葡萄干蛋糕卷

主料

低粉60克；白糖50克；牛奶45ml；油30ml；鸡蛋三个；白醋几滴；

辅料

葡萄干适量；

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有材料

2：分离蛋黄蛋清

3：蛋清中加几滴醋和白糖（我把所有的糖都倒进去了）

4：把蛋清打发

5：蛋黄中加牛奶，油，糖用打蛋器打均匀

6：筛入低粉，搅匀

7：加入葡萄干

8：搅拌好后取少许的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀

9：再把蛋黄糊全倒入打好的蛋白中，搅匀

10：装在铺上油纸的烤盘上。170度，中层，20分钟。

葡萄蛋糕卷

主料

糖85克；盐1/4匙；水70ml；色拉油50克；鸡蛋7个；面粉125克；

辅料

柠檬汁1/4；

葡萄蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋白与蛋王分离

2：用小称将面粉，盐，油，水称好置于蛋王盘子中

3：蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁几滴，分三次加入白糖打至硬性发泡。

4：用打蛋器将步骤2中材料混合均匀（无颗粒状态）

5：取1/3蛋白与蛋王糊上下翻拌均匀，剩下的蛋白分两次加入蛋王糊中上下翻拌均匀（无颗粒状态）

6：将蛋糕糊置于模具中，振敲几下振破小气泡）烤箱预热150度上下火各10分钟，烤至表面微黄，岀炉倒扣，涂上自己喜欢的馅料（果酱）卷起定型。

7：成品。

葡萄干蛋糕

主料

低粉120克；黄油120克；糖粉100克；

辅料

泡打粉2克；全蛋120克；葡萄干适量；

葡萄干蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块室温软化或者放在微波炉里转一下，但是切记不可全部融化成液体。融化成液体的黄油是不能打发的。加入糖粉，用电动打电器打发到黄油和糖粉完全融化。颜色变浅。

2：分次加入蛋液，每次都要等到黄油和蛋液完全融合再加下一次的蛋液。否则，很有可能出现油水分离。一旦油水分离了，成品的口感就会大打折扣。打发好的黄油，颜色是浅黄的，很顺滑。

3：筛入低粉、加入泡打粉、用刮刀将面糊搅拌均匀。

4：最后加入葡萄干或任意你喜欢的水果（除猕猴桃干），水果体积较大的话应该提前切碎。

5：将裱花袋放在一个杯子内（便于操作），用刮刀将面糊分次铲入裱花袋内挤入模具内，没有模具可用到烤蛋糕专用纸杯，裱花袋的使用方法是左手握住裱花袋的上半部分，右手握住裱花袋下半部分，手势类似于写字的姿势。

6：烤箱预热，上火190度，下火180度，根据各自烤箱的脾气来调整。烘烤25钟左右。出烤箱后将模具摔两下，放凉后倒扣脱膜。

葡萄干蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；细砂糖80克；柠檬汁1勺；低筋面粉85克；葡萄干50克；淡奶油250克；

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

1：放入冰箱冷藏半小时

2：把蛋糕抹上奶油卷起来

3：筛入低筋面粉到蛋黄盆中，翻拌均匀

4：加几滴柠檬汁进蛋清中，白糖分三次加入打发蛋清，打发至湿性状态

5：把蛋黄糊跟蛋白霜翻拌均匀就成了蛋糕糊

6：把准备好的葡萄干放到烤盘中，倒入蛋糕糊

7：把蛋糕送入预热好温度的烤箱，上下火135度烘烤30分钟

8：出炉，把蛋糕从烤盘拉出来然热，翻过来

9：这时候打发250克淡奶油，加15克糖进去打发

10：把蛋糕抹上奶油卷起来

11：放入冰箱冷藏半小时

12：美味的卷就可以开吃了

小窍门

首先提前个把小时拿水泡葡萄干，那样烤出来葡萄干就不会焦了

葡萄干蛋糕

主料

鸡蛋四个；低筋面粉100G；糖100G；

辅料

葡萄干适量；紫薯少许；柠檬汁少许；橄榄油少许；

葡萄干蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋、加入糖，在温水里用打蛋器打发

2：紫薯加入打发好的蛋液搅成稀糊，倒入蛋液里，滴入几滴柠檬汁

3：加入面粉和打发好的蛋液小心搅匀

4：蛋糕模刷油

5：蛋液倒入模，加入葡萄干

6：电烤箱180度预热5分钟，入蛋糕坯，上下火15分钟即可

7：葡萄干都沉到了蛋糕的底部

8：加入了柠檬和紫薯，切开的蛋糕颜色是抹茶色的

小窍门

黄色和紫色的食材，成品是抹茶色的，是不是很神奇

葡萄干磅蛋糕

主料

低粉100克；鸡蛋液100克；泡打粉2克；葡萄干30克；

辅料

黄油100克；绵白糖90克；盐1克；朗姆酒30ML；

葡萄干磅蛋糕的做法步骤

1：先把葡萄干用朗姆酒浸泡半小时以上。

2：黄油切小块，室温软化。

3：低速把黄油打匀，加入绵白糖。打发，程浅颜色。

4：分次加入打散的蛋液。

5：粉类过筛，加入糖和盐，葡萄干。

6：预热烤箱，上下火170度，30分钟。面糊搅拌80下，拌好之后，细腻光滑。

7：倒入模具中，刮平表面。

8：入烤箱，烤制30分钟。大约15分钟，表面凝固时，用刀划一下。

9：蛋糕出炉涮一层酒糖液味道更好。

小窍门

1、葡萄干要浸泡后使用，烤制后味道更好。2、朗姆糖浆:　水25g，细砂糖20g，朗姆酒20g　水和细砂糖放入锅中煮沸后关火，加入朗姆酒后冷却。3、蛋液要分次添加，防止油水分离，如油水分离可以添入少许低粉继续打发。

