芝麻桃酥

主料

面粉230g；玉米油130g；白糖80g；

辅料

全蛋液25g；泡打粉6g；小苏打3g；白芝麻15g；

芝麻桃酥的做法步骤

1：玉米油里边加入白砂糖用蛋抽搅打均匀

2：加入25g全蛋液打散

3：将面粉和泡打粉小苏打混合均匀，筛入玉米油里

4：然后加入白芝麻，翻拌成团

5：分成若干个小团

6：稍微按扁，刷一层全蛋液

7：烤箱200度烤15分钟，刚烤好的桃酥有一点软，放一会凉透后就很酥脆了

小窍门

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整面粉的吸油性不同，具体面粉用量适当调整，以握起来不散为宜

芝麻脆片

主料

高筋粉38克；低筋粉38克；细砂糖2.5克；盐1/4小勺；水40克；玉米油8克；

辅料

辣椒粉1/2小勺；白芝麻15克；

芝麻脆片的做法步骤

1：面团料

2：将所有面团料倒入大碗

3：揉成光滑面团

4：包上保鲜膜，松弛约3小时

5：装饰料

6：将松弛好的面团擀成圆饼状

7：用双手手背将面团撑成薄片

8：用轮刀切除较厚的边缘

9：表面喷水，撒上芝麻，轻轻压紧

10：再均匀地撒上辣椒粉，松弛约10分钟

11：用轮刀切割成不规则三角形

12：用刮板慢慢铲起

13：放入烤盘

14：放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤10分钟左右

15：面片上色，即可出炉

小窍门

若室温较高，面团需放入冰箱冷藏松弛。薄片在短时间内即会烤熟，若有先上色的薄片，需立刻取出，以防烤焦。

芝麻酥饼

油皮

低筋粉220克

水100克

白糖20克

盐2克

猪油76克

油酥

猪油66克

低筋粉150克

内馅

白糖12克

表面装饰

白芝麻适量

芝麻酥饼的做法步骤

1：将油皮原料混合均匀，揉成光滑的面团，静置半小时。

2：将油酥材料混合均匀。

3：将油皮和油酥分别平均分成12份，滚圆。

4：将油酥包入油皮中。

5：滚圆。

6：擀开。

7：卷起。

8：再擀开。

9：卷起。

10：擀成长方形。

11：撒白糖。

12：折3折。

13：两面刷水，沾上白芝麻，轻轻擀一下。

14：摆入烤盘。

15：放入预热好的烤箱中层上火180度下火170度20分钟。

16：表面上色均匀后即可出炉冷却。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

20：成品图。

小窍门

1、根据各人喜好调整口味。2、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。3、此方可做12个酥饼。

