炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

红豆本练羊羹

主料

琼脂3g；水250g；砂糖40g；红豆馅150g；麦芽糖10g；

辅料

无无；

红豆本练羊羹的做法步骤

1：琼脂用水泡发后，中火加热融化。

2：琼脂液融化后加白砂糖，中火融化。

3：关火，加红豆沙搅拌均匀。

4：加麦芽糖，小火加热搅拌。

5：倒入模具中，用刮刀抹平。

6：脱模。脱模的时候可以在四周划一下，然后倒点温开水在缝隙。

7：切块。

巧克力乳酪蛋糕-- 为姐姐2/15生日蛋糕提前练手

主料

奶油奶酪250g；鸡蛋2个；香草糖50g；安佳淡奶油（蛋糕体）60ml；黄油（巧克力层）10g；

辅料

消化饼干100g；黄油（蛋糕体）50g；黑巧克力70；安佳淡奶油（巧克力层）60g；

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

1：制作过程:1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。6、把消化饼干碎末倒进黄油里。7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

2：9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

3：15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。17、倒入60克动物性淡奶油。18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

小窍门

TIPS：1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

乳香饼

主料

面粉250克；豆腐乳3块；芝麻酱1勺；

辅料

香葱1段；

乳香饼的做法步骤

1：面粉里撒适量发酵粉，温水和面，面团揉均匀，盖好盖子醒发一个半小时

2：面团醒发好了，可以看到蜂窝呢

3：用豆腐乳和芝麻酱和成酱料

4：香葱切成葱花备用

5：面团揉光压扁，擀成大饼，抹上酱料，洒上葱花，卷起

6：切分成几个均匀的小段

7：将每个小段捏紧两端开口，朝不同方向旋转，压扁，做成小饼

8：把小饼稍微擀几下

9：电饼铛上下面刷好油，放入小饼，烙成两面金黄，敲一敲有砰砰的声音就差不多好了

10：成品就是这样地，趁热尝尝吧——香！

豆腐乳

主料

发好酵的豆腐适量；

辅料

盐适量；酒适量；茶油适量；糖适量；辣椒粉适量；八角粉适量；

豆腐乳的做法步骤

1：发好酵的豆腐凉二天，。

2：再改刀，不改刀也行。

3：加盐，。

4：再淋上酒。

5：抛匀腌制半天。

6：腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。

7：再备辣椒粉，酒。

8：酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。

9：再依次放进豆腐乳蘸上汁。

10：蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。

11：淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。

奶香浓郁的练奶手撕面包

主料

高筋面粉200G；牛奶120克；练乳20克（涂抹用）；黄油15克；

辅料

细砂糖20克；盐3克；酵母3克；黄油15克（涂抹用）；

手撕面包的做法步骤

1：原料大集合，酵母粉被练乳挡住了呢，竟然都木有发现。

2：先将液体类倒入面包桶。我都是直接把桶放电子称上，直接称量，免得要洗那么多盆盆罐罐的。

3：倒入高筋面粉，中间挖个坑放入酵母，在角落里放入盐（不要和酵母混在一下）。

4：用筷子稍微混合一下，就不用担心粉粉漫天乱飞啦。

5：接下來就交给面包机啦，一个和面程序后（15分钟），已经出膜了，感觉这个方子出膜特容易，加入黄油，再一个和面程序。这个时候可以去准备黄油练乳酱了，把黄油溶化，与练奶混合均匀就OK啦。

6：和面结束，已经完全阶段了呢。是不是超快呢，才30分钟。

7：在面包桶上盖上湿布，发酵至1.5倍大。取出排气，用擀面棍擀成大概程长方型的样子。

8：用切面刀如图切成四等份，在每份上抹上黄油练乳酱。

9：如图叠起来。

10：切成八份。黄油练乳酱不要涂完哦，要留点来刷表面滴。

11：如图摆入8寸蛋糕模，在烤箱放碗热水，把蛋糕模放入烤箱，烤箱发酵档发酵30分钟。蛋糕模四周最好铺上锡纸，不然很难脱模，至少对于没有脱模刀的我是这样，第一次做的时候，就是只抹油没放锡纸，结果脱模的时候，各种发狂。蛋糕模底部也要抹些油。

