河虾烧泥鳅

主料

河虾500克；泥鳅8-10条；

辅料

盐6克；糖5克；葱白一段；生姜15克；大蒜半头；老抽10毫升；生抽15毫升；醋5毫升；料酒20毫升；干辣椒5个；

河虾烧泥鳅的做法步骤

1：河虾洗净待用。

2：待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~

3：宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试！收拾干净以后要清洗两次，洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重，一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~

4：葱切段，生姜切大片，蒜拍松备用。

5：热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~

6：改中火，放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后，先加入料酒，开大火，利用料酒挥发带走一部分腥味，然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐，翻炒均匀。

7：加入开水，一定是加入开水！加入开水！加入开水！重要的事说三遍！但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味，就可以收汁出锅了。

8：等泥鳅入味软烂以后，加入河虾，再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了，虾都老了~加盖大火收汁，鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~

9：由于减肥~晚上不吃饭~但是菜是晚上做的~就不摆盘了~

干烧泥鳅

主料

泥鳅500克；大蒜20克；小米辣2根；鲜青花椒25克；花椒10粒；白糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；醋1/2茶匙；

辅料

泡海椒100克；二荊条4根；小葱6根；泡姜50克；豆瓣酱1.5茶匙；胡椒粉1/2茶匙；料酒2茶匙；

干烧泥鳅的做法步骤

1：泡姜、泡海椒、大蒜切颗；

2：二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。

3：油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4：油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；

5：倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；

6：待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。

泥鳅汤

主料

泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；

辅料

姜片2块；

泥鳅汤的做法步骤

1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。

2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。

3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。

4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。

5：汤色白，味道鲜，淮山粉。

泥鳅焖豆腐

主料

老豆腐1盒；泥鳅10条；

辅料

姜适量；葱适量；青红椒适量；香菜适量；

调料

料酒适量

盐适量

生粉适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

辣椒油适量

花椒油适量

白糖适量

生抽适量

辣椒粉适量

泥鳅焖豆腐的做法步骤

1：斋外斋黑豆腐去包装盒，切小块备用。

2：泥鳅开水烫过后把内脏清洗干净切成段，加姜、葱、料酒、盐腌制15分钟。

3：泥鳅拍上生粉下锅炸，炸到金黄色捞出备用。

4：起锅烧油，加葱姜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、盐、白糖加水煮开。

5：下入泥鳅和豆腐盖上锅盖焖5分钟后撒上辣椒粉，生粉兑水勾芡，再加上青红椒丁点缀，出锅撒上葱花和香菜，泥鳅焖豆腐就做好了。

小窍门

不能接受狠辣的少放辣椒油、花椒油、干辣椒哟。

烧泥鳅

主料

泥鳅500克；

辅料

姜3片；蒜1个；葱2根；

调料

辣椒酱2勺

酱油1勺

料酒1勺

烧泥鳅的做法步骤

1：备好食材。

2：油热爆香泥鳅。

3：加料酒去腥。

4：把姜蒜辣椒葱备好。

5：家人姜蒜辣椒炒。

6：加辣椒酱炒。

7：加1碗水烧开入味烧熟即可。

8：装盘。

小窍门

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。

泥鳅汤

主料

泥鳅250；

辅料

红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；

泥鳅汤的做法步骤

1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖

2：炖好的泥鳅

3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可

酱烧泥鳅

主料

泥鳅500G；

辅料

豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；

酱烧泥鳅的做法步骤

1：泥鳅杀好，洗净内脏。

2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。

3：焯好的泥鳅洗净备用。

4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。

5：把各种酱料调匀。

6：切好生姜和大蒜。

7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。

8：放入泥鳅，快速翻过油。

9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）

10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）

11：出锅

小窍门

泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。

酱焖泥鳅

主料

泥鳅适量；

调料

红99火锅底料适量

黄豆酱适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

干辣椒适量

香菜适量

酱焖泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。

2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。

3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。

4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。

红烧泥鳅

主料

泥鳅鱼600克；

辅料

葱10克；姜10克；蒜4瓣；食用油2勺；酱油15克；郫县豆瓣酱1勺；醋2勺；白糖5克；八角1个；甜面酱1勺；香菜1棵；

红烧泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼600克。

2：收拾干净备用。

3：葱姜蒜切片。

4：香菜切小段。

5：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。

6：放入白糖翻炒，酱香浓郁。

7：倒入适量清水烧开。

8：放入泥鳅鱼。

9：烧至完全成熟，烹入醋。

10：大火收汁。

11：撒上香菜，关火出锅。

12：装盘食用。

酱焖泥鳅

辅料

葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；

调料

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

生抽酱油10克

醋2勺

酱焖泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼收拾干净备用。

2：葱切段，姜蒜切片。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。

4：放入郫县豆瓣酱。

5：放入甜面酱翻炒。

6：倒入生抽酱油翻炒。

7：倒入适量清水烧开。

8：放入泥鳅鱼。

9：扣上盖子焖。

10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。

11：大火收汁。

12：关火出锅。

13：装盘上桌。