芝麻桃酥

主料

面粉100克；白糖45克；玉米油30克；猪油15克；鸡蛋20克；小苏打0.5克；泡打粉1.5克；

辅料

芝麻15克；

芝麻桃酥的做法步骤

1：用料：面粉100克，白糖45克，玉米油30克，猪油15克，鸡蛋20克，小苏打0.5克，泡打粉1.5克，黑白芝麻15克

2：将油和鸡蛋倒入大碗，

3：充分搅打乳化。

4：面粉，小苏打，泡打粉混合过筛，

5：加入白糖混合均匀。

6：倒入油蛋液。

7：抓搓成酥面团。

8：加入芝麻，

9：拌匀成均匀面团。

10：分割成10等分。

11：拍成直径约5-6厘米的圆饼，在中间按一个小坑。

12：摆入烤盘，

13：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

14：出炉，

15：置晾架上晾凉。

小窍门

黑白芝麻可以替换成其他坚果。用糖量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

芝麻酥饼

主料

低筋粉280克；黄油80克；

辅料

糖粉60克；鸡蛋液50克；奶粉20克；黑芝麻20克；

芝麻酥饼的做法步骤

1：软化的黄油略微打发一下

2：放入糖粉，搅拌均匀

3：分次加入鸡蛋液，搅拌均匀

4：搅拌均匀后，呈现有光泽的丝滑状

5：加入奶粉搅拌均匀

6：筛入低筋粉和黑芝麻，搅拌均匀

7：使面粉都湿润，搅拌成微散的面团即可

8：取鸡蛋黄大小的面糊，揉成圆球

9：用拇指按压一下，成小饼状

10：将剩余的面团都揉成球，按成小饼，排在烤盘上；表面刷一层全蛋液；

11：烤盘入预热180度烤箱；上火160度，下火180度，中层，20分钟左右

12：出炉，晾架上散热。凉后装罐封存。

13：来张成品图

芝麻酥饼

主料

面粉150g；水45g；

辅料

鸡蛋液适量；

芝麻酥饼的做法步骤

1：黄油分为90g和10g.

2：90g黄油加热软化.

3：加入面粉60g

4：拌匀

5：10g黄油软化

6：加入90g面粉和45ml水，糖.

7：揉匀

8：水油面擀成面片

9：油酥放上面

10：对折

11：擀长再对折，如此三次

12：擀长

13：切块放入烤盘

14：刷蛋液，撒芝麻.

15：烤箱预热，180度中层20分钟左右，上色注意观察，晾凉即可。

小窍门

具体烤箱温度需要根据实际情况来调节，做好的尽快食用。

芝麻片片

主料

低筋面粉50g；色拉油30g；糖35g；白芝麻65g；水35g；蛋白40g；

辅料

泡打粉2g；盐0.5g；

芝麻片片的做法步骤

1：备料

2：所有材料放在一起搅拌，混合均匀即可。

3：把面糊装入裱花袋，剪小口，挤入盘中，如果不是不沾烤盘，要垫烤布或者硅油纸。

4：入炉烤，175度9分钟，放在烤箱中层。

芝麻桃酥

主料

中筋粉200克；小苏打2克；泡打粉5克；细砂糖110克；熟菜籽油110克；鸡蛋液30克；

辅料

熟白芝麻适量；

芝麻桃酥的做法步骤

1：用料：中筋面粉200克，小苏打2克，泡打粉5克，细砂糖110克，熟菜籽油110克，鸡蛋液30克，熟白芝麻适量。

2：糖，油，蛋液倒入大碗，搅拌均匀。

3：面粉、泡打粉、苏打粉混合，筛入到糖油混合物里。

4：用手抓捏，堆叠、按压，面团均匀光滑。

5：分成约30克大小的小剂子，搓圆。

6：压成小圆饼状。

7：表面粘上芝麻，在圆饼当中往下按个凹洞。

8：烤箱预热到180度，放入桃酥，中层，烤制约15-20分钟。

9：表面呈金黄色，取出，静置冷却。

小窍门

糖的用量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

芝麻酥糖

主料

水麦芽50克；细砂糖100克；盐0.5克；水50克；熟白芝麻150克；黄油10克；

芝麻酥糖的做法步骤

1：用料

2：将芝麻放入料理机搅打成粉

3：放入烤箱，100度保温，备用

4：将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中

5：搅拌均匀

6：加热至136度，停火

7：加入芝麻粉拌匀

8：加入黄油，拌匀

9：倒在油布上，整形成长方条

10：略凉后切成2-3毫米的片

小窍门

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。

芝麻藕片

主料

莲藕适量；

辅料

芝麻适量；大葱适量；

配料

盐适量；豆豉适量；生抽适量；烹调油适量；糖适量；

芝麻藕片的做法步骤

1：莲藕去皮切薄片，尽可能的薄。

2：大葱切小段，豆豉剁两刀。

3：准备炒香的芝麻，实际用量比这个要多些。

4：炒锅倒油，炒香葱段和豆豉。

5：下莲藕片翻炒。

6：将莲藕片划散，尽可能都贴在锅上，这样受热均匀，成熟一至。

7：用生抽和一点儿盐调味。

8：出锅前放上芝麻和一点儿糖。

小窍门

莲藕片尽可能要薄，这样成熟很快且容易出现干香的味道。、莲藕片很薄，比较容易成熟，炒制过程尽可能有让所有莲藕片受热均匀。这个菜类似于干煸，不用加水，把握火候直接炒熟。