12：发酵结束，拿出来刷上黄油练乳酱，同时烤箱175度预热10分钟。

13：放入烤箱下层，上火175度，下火160底，烤15分钟，最后几分钟要注意查看哦，别上色太深了。烤的时间根据自家烤箱的脾气，自行调整。

14：出烤后，脱模放在烤网上晾至手心温度就可以打包慢慢享用了。

15：撒点糖粉在上面，是不是更有食欲了呢？！

小窍门

冬天发酵可以借助烤箱的发酵功能，简单好用。

腐乳

主料

豆腐适量；

辅料

盐适量；白糖适量；调料粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；白酒适量；

腐乳的做法步骤

1：豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中

2：反复操作，别摆实

3：盖上玉米壳

4：盖盖，等待

5：大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出

6：所有调料粉混匀

7：白酒倒碗中

8：豆腐酒中游泳，调料裹身，入盆

9：余下调料，酒，混匀浇在豆腐上

10：如是

11：盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）

12：这个是淋上红油的

13：这个没加红油的

小窍门

块块豆腐，处处沾酒。

奶油蛋糕抹面练习

主料

6寸戚风蛋糕胚2个；雀巢淡奶油350克；

辅料

荔枝果肉50克；

奶油蛋糕抹面练习的做法步骤

1：准备食材：6寸戚风蛋糕胚2个。

2：准备打发淡奶油。

3：用电动打蛋器低速打发（我用的淡奶油是从冰箱的冷藏室取出的，好打发）。

4：打发至九成就可以了，提起电动打蛋器可以看到顶端有直立的小三角（如果，你觉得硬度不够的话，还要继续打发我也没有办法，那会造成像豆腐渣一样的油水分离，悲催？！）

5：准备荔枝果肉。

6：为求得奶油蛋糕胚高度，我做了2个6寸戚风蛋糕呸，中间没有切片。就直接在一个蛋糕胚上丢奶油。

7：用抹刀把打发的奶油退出去再收回来抹平。

8：在奶油上面铺上荔枝果肉（当然，你可以选取其他的水果，看个人喜好）。

9：将第二个蛋糕胚盖上。

10：在蛋糕胚顶端把奶油使劲的丢丢丢（好像，我买来的奶油是免费不花钱似的，偷笑？）

11：用抹刀将奶油退出去收回来，不怕奶油掉落到蛋糕胚侧面。

12：顶端大致抹平之后，再给蛋糕胚侧面抹奶油。

13：抹刀直立与蛋糕诶侧面呈15℃角，转动裱花台使奶油被抹平。

14：用抹刀将淡奶油蛋糕胚缺口处都补起来。

15：再把抹刀保持15℃角直立，转动裱花台抹平（当然，你也可以用银行卡，钢板直尺或软刮板抹面，随个人喜好和称手）。

16：再用抹刀在蛋糕胚表面抹平（右手持抹刀与蛋糕胚呈45℃角，从外侧边缘处持刀转动裱花台收到中心位置，再从中心收到外侧，专业俗语是“一刀收”。非常抱歉，我漏拍照片了？！）

17：奶油蛋糕抹面完成。

腐乳肉

主料

五花肉500克；姜粉半茶勺；香片3片；料酒15毫升；腐乳2块；

辅料

冰糖20克；葱3克；八角1个；老抽1茶勺；盐半茶勺；

腐乳肉的做法步骤

1：五花肉煮至七成熟后捞出。

2：把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出方格

3：将腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，冰糖用刀背压碎，葱切段，姜没有了用姜粉代替

4：腐乳中加入料酒、老抽、冰糖、姜粉、盐调匀成腐乳汁备用，

5：将五花肉放入高压锅中，加水没过肉面，放入八角、香片

6：倒入腐乳汁，上汽后焖25分钟

7：再把压好的肉和汤汁放入炒锅中，收汤

8：汤汁没关火

9：盛出，肥而不必

10：成品图

11：成品图

煎乳饼

主料

黑山羊乳饼200g；

辅料

色拉油适量；

煎乳饼的做法步骤

1：乳饼，切成片，

2：小火慢煎，

3：翻个面，让另一面稍微过下火即可，这时候是最嫩最好吃的，千万不要煎过了，不然就不好吃，变成硬的了，