葡萄干蛋糕

主料

面粉90克；鸡蛋5个；葡萄干30克；

辅料

柠檬汁几滴；玉米油45克；牛奶60克；

调料

白糖50克

葡萄干蛋糕的做法步骤

1：食材称重备好。

2：蛋黄和蛋清分离。

3：蛋黄放入玉米油和一半量的糖拌匀，加入牛奶拌匀。

4：筛入面粉。

5：Z字形翻拌，翻拌均匀无颗粒。

6：蛋清用打蛋器打成大泡，滴入柠檬汁，加放剩余一半量白糖。

7：再次搅打成细密的泡泡，再加放一次糖。

8：高速搅打，提起打蛋器有小尖角，表明蛋清已经打发好。

9：取1/3蛋清放入蛋糊碗里，翻拌均匀，再加入1/3蛋清再次翻拌均匀。

10：将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里翻拌均匀。

11：蛋糕磨具底部放入一半量的葡萄干，将蛋糕糊糊倒入，震出气泡。

12：表面撒上葡萄干。

13：烤箱预热，将蛋糕糊糊放入烤箱，上下火150度，烤45分钟。

14：期间，表面上色后加盖锡纸保护。

15：时间到，倒扣晾凉，脱模。

16：利用家中食材简单装饰，即食。

葡萄干蛋糕

主料

蛋白4个；细砂糖60克；塔塔粉2克；盐0.5克；糖粉4克；清水30毫升；色拉油15毫升；低筋面粉37克；玉米淀粉32克；香草精几滴；蛋黄3个；葡萄干适量；

葡萄干蛋糕的做法步骤

1：准备材料；

2：将蛋白放入搅拌盆，分3次加入细砂糖、塔塔粉、盐，用打蛋器打至8成发备用；将清水、糖粉及色拉油混合搅拌至无颗粒，过筛入低筋面粉搅匀，筛入玉米淀粉，放入蛋黄，倒入香草精，搅拌成均匀光滑的面糊；

3：将打发好的蛋白用橡皮刮刀舀出1/3到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀；

4：倒入剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀；

5：在蛋糕纸模的底部放上适量的葡萄干；

6：将拌好的面糊倒入纸杯中7分满，烤箱上火170度，下火140度预热；

7：放入预热好的烤箱，烤30分钟；

8：烤好后放凉脱模即可；

葡萄干蛋糕

主料

鸡蛋4个；玉米油50克；清水60克；白糖70克；低筋面粉80克；

辅料

白醋几滴；葡萄干一把；

葡萄干蛋糕的做法步骤

1：取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，分别置于两个干净无水的盆中。

2：将全部水，油，面粉和10克白糖放入蛋黄盆中。

3：用手动打蛋器搅拌均匀。

4：在蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打。

5：打发蛋白的过程中，分三次加入白糖。

6：打发至能拉出小尖角的状态。

7：取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。

8：翻拌均匀，上下翻拌不能划圈，以免消泡。

9：将上一步混合好的蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白霜。

10：再次翻拌均匀，依然是上下翻拌，不能画圈，以免消泡。

11：加入一把葡萄干，快速翻拌均匀。

12：将蛋糕糊倒入模具中。

13：放入预热好的烤箱中，上下火162度烤25分钟。

14：出炉后倒扣晾凉。

15：脱模后就可以吃了。

葡萄裱花蛋糕

主料

6寸戚风蛋糕1个；淡奶油100克；细砂糖10克；

辅料

色素少许；

葡萄裱花蛋糕的做法步骤

1：用料

2：将蛋糕表面削平，备用

3：淡奶油加糖，打出尖峰

4：取适量奶油放在蛋糕坯上

5：将顶面和侧面抹平

6：用叶形花嘴在底边挤出褶皱纹

7：继续在侧面拉出弧线段

8：调出紫色奶油，用圆口花嘴挤出葡萄

9：顶面边缘挤出同葡萄粒大小一致的小圆球，间距相等

10：调出绿色奶油，在葡萄上挤出叶子

11：侧面弧线段交接的地方也挤出一片小绿叶

12：换细裱袋，在叶子附近挤出葡萄藤须

13：侧面叶子两旁也各挤一小段须

14：用黄色奶油在侧面顶边拉出小圆弧

15：继续用黄色线条将紫色小球各自围上一圈

16：最后在底边褶皱上方用黄色勾边

小窍门

蛋糕削平后注意将碎屑打扫干净，以免裱花时沾染上蛋糕屑转圈挤花时转台转动速度和挤奶油的速度要保持均匀，挤出来的花纹才会均匀一致。