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用；

3：葱姜切末，所有调料调成一碗备用；

4：准备一只小锅，倒入适量油（油量以末过虾为宜），油温达到200度后放虾，油炸10秒后捞出沥干油份；

5：炒锅内倒入少量油，油热后放入葱姜翻炒出味道，

6：倒入炸好的虾，下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。

油爆小河虾

主料

小河虾250g；食用油200g；

油爆小河虾的做法步骤

1：油爆小河虾

2：将新鲜小河虾淘洗干净

3：油下锅，烧热，倒入小河虾翻炒

4：小河虾变红，听见卡拉卡拉的裂壳声

5：起锅，用漏勺漏油即可

6：装盘

7：成品001

8：成品002

小窍门

这个小河虾什么都没放，所以是本味，清甜的。如果口重些可以略微撒一些盐

油爆虾

主料

河虾250g；

辅料

葱适量；食用油250g；生抽适量；糖15g；清水适量；姜适量；

油爆虾的做法步骤

1：河虾洗净冽干

2：锅中倒入半斤左右的食用油！加热至90度以上。

3：倒入河虾油爆12秒左右，出用漏勺把虾捞出锅

4：锅中的油继续加热至百度。

5：倒入半熟的河虾复炸10秒左右。

6：捞出河虾！此时虾壳已酥脆！肉质却细嫩！

7：倒出多余的食用油！锅内留少许底油。爆香葱姜

8：加生抽！糖！清水调味

9：倒入河虾！3秒钟翻炒出锅………

油爆虾

主料

河虾300克；

辅料

葱半根；姜1小块；干辣椒5颗；

调料

生抽1小匙

白糖4勺

料酒1勺

盐少许

油适量

油爆虾的做法步骤

1：姜切细丝，葱切葱花备用。

2：取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。

3：将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。

4：淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。

5：关火后撒上葱花即可出锅。

油爆虾

主料

河虾500g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生姜适量；料酒适量；生抽适量；

油爆虾的做法步骤

1：将河虾洗净，沥干水

2：将虾剪去钳、须、脚

3：锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香

4：放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱

5：加入料酒

6：加入生抽和少许糖翻炒

7：加入盐调味

8：最后撒上葱花即可出锅

小窍门

.河虾剪去钳、须、脚，吃的时候比较容易。2.炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。

油爆虾

主料

南美白对虾适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；白胡椒粉适量；鲜辣粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：对虾挑出虾线洗净开背

2：放姜,料酒腌制片刻

3：起油锅,放葱,姜,蒜末爆香,放入对虾快速翻炒

4：放胡椒粉,鲜辣粉,少许生抽,适量盐翻炒,对虾全部变红卷曲即可

油爆小河虾

主料

小河虾1斤；

辅料

彩椒适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

芝麻酱或花生酱，适量

白糖适量

香油适量

油爆小河虾的做法步骤

1：新鲜的小河虾清洗干净，控去多余水分。

2：姜和蒜切成末备用，彩椒和香葱切末备用。碗汁调制：按照料酒1勺，蚝油1勺，白糖大半勺，生抽1.5勺，芝麻酱大半勺的比例调匀料汁，最后加入少许香油增加香味。

3：油温烧到大约6成热时放入小河虾，炸制约20秒。

4：捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。

5：油温继续烧热恢复到6成热，再次放入小河虾复炸一次，炸制约15-20秒。

6：再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄，捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音，复炸后小河虾外酥里嫩。

7：不粘锅里加少许底油，下入姜蒜末爆出香味。

8：调成小火，倒入碗汁煸炒4、5秒，注意碗汁有麻酱比较粘稠，所以要调成小火，千万不要把料汁炒糊，否则味道会变苦，就前功尽弃了。

9：倒入炸酥脆的小河虾，翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。

10：最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。